Zečje meso

Opis

Zec je najčešća vrsta sitne divljači. Živi gotovo posvuda. Usamljeni način života. Hrani se navečer, u sumrak ili rano ujutro. Živi, u pravilu, u mjestima svog rođenja.

U slučaju opasnosti, udaljava se od naseljenih mjesta ne više od 2 km, a zatim se vraća. Zimi se brdski zečevi spuštaju u nizine. Zec ima svoje staze u staništu.

Zec je vrlo čista životinja. Voli češljati kosu šapama i prati jezikom. Na pašnjacima zečevi stalno skaču gore -dolje. Otkrivši opasnost, kucaju šapama. Ujutro se vraćaju s hranjenja i skrivaju se u jazbini. Leđima se penju u jazbinu, zamršavajući tragove nasuprot vjetru. Za brlog zec bira sunčana, zaštićena od vjetra mjesta, mirna, suha.

Može biti ispod drveta, grma, u suhoj travi, na oranicama i u ozimim kulturama itd. Boja dobro skriva zeca u svom staništu. 3 zečeva prehrana raznolika je biljna hrana. Zimi se hrani ozimim usjevima i korijenjem ostavljenim na poljima, kao i suhom travom.

Voli grickati koru s drveća, posebno s bagrema, drveća s mekim deblom voćaka. S tom štetom možete se boriti vezujući stabla drveća s početkom zime. Najukusnije meso je meso zečeva ne starijih od godinu dana. Mladi zeci imaju punašne noge, kratki vrat i meke uši.

Zečje meso prekriveno je filmom, iz kojeg se mora osloboditi oštrim nožem. Trebate ostaviti samo tanki sloj kože. Žilav je i stoga ga treba staviti u marinadu najmanje 10 sati prije upotrebe, što će mu dati dodatnu mekoću. Marinada može biti vodena otopina octa ili biljni ocat ili sirutka.

Okus zečeva ovisi o svojstvima vrsta, načinima plijena, starosti i, konačno, o promjenama uzrokovanim na ovaj ili onaj način skladištenja. Zečje meso je gusto, gotovo bez masti i ima specifičan okus. Neispravno skladištenje ima ogroman utjecaj na kvalitetu mesa.

Ako se smrznuti trup dugo drži na otvorenom ili u zatvorenom prostoru, gubi puno vode, a meso postaje tamno pri izlaganju zraku i / ili svjetlu. Kad se skladišti na vrlo niskim temperaturama (-25 i ispod), takvo meso pri odmrzavanju ne zadržava sok.

Da biste održali optimalne kvalitete zečjeg mesa, morate:

iscijediti što više krvi
smrznute trupove čuvajte u uskim vrećama, na ne baš niskim temperaturama

Starost zeca može se odrediti na sljedeći način - mladom zecu mogu se lako slomiti prednje noge, ima debela koljena, kratak i debeo vrat i meke uši. Stari su zečevi dugi i mršaviji.

Sadržaj kalorija i sastav zečjeg mesa

Zeca karakterizira visok sadržaj bjelančevina i masti te sadrži 182 kcal na 100 g. Ova se vrsta mesa smatra lakom i dijetalnom u usporedbi s drugim vrstama (zec, svinjetina).

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

• Proteini, 21.3 g
• Masnoća, 11 gr
• Ugljikohidrati, 1.3 g
• Jasen, - gr
• Voda, 66.5 g
• Kalorični sadržaj 182 kcal

Korisna svojstva zeca

Osobitost zeca je nizak udio masti. Unatoč tome, zec je vrlo hranjiv. Stoga se može smatrati dijetalnom vrstom mesa.

Ova vrsta mesa je vrlo zdrava. Sadrži bogat vitaminsko-mineralni kompleks.

Zec će biti koristan bilo kojoj osobi, ali se posebno preporučuje u dječjoj hrani i prehrani starijih osoba.

Zec je indiciran za bolesti jetre, bilijarnog trakta, hipertenziju, alergije, bolesti probavnog sustava.

