Kozje meso

Danas kozarstvo postaje vrlo popularno zanimanje. Uzgajivači dobivaju mliječne i mesne proizvode, životinjsku dlaku. Koze su nepretenciozne životinje, nije se teško brinuti o njima. Prema kozjem mesu postoji predrasuda koja se svodi na to da ima neugodan jak miris.

Ovo je zapravo zabluda. Opori miris nije svojstven mesu, već koži životinje koja upija prirodne izlučevine - mokraću i znoj. Kvalificirani poljoprivrednik zna tajnu dobivanja izvrsnog mesa bez stranih mirisa. Da biste to učinili, prilikom rezanja životinjskog trupa dovoljno je pažljivo ukloniti kožu, a zatim temeljito oprati ruke i nastaviti raditi. To će spriječiti širenje mirisa s kože na mesnu pulpu.

Osim toga, ako govorimo o takvoj pasmini koza kao Zaanen, onda u ovom slučaju meso, u načelu, ne može imati strane mirise. Ova značajka, zajedno s visokom mliječnošću, karakteristična je značajka pasmine Saanen.

Naši preci znali su za nesumnjive blagodati kozjeg mesa od davnina. Ovo je najvrjednija dijetalna hrana koju konzumiraju mnogi narodi. Od davnina liječnici preporučuju kozje meso, jer sadrži mnogo vitamina i ima blagotvorna svojstva.

Ova vrsta mesa odlikuje se i činjenicom da je tijelo iznimno lako probaviti, zasićujući ga potrebnim aminokiselinama i mikroelementima. Jedinstvenost kozjeg mesa je i u tome što ima mnogo niži sadržaj kolesterola i nezdravih masti, za razliku od tradicionalne govedine ili svinjetine.

Meso mladog jareta lako se razlikuje - svjetlije je od janjetine, a masnoća će najčešće biti bijela. Visokokvalitetno meso neće imati strane mirise i okuse. Zbog svojih jedinstvenih svojstava, kozje meso postalo je idealan prehrambeni proizvod za ljude bilo koje dobi - mogu ga jesti i djeca i odrasli.

Nedavno je stekao posebnu popularnost u Americi i Europi, jer u potpunosti udovoljava zahtjevima trenda zdrave prehrane.

Sastav kozjeg mesa

Sadržaj kalorija u kozjem mesu iznosi 216 kcal na 100 g proizvoda. Ima visok sadržaj masti i bjelančevina i dobro zasićuje tijelo. Umjereno, kozje meso ne uzrokuje pretilost.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

• Proteini, 39.1 g
• Masnoća, 28.6 g
• Ugljikohidrati, - gr
• Jasen, - gr
• Voda, 5 g
• Kalorija, 216 kcal

Kako odabrati kozje meso

Prije svega, ne trebate tražiti kozje meso u trgovini. Svježi proizvod možete kupiti na tržištu, ili još bolje - upravo na farmi, na farmi koja uzgaja te životinje. Važno je zapamtiti da je janjetina nešto tamnija od kozjeg mesa.

Najvrjednije je meso posebno hranjene djece do jednog i pol mjeseca. Gurmani napominju da najviše od svega meso divljih koza podsjeća na meso jajeta od mjesec dana, koje je također posebno pripremljeno za klanje.

Najnježnije meso bit će kod životinja koje se od rođenja hrane posebno kozjim mlijekom, a nekoliko dana prije klanja u prehranu se uvode ražene i pšenične mekinje.

Vjeruje se da i odrasle valukhi (kastrirane koze) i proljetne koze također mogu proizvoditi meso izvrsnog okusa. Takve se životinje preliminarno prebacuju na posebnu prehranu kako bi se meso povećalo i dalo mu mekoću.

Postoji čak i mišljenje da je meso koze proizvođača vrlo pogodno za hranu. Samo trebate pravilno rezati životinju i moći kompetentno pripremiti ukusna i zdrava jela. Površina svježeg, kvalitetnog mesa mora biti suha i ni u kojem slučaju ne smije imati tragova sluzi ili mrlja.

Miris mesa trebao bi biti ugodan, a samo meso, nakon što ga pritisnete prstom, trebalo bi mu vratiti ravnu površinu.

Pravila skladištenja

Zamrzavanje je najbolji način čuvanja bilo kojeg životinjskog mesa. Važno je zapamtiti da će meso trajati dulje i bolje ako se prvo odvoji od kosti. Što se tiče kozjeg mesa, preporučuje se da se koristi u prva tri dana, odnosno koliko dugo zadržava sva svoja korisna svojstva što je više moguće.

Zanimljivosti o kozjem mesu

Ova je životinja pronašla svoje mjesto u drevnim legendama i ritualima. Tako je poznata izreka "žrtveni jarac" postala popularna, dobivši odraz jednog od obreda velikih svećenika.

Dakle, tijekom oproštaja grijeha, svećenik je stavio ruke na glavu jarca, što je simboliziralo prijenos ljudskih grijeha na ovu životinju. Nakon ceremonije, jarac je pušten u judejsku pustinju.

100 grama kozjeg mesa sadrži 216 kcal. Meso sadrži velik postotak bjelančevina i masti, koje tijelo savršeno apsorbira.

