Kitovo meso

Opis

U poslijeratnom Japanu meso kitova smatralo se glavnom proteinskom hranom, ali zabrana lova na kitove pretvorila ga je u rijetku deliciju koja se nalazi samo u specijaliziranim trgovinama.

Prema povijesnim podacima, već 800. godine nove ere u Europi se aktivno lovio kitove. Njegova glavna meta bila je mast (kitova mast), ali meso je počelo biti zanimljivo tek u 20. stoljeću. Zbog velikog kitolova, broj kitova postupno se smanjivao, da bi na kraju pao na kritičnu razinu.

Zbog činjenice da je krajem prošlog stoljeća usvojena zabrana gospodarskog ribolova, situacija se malo popravila. Ali danas su neke vrste ovih sisavaca na rubu izumiranja. Među njima su sivi kit, veliki pramac i plavi kit.

Osim toga, stanje okoliša također izaziva zabrinutost. Zagađenje okoliša dovodi do činjenice da se mnogo žive nakuplja u jetri kitova i dupina.

Studije su pokazale da sadržaj žive u jetri kitova premašuje utvrđene norme za gotovo 900 puta. Pri toj koncentraciji, šezdesetogodišnjak koji je jeo 60 grama jetre premašio bi tjedni unos žive u SZO.

Tako se lako možete otrovati. U plućima i bubrezima kitova sadržaj žive također premašuje normu - za oko 2 reda veličine. To je bio razlog da je konzumacija nusproizvoda ovih sisavaca zabranjena. Istovremeno, potražnja za mesom kitova i dalje je nesmanjena. Povijesno gledano, predstavnici sjevernih naroda bili su konzumenti mesa kitova. Norveška i Japan sada su vodeći potrošači ovog proizvoda.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost kitovog mesa

• Sadržaj kalorija u kitovom mesu je 119 kcal.
• proteini - 22.5 g,
• masti - 3.2 g,
• ugljikohidrati - 0 g

Vrste i sorte

Najčešći tip kita koji ulazi na tržište je kit minke. Iskopava se u značajnim količinama. Ponekad brkati kit pogodi police. To je tradicionalni ribolov u nekim zemljama kitolova, međutim, danas je ova vrsta ugrožena.

Znanstvenici s Harvarda proveli su istraživanje mesa kitova na japanskom tržištu u razdoblju od 1998. do 1999. godine i otkrili da je proizvod uglavnom mješavina kitova minke, dupina i pliskavica. Na policama su se pojavile i ugrožene vrste poput kita grbavca ili peraje.

Danas se proizvod može kupiti u specijaliziranim japanskim trgovinama s oznakom "Kujira" (što znači kit), kao i u nekim supermarketima, gdje je označen kao "kitova slanina" ili "Sashimi". U Norveškoj se kitovo meso prodaje dimljeno ili svježe. Može se kupiti u gradu Bergenu.

Najvrjedniji dio trupa je kitova peraja. Vjeruje se da je u njegovoj blizini najkvalitetnije meso. Kulinarski stručnjaci također cijene rep trupla.

Okusne kvalitete

Meso kitova po nutritivnim je karakteristikama slično govedini ili losu. Ima okus po ribljoj jetri i ima izrazitu riblju aromu. Meso kitova puno je nježnije, lakše se probavlja, manje je masno od mesa goveda.

Blagotvorna obilježja

Proizvod poput kitovog mesa uvijek se smatrao korisnim i vrijednim za ljudsku prehranu. Solio se, konzervirao, pripremao na razne druge načine.

Poslastica sadrži pristojan popis vitamina: C, B2, B1, PP, A, E i minerale - kalcij, željezo, kalij, magnezij, fosfor, natrij. Proizvod sadrži masne kiseline koje su korisne za zdravlje.

Meso kitova je dobro probavljivo, sadrži puno vitamina A. Nutritivno se može usporediti s govedinom, sadrži veliku količinu proteina, povoljno djeluje na živčani sustav, stabilizira razinu šećera i potiče probavu.

Poznato je da pojedinci iz Japana i Farskih otoka sadrže visoku razinu žive koja se akumulira uglavnom u plućima, jetri i bubrezima kita, ali se može naći i u mesu.

Primjene kuhanja

U kuhanju se uglavnom koriste fileti, kao i jetra, srce, bubrezi i crijeva kita. Od mesa se pripremaju variva, salate, kobasice, punjenje pita, žele meso, mljeveno meso za polpete, juhe, glavna jela.

Kako kuhati kita?

• Odreske popržite sa soli i paprom.
• Pripremite Hari Hari Nabe (varivo od gljiva).
• Napravite hamburger s mesom kita na žaru.
• Pržite u tijestu.
• Skuhajte Miso juhu.
• Dinstajte s juhom i povrćem.
• Salo pripremite sa slanim mesom kita.

Norvežani prave odreske s peršinom i paprikom od kitovog mesa ili gulaš u loncima u juhi s krumpirom. Starosjedioci Aljaske koriste ga kao važan izvor hrane tisućama godina. Debeli rep smatraju najboljim dijelom trupa.

Ljudi s Farskih otoka lovili su kitove još od prvih norveških naselja. Starosjedioci ga skuhaju ili jedu svježeg, poslužuju poput odreska, posoljuju i kuhaju s krumpirom. Japanci kuhaju "Sashimi" ili "Taki" od repa trupa, prave hamburgere, a također i suho meso poput govedine.

Šteta kitovog mesa

Kitovo meso samo po sebi ne sadrži opasne komponente, ali na njegovu kvalitetu bitno utječu uvjeti u kojima žive kitovi. Zbog onečišćenja okoliša, što dovodi do povećanja otrovnih tvari koje su u morima prezasićene, meso tih životinja impregnirano je raznim kemikalijama

Sada je sigurno poznato da unutarnji organi kitova sadrže opasno visoke koncentracije žive, što ako se neprestano koriste, mogu predstavljati ozbiljne zdravstvene probleme. Akutna opijenost koja se može dobiti jedenjem jetre ove životinje nespojiva je sa životom.

Kit odrezak s povrćem

Sastojci

• 2 kg kitova mesa.
• 400 ml crnog vina.
• 200 ml vode.
• 15 bobica kleke.
• 2 desertne žlice likera od crnog ribiza.
• Krema.
• Kukuruzno brašno.

Priprema

1. U loncu zažutite meso sa svih strana, dodajte crno vino, vodu i zdrobljene bobice kleke.
2. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta.
3. Izvadite meso i zamotajte u aluminijsku foliju; Nastavite kuhati umak, dodajući liker, vrhnje po ukusu i sredstvo za zgušnjavanje u lonac.
4. Meso narežite na tanke ploške i poslužite s umakom, krumpirom, zelenim graškom, prokulicom i brusnicom.