Bijele gljive (bijeli valovi): recepti i načini pripreme jela od gljiva

Bijele ili bijele valovnice jedna su od najčešćih vrsta gljiva, no rijetko ih tko prepoznaje, a još više stavlja u svoju košaru. Ali uzalud, jer po sastavu i nutritivnoj vrijednosti ove gljive spadaju u drugu kategoriju. Mogu se usporediti s mliječnim gljivama i gljivama. Kuhanje vrganja jednako je jednostavno kao i russula, redova i drugih gljiva. Trebate samo znati neke od značajki njihove pripreme, a da ih ne uočite, možete se od samog početka razočarati u ove ukusne darove šume.

Kako kuhati bjelance

Naziv gljiva volushek poznatiji je od bijelih. U međuvremenu, bijelci su samo isti valovi s šeširima bijele i mliječne boje. Kao i obične voluške, na šeširima imaju šare u obliku koncentričnih krugova. Ispod šešira možete pronaći i neku vrstu pahuljastih rubova, koji služe kao obilježje svih valova od drugih sličnih gljiva. Bijeli volnushki razlikuju se samo u nešto manjim kapicama, u promjeru rijetko prelaze 5-6 cm. Često postoje mlade gljive s promjerom kapice od oko 3-4 cm.

Prilikom rezanja bjelanjaka iz njih se oslobađa bijeli mliječni sok koji je vrlo gorak, iako miris iz njih dolazi ugodan, pun svježine. Upravo zbog gorkog okusa ove su gljive uvjetno jestive. Iako to samo znači da se ne mogu konzumirati svježe. Od njih je moguće kuhati razna jela tek nakon posebne obrade, kada se bijele gljive pretvore u vrlo ukusne i zdrave gljive.

Kao i drugi valovi, bijelci se koriste uglavnom za soljenje i kiseljenje. Zbog svoje snage daju divne pripravke za zimnicu: hrskave, pikantne i mirisne. Ali to uopće ne znači da bijeli val nije prikladan za pripremu svakodnevnih jela.

Kako pravilno pripremiti bjelanjke da ne budu gorki

Važno je s preradom bjelice početi što prije nakon što je donesena iz šume kako se ne bi počela kvariti.

Nakon uobičajenog postupka sortiranja i pranja, tradicionalnog za sve gljive, počinju čistiti bijele valove. Ovdje nije toliko važno ukloniti smeće s površine klobuka i obnoviti rez stabljike, koliko klobuk očistiti od resa koje ga prekrivaju. Upravo je u njemu sadržana maksimalna količina gorčine sadržana u bijelim.

Osim toga, poželjno je svaki šešir prerezati na dva dijela kako biste bili sigurni da nema crva. To može biti posebno važno u suhom i vrućem vremenu.

Nakon svih ovih tradicionalnih postupaka, prije nego što počnete izravno pripremati bijele valove, moraju se natopiti hladnom vodom. Tako da nestane mliječni sok, a s njim i sva gorčina, te ostala eventualno neugodna svojstva bijelih gljiva.

Namočite bijele valove, po želji, do 3 dana, obavezno zamijenite vodu svježom svakih 10-12 sati.

Kako i koliko kuhati bjelanjke prije kuhanja

Da bi se bjelanjke konačno pripremile za upotrebu u bilo kojim kulinarskim receptima, potrebno ih je dodatno prokuhati. Ovisno o daljnjem načinu pripreme gljiva, bjelanci se kuhaju:

• dva puta u slanoj vodi, svaki put 20 minuta, svakako izlijte međujuhu;
• jednom 30-40 minuta uz dodatak 1 žličice. sol i ¼ žličice. limunska kiselina po litri juhe.

Prva metoda se najčešće koristi za pripremu kavijara, salata, mesnih okruglica, okruglica.

Drugi način se koristi za juhe i naknadno prženje, pečenje ili pirjanje.

U principu, priprema bjelice za kuhanje nije tako teška, a opis i fotografije recepata pomoći će čak i domaćicama početnicima da od ove gljive stvore prava remek-djela.

