Konjsko meso

Opis

Za nomadske narode i njihove nasljednike konjsko meso potpuno je uobičajena stvar. Ovo se meso jede u središnjoj Aziji onoliko često koliko jedemo govedinu, gotovo svaki dan. Idealan je za nomadski način života - apsorbira se vrlo brzo, za tri sata, u odnosu na 24 sata koliko se govedina apsorbira. Osim toga, konjsko meso ima učinak zagrijavanja.

Konjsko meso ima najveći sadržaj proteina, do 25%, osim toga, ovaj protein je idealno izbalansiran u smislu sastava aminokiselina. Konjsko meso snižava kolesterol u krvi, regulira metabolizam i neutralizira učinke zračenja. Sadrži veliku količinu vitamina i elemenata u tragovima koji su jako potrebni našem tijelu: kalij, natrij, fosfor, željezo, bakar, magnezij, aminokiseline, tiamin, riboflavin, vitamine skupine B, A, PP, E. Osim toga , konjsko meso hipoalergeno je i može se dobro koristiti za dječju hranu.

Nije iznenađujuće što su to meso toliko voljeli nomadi: konjsko meso lako zamjenjuje raznoliku prehranu s mnogo povrća, voća i žitarica, primjerice među sjedilačkim narodima koji se bave vrtlarstvom i uzgojem žitarica.

Konjsko meso smatra se najprihvatljivijim za okoliš, hranjivim i probavljivim, najkorisnijim. Ali ovo meso nije svugdje rašireno. Samo u Srednjoj Aziji, malo u Rusiji i Mađarskoj. Japanci jako vole konjsko meso, ali apsolutno nemaju gdje uzgajati konje, pa je konjsko meso u Japanu vrlo skupo.

Ali u drugim zemljama pomisao na probavanje konjskog mesa izaziva određenu napetost, ako ne i odvratnost. U Europi postoji mit da je konjsko meso meso koje ima odvratan okus. Istraživači vjeruju da su to mišljenje "donijeli" francuski vojnici još u 19. stoljeću. Tada se napoleonska vojska povukla iz Rusije, a izgladnjeli Francuzi jeli su strvine - konje, pa čak i umjesto začina koristili su barut. Bilo je puno trovanja.

U nekim katoličkim zemljama konjsko meso je jednostavno zabranjeno. Papa Zaharija i papa Grgur III. U srednjem su vijeku zabranjivali misionarima da jedu konjsko meso, budući da je upotreba ovog mesa slična poganskim ritualima. Do danas Katolička crkva ne pozdravlja konzumaciju konjskog mesa.

Sastav konjskog mesa

Unatoč vrsti mesa, konjsko meso uvijek sadrži 20-25% bjelančevina i oko 75% vode.
Uz to kombinira fosfor, kalij, magnezij, željezo i bakar.
Sastav uključuje vitamine C, B12, B6, A, PP i B3.

• Energetska vrijednost proizvoda (omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata):
• Proteini: 20.2g. (∼ 80.8 kcal)
• Masti: 7.0g. (∼ 63 kcal)
• Ugljikohidrati: 0.0g. (∼ 0 kcal)

Kako odabrati

Kako bi na vašem stolu bilo samo najukusnije i najsočnije konjsko meso, dajte prednost ždrijebima od 9 mjeseci ili od 1-2 godine. To je zbog činjenice da što je pojedinac stariji, to je njezino meso tvrđe i proces obrade takvog proizvoda bit će mukotrpniji.

Osim toga, vrijedi razmotriti i izgled mesa. Trebao bi biti čvrst, sočan i bogate boje, bez ostalih nijansi mrlja ili krvi.

Kako kuhati

Konjsko meso je vrlo ukusno ako se peče. Ali s obzirom na tvrdoću ovog proizvoda, treba ga kuhati najmanje 2 sata.

Savjet: kako bi postupak kuhanja postao manji, a jelo se pokazalo nježnijim, meso prvo treba marinirati ili odabrati već dimljeni ili slani komad.

Uobičajeno je da se od konjskog mesa pravi mljeveno meso koje se izravno koristi za kuhanje kobasica. Takve proizvode odlikuje poseban okus i elastičnost.

Uz to, meso se kuha, suši ili suši. Posljednje dvije vrste obrade rezultiraju delicijom koja košta puno novca.

Blagodati konjskog mesa

S obzirom na visok udio proteina i udio kalorija, konjsko meso svrstava se u dijetalne obroke.
Ovo je meso toliko hipoalergeno da ga mogu jesti mala djeca.
Zanimljivo: da bi ljudsko tijelo probavilo konjsko meso, potrebna su tri sata, dok je za potpunu probavu govedine - dan.

Konjsko meso sposobno je normalizirati metabolizam i smanjiti kolesterol u krvi, budući da mast ove životinje ima holeretska svojstva.

šteta

Konjsko meso toliko je jedinstveno i zdravo meso da ne može naštetiti. Stoga jedina kontraindikacija može biti individualna netolerancija, koja se događa izuzetno rijetko.

Pirjano konjsko meso

Sastojci

• Voda 500 ml
• Konjsko meso 700 g
• Lovorov list 1 kom.
• Luk luk 1 kom.
• Rafinirano suncokretovo ulje 2 žlice. l.
• Kiseli krastavci 1 kom.
• Slatka paprika (bugarska) 1 kom.
• Crni papar u zrnu 3 kom.
• Sol 1 prstohvat

Priprema

1. Pripremite proizvode: pulpa od konjskog mesa, kiseli krastavac (ili soljeni), luk, crvena paprika, začini, suncokretovo ulje za prženje, sol.
2. Narežite povrće na kockice (1 krastavac, 1 papar u zrnu, 1 luk). Možete koristiti i slamke ako želite da povrće bude veće u umaku.
3. Konjsko meso (700 g) operite, osušite i narežite na trake preko vlakana.
4. Pržite na biljnom ulju (2 žlice) prvo luk i papar nekoliko minuta. Luk će početi crvenjeti.
5. Zatim dodajte povrću meso i pržite 3-5 minuta na jakoj vatri, povremeno miješajući.
6. Meso povrćem napunite vodom (500 ml, po mogućnosti kipućom vodom), dodajte malo soli po ukusu (učinimo ga malo nesoljenim, jer ćemo mesu dodati još krastavaca), začinima (3 zrna crnog papra i 1 lovorov list ). Možete dodati svoje omiljene začine, na primjer, goveđi začini dobro djeluju. Poklopiti i dinstati na laganoj vatri 30 minuta.
7. Nakon 30 minuta dodajte ukiseljeni krastavac i promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i ponovno pirjajte dok meso ne omekša. Ako je potrebno, dodajte kipuću vodu ako voda jako ključa. Da bi meso postalo mekano, treba pirjati od 1 sata do 1 sat 40 minuta. Sve ovisi o pulpi, odakle dolazi. Događa se da ukupno vrijeme dinstanja za mene ne prelazi 1 sat, a meso se topi u ustima. I ovaj put sam dinstala meso nešto više od 1.5 sata. 10-15 minuta prije kraja pirjanja meso trebate posoliti ako je potrebno.
8. Dinstano konjsko meso s umakom je spremno. Dobar je i s krumpirom i s tjesteninom, rižom ili heljdom.

Uživajte u jelu!