Govedina

Opis

Govedina je jedna od prvih vrsta mesa koja se uvodi u prehranu beba s početkom dohrane. Goveđa juha je najbolji lijek nakon ozbiljnih bolesti. Ova vrsta mesa ima mnoga korisna svojstva, ali postoje i brojne kontraindikacije. Saznajte sve odmah! I na kraju je 10 savjeta za odabir i kuhanje govedine!

Govedina je izvrsna vrsta mesa koja sadrži malo kalorija i mnogo hranjivih sastojaka. Savjetuje se da ga uvrstite u prehranu sportašima i svima koji slijede dijetu ili imaju problema s imunitetom.

Postoje tri vrste govedine: superiorna, prva i druga. Najviša ocjena je pečenica, meso s leđa i prsa. Obično je najsočnija i najmanje vlakana. Prvi razred je meso s vrata, boka, ramena i lopatica. Drugi razred - prednja i stražnja potkoljenica, rez.

Međusobno se razlikuju po okusu, strukturi mesa (najviša je ocjena najnježnija), sočnosti. Raznolikost govedine utječe na količinu vitamina i hranjivih sastojaka, iako njihov ukupni sastav ostaje općenito isti.

Govedina se također razlikuje po pasmini životinja. Dakle, mramorirana govedina cijenjena je u cijelom svijetu - prava delicija koja zaista izgleda poput mramornog kamena. Ovaj efekt stvaraju tanki slojevi masti, koji kuhanjem čine meso iznenađujuće sočnim i nježnim. Da bi se dobila mramorirana govedina, bikovi se uzgajaju prema posebnim tehnologijama: životinje se intenzivno hrane, a prije klanja u njihovoj prehrani ostaje samo žito, a također su ograničeni u kretanju.

Mramorno goveđe meso podijeljeno je u nekoliko vrsta, ovisno o pasminama životinja i načinima hranjenja. Japansko goveđe meso kobe, koje se uzgaja u prefekturi Hyogo u Japanu, postalo je svjetski poznato i ludo skupo. Proizveden je od mesa mladih gobića koji se hrane rižom, zalijevaju pivom i masiraju posebnim četkama.

Sastav govedine

• Kalorični sadržaj 106 kcal
• Proteini 20.2 g
• Masti 2.8 g
• Ugljikohidrata 0 g
• Dijetalna vlakna 0 g
• Voda 76 g

Govedina, izresci bogati su vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 - 12.8%, kolin - 14%, vitamin B5 - 12%, vitamin B6 - 21%, vitamin B12 - 100%, vitamin PP - 28.5%, kalij - 13.7 %, fosfor - 26.4%, željezo - 13.9%, kobalt - 70%, bakar - 18.2%, molibden - 16.6%, krom - 16.4%, cink - 27%

Blagodati govedine za tijelo

• nizak sadržaj kalorija i visoka hranjiva vrijednost: lako se apsorbira nakon duge bolesti, olakšava postoperativno razdoblje;
• nizak sadržaj masti: minimalan stres na jetru, bubrege i kardiovaskularni sustav;
• ubrzava metabolizam: izvrsno za one koji su na dijeti;
• lako probavljivi proteini: korisni za malu djecu i starije osobe;
• jedinstveni skup korisnih elemenata: jača živčani sustav, poboljšava san, ublažava nesanicu, potiče moždanu aktivnost;
• vitamin E: pomaže u očuvanju mladosti i ljepote;
• željezo u svom prirodnom obliku: potiče hematopoezu, bori se protiv anemije, umora, slabosti, niske učinkovitosti;
• kombinacija vitamina: jača zube, nokte, kosu, kožu, poboljšava imunitet;
• najprirodniji udio vitamina i mikroelemenata: jela od govedine omogućuju vam održavanje normalne razine kiselosti u želucu, normaliziraju ravnotežu kiselina u gastritisu.
• Redovita, ali ne pretjerana konzumacija govedine pomaže u uklanjanju "lošeg" kolesterola, jača krvne žile i postaje izvrsna prevencija ateroskleroze;

Prednosti govedine za muškarce

Visoka hranjiva vrijednost govedine s gotovo potpunom odsutnošću masti čini je nezamjenjivim proizvodom za muškarce koji se aktivno bave sportom. Željezo, aminokiseline i cink sadržani u ovom mesu doprinose obogaćivanju stanica kisikom, povećavaju razinu testosterona i poboljšavaju potenciju.