Opasna svojstva zečjeg mesa

Zec je proteinski proizvod. Konzumacija u velikim količinama može potaknuti razvoj gihta i artritisa. Djeca mogu razviti neuro-artricnu dijatezu.

Ova štetna svojstva zeca povezana su s visokim sadržajem purinskih baza u njemu, koje se u procesu asimilacije pretvaraju u mokraćnu kiselinu. Mokraćna kiselina dovodi do gihta, kao i naslaga soli i stvaranja kamenaca. Najviše od svega, ide u zglobove, tetive i bubrege.

Hare je kontraindiciran kod psorijaze i psorijatičnog artritisa, što se objašnjava visokim udjelom aminokiselina u kuniću koji se u ljudskom tijelu pretvaraju u cijanovodične kiseline koje smanjuju kiselost u tijelu. Smanjenje kiselosti izaziva pogoršanje ovih bolesti.

Zec može izazvati alergijsku reakciju, pa se morate usredotočiti na individualnu toleranciju proizvoda.

Zec u kuhanju

Zečje meso u kuhanju i zečje meso zahtijevaju prethodnu obradu-namakanje u octu, octeno-povrtnoj marinadi ili u mliječnoj sirutki nekoliko sati (do 10-12 sati). Zatim se priprema pirjanjem (ali ne kuhanjem ili pečenjem). Zec - ljekovito, dijetalno, mliječno meso visokih gastronomskih svojstava.

S obzirom na visoku biološku vrijednost i nježnost zečjeg mesa, preporučuje se za prehranu djece, dojilja, starijih osoba, kao i osoba koje pate od alergija na hranu, hipertenzije, bolesti jetre i želuca itd. U smislu kemijskog sastava, protein sadržaj u zeca veći je nego u ovčetini, govedini i svinjetini, a manje masti i kolesterola.

Bjelančevine iz zečjeg mesa ljudi apsorbiraju 90%, dok se goveđe meso apsorbira 62%. U zečjem mesu postoji mnogo korisnih elemenata za ljude: vitamini PP, C, B6 i B12, željezo, fosfor, kobalt, kao i kalij, mangan, fluor. Natrijeve soli prisutne su u mesu u vrlo malim količinama, što ga čini, uz ostala svojstva, doista nezamjenjivim u dijetalnoj i dječjoj hrani.

Zec je nemasno meso koje ima okus poput zečjeg mesa. Međutim, zečje meso je žilavije, aromatičnije, tamnije boje i nešto veće lešine. Zec je distribuiran po cijeloj Europi, Aziji i istočnoj Africi. Također je aklimatiziran u Argentini, Australiji, Sjedinjenim Državama i Novom Zelandu. Aklimatizacija kunića na Novom Zelandu dovela je do nepopravljivog oštećenja poljodjelskih krmiva i tamo se smatra štetočinom.

Zec u pećnici

• Sastojci:
• 2 zečje stražnje noge
• 1 luk
• 1-2 lista lovora
• sol crnog papra po ukusu
• 6 žlice kiselog vrhnja
• 4 žlice zrna gorušice
• krumpir

Kuhanje

1. Za početak, zec mora biti namočen u hladnoj vodi (možete dodati malu količinu soli) kako biste uklonili miris divljači.
2. Nakon namakanja meso napunite vodom, dodajte sol, luk, malo papra i lovorov list.
3. Šaljemo tavu na vatru i kuhamo zeca dok ne omekša.
4. Gotovo meso ohladite na sobnu temperaturu. Šaljemo zeca u posudu za pečenje.
5. Podmažite ga kiselim vrhnjem.
6. Pospite solju i puno ukusnih i aromatičnih začina.
7. Podmažite slojem gorušičinih sjemenki.
8. Dodajte oguljeni krumpir u lim za pečenje i pošaljite u pećnicu.
9. Kuhajte na 180 stupnjeva oko 30-40 minuta.
10. Gotovo meso poslužite toplo s krumpirom.

Uživajte u kuhanju!