Blagodati kozjeg mesa

• količina masnih kiselina usporediva je s njihovim sadržajem u janjetini i govedini, ali ima visoke prehrambene karakteristike
• visok sadržaj aminokiselina potrebnih za tijelo
• značajno veći sadržaj vitamina kao što su A, B1 i B2, u odnosu na meso ostalih stočnih životinja
• znatno niži sadržaj masti i kolesterola od govedine i svinjetine.

Nutricionisti savjetuju da u prehranu uključe kozje meso starijim osobama, kao i onima koji imaju visok rizik od razvoja ateroskleroze i srčanih bolesti. Redovita konzumacija kozjeg mesa također je korisna za one čiji je imunološki sustav oslabljen nakon bolesti ili operacije.

Uz to, u pogledu okusa, jela od kozjeg mesa (pod uvjetom da su kompetentno i pravilno pripremljena) mnogo su veća od istih, ali kuhana od govedine ili svinjetine. Sada je kozje meso sve popularnije u moskovskim restoranima i kafićima. Sjeckana na sitne komade, posoljena i posuta začinima, služi se pržena, dinstana ili kuhana.

Šteta od kozjeg mesa

Jeste li se ikad zapitali kakvu štetu ovo meso donosi tijelu. Što nam se događa. Odgovor je jednostavan - nema štete !!! Ovo je meso korisno za apsolutno sve, ali u razumnim granicama.

Kozje meso u kuhanju

Da biste dobili ukusno, hranjivo i zdravo jelo, kozje meso mora biti prethodno marinirano. Za marinadu trebat će vam litra suhog bijelog vina, 0.5 l vinskog octa, malo luka i mrkve, celer, par režnjeva češnjaka, peršin i drugo začinsko bilje.

U sitno nasjeckano zelje dodajte nekoliko zrna papra (crnog) i prstohvat sjemenki kima, ne zaboravite na lovorov list. Nakon toga meso izrezano na male komadiće rasporedimo u keramičku posudu, napunimo dobivenom smjesom, napunimo octom i vinom i ostavimo jedan dan na hladnom mjestu.

Tako marinirano meso bit će sočno i mekano, bez obzira na daljnji način kuhanja.

Varivo od kozjeg mesa u umaku od curryja

Sastojci za recept:

• 2.7 kg. nasjeckano na komade od kozjeg mesa veličine 4 cm za dinstanje (rame)
• 4 gomolja krumpira Yukon Gold, velike oguljene i narezane na kockice
• 4 žlice. luk, nasjeckan na pola prstena
• 1 velika rajčica, sjemena i nasjeckana
• 2 žlice. l. sjeckani đumbir
• 6 režnja češnjaka, zgnječena
• 6 žlica. l. curry u prahu
• Sol i mljeveni crni biber
• 6 žlica. l. biljno ulje ili ghee ulje (vidi recept ispod)
• Voda od vrućeg umaka Cheryl po ukusu (vidi recept ispod)
• 1 svežanj vlasca, tanko narezan, za ukras

Ljuti umak Cheryl:

• 10 cijelih paprika škotskog poklopca, oprano i oguljeno
• 1 - 1.5 žlice. stolni ocat
• 10 graška cijelog papra

Kuhanje recepta:

1. U velikoj zdjeli kombinirajte meso s lukom, rajčicom, đumbirom, češnjakom, curryjem u prahu, soli i paprom.
2. Dobro promiješajte i ostavite da se marinira u hladnjaku preko noći.
3. Izvadite meso iz marinade.
4. U velikoj loncu na srednje jakoj vatri pirjajte meso na 2 žlice. l ulje ghee ili biljno ulje dok ne porumeni sa svih strana.
5. Kad sve meso porumeni, izvadite ga i izlijte višak masnoće iz tave.
6. U lonac dodajte preostali ghee ili biljno ulje, ulijte svu preostalu marinadu, dodajte malo ljutog umaka i pirjajte 6 minuta.
7. Zatim vratite meso u tavu, dodajte vode toliko da pokrije meso i pustite da sadržaj tave zavrije.
8. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na 190 ° C na 1.5 sata.
9. U lonac dodajte krumpir.
10. Vratite lonac u pećnicu i kuhajte 1/2 sata dok meso ne omekša.
11. Dinstajte umak na srednje jakoj vatri uz lagano pirjanje dok se ne zgusne.
12. Posolite i po želji dodajte još ljutog umaka. Meso ukrasite zelenim lukom.
13. Jelo se može poslužiti uz roti kolače ili bijelu rižu.

Ljuti umak Cheryl:

1. Stavite papar u blender, ulijte 1 šalicu octa i pirea.
2. Po potrebi dodajte preostali ocat.
3. Dodajte piment.
4. Čuvati u boci ili staklenci u hladnjaku. Izlaz: 2 st.

Ghee ulje:

1. Stavite maslac u lonac s debelim dnom i stavite u pećnicu zagrijanu na 150 ° C na 1.5-2 sata.
2. Skupite pjenu s površine i ulijte tekućinu u staklenu posudu, ostavljajući mliječni talog na dnu posude.
3. Ulje se može čuvati u hladnjaku do 6 mjeseci.