Blagodati govedine za žene

Glavna prednost govedine nad ostalim vrstama mesa, naravno, je niskokalorični sadržaj, idealan za one koji su na dijeti. Uz to, govedina sadrži niz aminokiselina, vitamina, mikro i makroelemenata, što pomaže u održavanju zdravlja kose, noktiju i kože. Visok sadržaj željeza pomaže u izbjegavanju anemije tijekom trudnoće i neophodan je za oporavak od porođaja. Jela od govedine mogu jesti čak i one majke koje imaju ograničenja u prehrani tijekom dojenja.

Blagodati govedine za djecu

Pirjana ili kuhana govedina temelj je dječjeg jelovnika. Sadrži: lako probavljive proteine, koji su najbolji građevinski materijal za tkiva, vitamin A pomaže u jačanju očnih mišića, fosfor i kalcij korisni su za izbjegavanje rahitisa. Osim toga, visoka hranjiva vrijednost goveđeg mesa na pari pomaže u brzom i pravilnom hranjenju "mališana".

Govedina, posebno dobivena od pravilno uzgajanih životinja, ima tri važne prednosti: ne izaziva alergije, brzo zasićuje i bogata je svim elementima potrebnim za ljudsko tijelo.

Šteta od govedine

Mesni proizvodi često imaju kontraindikacije. Govedina nije iznimka, koja može biti ne samo korisna, već i štetna. Prekomjerna konzumacija ove vrste mesa može imati sljedeće negativne posljedice:

• probavni problemi povezani s abnormalnostima u jetri, bubrezima, gušterači ili želucu;
• stvaranje plakova kolesterola u posudama, što može dovesti do poremećaja miokarda;
• osteohondroza, razvija se u pozadini smanjenja vaskularnog tonusa;
• opće smanjenje imuniteta zbog pogoršanja vaskularne prohodnosti;
• stagnacija u crijevima može uzrokovati taloženje soli mokraćne kiseline, razvoj bolesti zglobova i mišićno-koštanog sustava;
• povećani rizik od razvoja raka jednjaka ili crijeva.
• Također, govedina nije indicirana za pacijente tijekom pogoršanja pankreatitisa i gastritisa.

Nekvalitetan proizvod dobiven od nezdravih životinja uzgajanih u neprirodnim uvjetima može uzrokovati hormonalne poremećaje i razvoj ljudskog imuniteta na antibiotike.

Koliko govedine možete pojesti

Govedina je izuzetno zdrav proizvod samo ako se pravilno koristi. Treba imati na umu da mesni proizvodi ne bi trebali činiti više od 30% tjednog jelovnika odrasle osobe.

Nutricionisti vjeruju da se blagodati i štete govedine mogu kontrolirati ako se po obroku ne jede više od 150 grama (za djecu - ne više od 80 grama), a ukupna količina ne smije biti veća od 500 grama. Jela od govedine preporuča se uvrstiti u jelovnik 3-4 puta tjedno.