Je li moguće kuhati juhu od bijelog vala

Juhe od bijelih valova vrlo su ukusne i zdrave. Štoviše, možete ih napraviti ne samo od namočenih i kuhanih gljiva, već i za to koristiti slane bjelanjke.

Da li je moguće pržiti bjelanjke

Postoji mnogo različitih recepata po kojima možete kuhati pržene bjelance. Mišljenja o okusu jela ponekad se razlikuju, ali ako govorimo o bijelim valovima, onda puno ovisi o pravilnoj prethodnoj pripremi, te o korištenim začinima i začinima.

Kako pržiti bjelanjke s lukom

Jedan od najjednostavnijih recepata za pržene bjelance. Proces neće trajati više od 15 minuta, ne računajući preliminarni postupak pripreme.

Trebaš:

• 1000 g kuhanih bijelih valova;
• 2 žarulje;
• sol i mljeveni crni papar - po ukusu;
• biljno ulje za prženje.

Priprema:

1. Oguljeni luk se izreže na pola prstena i prži na srednjoj vatri 5 minuta.
2. Bijeli valovi se režu na komade prikladne veličine, šalju u tavu s lukom, miješaju i prže još 5 minuta.

   

3. Dodajte sol, začine i držite na vatri isto toliko vremena.

Kao prilog prženim bjelanjcima možete koristiti rižu, krumpir ili gulaš.

Kako pržiti bijele gljive s kiselim vrhnjem

Posebno su zavodljivi bijeli valovi prženi s kiselim vrhnjem.

Trebaš:

• 1500 g kuhanih bjelanjaka;
• 2 žarulje;
• 3 češnja češnjaka;
• 1,5 čaše kiselog vrhnja;
• 1 mrkva;
• 3. sv. l. maslac;
• sol i papar po ukusu;
• 50 g nasjeckanog peršina.

Kuhanje bijelih gljiva s kiselim vrhnjem postat će još lakše ako se usredotočite ne samo na verbalni opis, već i na fotografiju ovog procesa.

Priprema:

1. Češnjak i luk ogulite, nasjeckajte oštrim nožem i popržite na maslacu dok ne porumene.

   

2. Kuhane bjelanjke osušiti, isjeći na kockice i staviti u tavu sa začinskim povrćem, pržiti sve zajedno još 10 minuta.

   

3. Oguljene mrkve se utrljaju na srednje ribež i dodaju prženim gljivama. Također u ovom trenutku posolite i popaprite jelo.
4. Ulijte kiselo vrhnje, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri još četvrt sata.

   

5. Nekoliko minuta prije spremnosti, gljivama se dodaje nasjeckani peršin.

Kako pržiti bjelanjke u tijestu

Među receptima za kuhanje prženih bijelaca, šampinjoni su jedno od najoriginalnijih jela koja su prikladna, uključujući i za svečani stol.

Trebaš:

• 1 kg bijelih valova;
• 6 umjetnost l. brašno najvišeg stupnja;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 kokošja jaja;
• sjeckani kopar;
• biljno ulje za pečenje;
• 1/3 žličice mljevenog crnog papra;
• okusiti sol.

Priprema:

1. Od bjelanjaka se odrežu nogice, ostave samo klobuci, posole se, malo odstoje.
2. 3 umjetnost l. brašno se pomiješa s jajima, nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom, mljevenim crnim paprom i lagano tuče.
3. Ulijte toliko ulja u tavu da klobuci šampinjona mogu plivati ​​u njemu, zagrijte ga do vrućeg stanja.
4. Bijele volnuške uvaljajte u brašno, zatim umočite u kuhano tijesto (mješavina jaja) i ponovno uvaljajte u brašno.
5. Raširite u tavu i pržite dok se ne stvori hrskava svijetlosmeđa korica.
6. Pržene bjelanjke naizmjenično stavljati na papirnati ubrus, pustiti da se višak masnoće malo upije.

Kako kuhati juhu od bijelih valova

Juha od bijelih gljiva može se kuhati i na povrtnoj i na pilećoj juhi. U svakom slučaju, prvo jelo će ugodno diverzificirati uobičajeni asortiman.

Trebaš:

• 0,5 kg kuhanih bjelanjaka;
• 5-6 krumpira;
• 1 luk i mrkva svaki;
• 2 litre juhe;
• 2 žlice. l. sjeckani kopar ili peršin;
• biljno ulje za prženje i sol po ukusu.

Priprema:

1. Bijele valove narežite na komade i pržite na ulju dok ne porumene.
2. Povrće oprati, oguliti i oguliti te narezati: krumpir i mrkvu – na trakice, a luk – na kockice.
3. Juha se stavi na vatru, u nju se doda krumpir i kuha 10 minuta.
4. Mrkva s lukom doda se u tavu s gljivama i prži isto vrijeme.
5. Zatim se cijeli sadržaj tave pomiješa s juhom i kuha oko četvrt sata.
6. Dodajte sol i začine, pospite začinskim biljem, dobro promiješajte i, isključivši vatru, ostavite da se ulije najmanje 10 minuta.

Kako kuhati bijele gljive pirjane u bijelom vinu

Kuhanje bijelih gljiva u bijelom vinu nije teško, ali rezultat će biti toliko impresivan da će se ovaj recept dugo pamtiti.

Trebaš:

• 700 g kuhanih bijelih valova;
• 3. sv. l. maslac;
• 2 Čl. l. biljna ulja;
• 2 glavice bijelog slatkog luka;
• 150 ml suhog bijelog vina;
• 250 ml kiselog vrhnja;
• nekoliko grančica timijana;
• ½ žličice mješavine mljevene paprike;
• okusiti sol.

Priprema:

1. Bjelanjci se izrežu na proizvoljne kriške.
2. Luk nakon guljenja izrezan je na pola prstena.
3. U tavi, bijeli luk se prži u biljnom ulju.
4. Doda se maslac, zatim gljive, sitno nasjeckani timijan i začini.
5. Sve komponente se miješaju i prže 10 minuta.
6. Ulijte suho vino i pirjajte na srednjoj vatri još 5-7 minuta.
7. Doda se kiselo vrhnje, dobro promiješa, pokrije poklopcem i kuha na laganoj vatri najmanje četvrt sata.
8. Kušaju ga, po potrebi dosole i posluže na stolu kao samostalno jelo ili prilog.

Recept za bijele gljive pečene u pećnici

Među ostalim načinima pripreme bijelih valova, ne možemo ne spomenuti pečenje u pećnici. Ovaj recept bi se svakako trebao svidjeti muškarcima i svim ljubiteljima ljutih jela, a kuhanje po njemu nije nimalo teško.

Trebaš:

• 500 g pripremljenih bjelanjaka;
• 500 g svinjetine;
• 3 žarulje;
• 4 češnja češnjaka;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 1/3 hl korijandera;
• 200 ml kiselog vrhnja;
• 50 ml vode u svakom loncu;
• mljeveni crni papar i sol po ukusu.

Priprema:

1. Meso oprati pod hladnom vodom, osušiti i izrezati na deblje trakice.
2. Bjelanjke narežite na komade sličnog oblika i volumena.
3. Oguljeni luk se nasjecka na pola prstena.
4. Mahunu ljute papričice očistite od sjemenki i narežite na tanke trakice.
5. Češnjak se zgnječi oštrim nožem.
6. U većoj zdjeli pomiješajte šampinjone, meso, ljute papričice, luk i češnjak, posolite i začinite.
7. Promiješajte i uliti četvrt sata.
8. Zatim dobivenu smjesu rasporedite u posude, u svaku dodajte 50 ml vode.
9. Na vrh stavite kiselo vrhnje, poklopite poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C.
10. Pecite 60 do 80 minuta ovisno o veličini posuda.

Zaključak

Kuhanje bijelih pahuljica nije nimalo teško. Ako se tijekom jesenske sezone berbe gljiva opskrbite bijelim gljivama za zimu, tada cijelu dugu zimu možete počastiti svoje kućanstvo ukusnim i hranjivim jelima od njih.