10 savjeta za odabir prave govedine

1. najispravnija odluka bila bi kupiti meso na tržnici ili na farmi, u seoskoj govedini korisna svojstva čuvaju se u svom prirodnom obliku;
2. ne kupujte smrznuto meso;
3. odaberite komade bogate boje, bez mrlja; smeđa nijansa znak je ustajalog mesa stare životinje;
4. svijetla goveđa masnoća, žuta nijansa masti ukazuje na to da je meso na polici ustajalo;
5. nikada ne kupujte govedinu koja je krvava ili mokra;
6. na površini mesa ne bi trebalo biti mjesta i kora;
7. govedina treba biti elastična: kad se pritisne, vlakna se trebaju odmah izravnati;
8. obratite pažnju na miris - trebao bi biti svjež, ugodan;
9. dobro će biti saznati što je životinja jela, jer se najkorisnije meso dobiva ako se na besplatnoj paši hrani prirodnom hranom;
10. birajte teletinu za dječju hranu, a meso mladih životinja za odreske koje već ima masne naslage, ali nije postalo žilavo.

10 savjeta kako pravilno kuhati govedinu

1. Ako ne planirate odjednom upotrijebiti cijeli komad za jelo, nemojte ga prati prije smrzavanja: na taj način meso možete dulje održavati svježim.
2. Nutritivna vrijednost govedine može varirati ovisno o načinu kuhanja. Većina vitamina i korisnih elemenata pohranjena je u kuhanoj ili dinstanoj govedini.
3. Govedina se reže uz žito. To će omogućiti da se meso upije u sokove i spriječit će da postane suho i žilavo.
4. Ako planirate pržiti govedinu, svakako je osušite ručnikom kako bi se meso ravnomjerno pržilo, sigurno "zatvarajući" sve svoje korisne elemente iznutra.
5. Govedinu nemojte odmah dodavati sol - sol pomaže mesu da iscijedi, a jelo će biti suho.
6. Ako je meso pretvrdo, kratko ga namočite u razrijeđenom octu.
7. Da bi meso bilo sočno tijekom prženja, počnite pržiti na jakoj vatri, a zatim smanjite intenzitet topline.
8. Džem od brusnice ili brusnice bit će izvrstan ukras jelu od govedine, što će okus mesa učiniti bogatijim, a pomoći će i povećanju lučenja želučanog soka.

Za pečenje govedine bolje je koristiti foliju koja neće dopustiti da vlaga ispari, a meso će ostati sočno.
Obavezno poslužite jela od govedine s povrćem i začinskim biljem. To pospješuje bolju apsorpciju vitamina i minerala, a također pojačava aktivnost probavnog trakta.

Govedina s umakom od češnjaka i vina

Sastojci

• 10 češnja češnjaka;
• 400 ml crnog vina;
• Goveđa juha od 250 ml (možete koristiti kocku);
• 1 žlica škroba kukuruza ili krumpira
• 2 žlice vode;
• 1.3–1.6 kg govedine bez kostiju (pečenica, pečenica);
• papar i sol po ukusu;
• 1 žlica maslinovog ulja

Priprema

1. Svaki režanj češnjaka izrežite na tri dijela.
2. Kuhajte vino i juhu, smanjite vatru. Otopite škrob u vodi i dodajte u juhu. Brzo miješajte dok se ne zgusne. Ostavite umak dok ne bude spreman za posluživanje.
3. Ostavite odmrznutu ili ohlađenu govedinu na sobnoj temperaturi 15-20 minuta prije kuhanja. Napravite 8-10 malih rezova na komadu vrhom oštrog noža i stavite češnjak unutra.
4. Osušite meso papirnatim ručnicima. Natrljajte paprom, solju i uljem. Meso premotajte kulinarskim koncem, ostavljajući praznine oko 6–8 cm - na taj će način komad zadržati oblik, a gotovo jelo biti sočnije.
5. Stavite na rešetku s masnom stranom na vrh. Stavite redoviti lim za pečenje jedan nivo niže u pećnicu da se ocijedi masnoća.
6. Meso kuhajte 30 minuta na 190 ° C. Zatim smanjite snagu na 100 ° C i ostavite u pećnici još 1.5–2 sata. Što je komad tanji, brže će se ispeći.

Izvadite kuhanu govedinu iz pećnice, prekrijte folijom i ostavite 20-30 minuta. Zatim narežite i poslužite s umakom od vina.