Sadržaj
Sezona gljiva počinje dolaskom vrućine na šumskim proplancima. Gljive se pojavljuju na rubovima, ispod drveća ili na panjevima nakon toplih ljetnih kiša. Nakon uspješnog "lova" postavljaju se pitanja o tome kako pripremiti gljive. Ovisi o karakteristikama sorte. Prije kuhanja potrebno je kuhati volnushki, russula, svinje.
Trebam li kuhati valove prije soljenja ili kiseljenja
Volnuške su gljive koje spadaju u skupinu uvjetno jestivih. To znači da se ne mogu koristiti sirove.
Valovi se počinju pojavljivati na rubovima brezovih šuma početkom lipnja. Izdaleka ih je lako uočiti po ružičastom šeširu sa zaobljenim rubovima. Mogu rasti pojedinačno ili stvarati cijele kolonije. Mjesta gdje se mogu naći valovi obično su sunčana, topla, s povećanom prisutnošću breza.
Klobuk gljive naraste do 12 cm u promjeru, ispod njega su ploče. Kada se slomi ili prereže, val otkriva bijelu pulpu i mliječni sok. Sok je gorak i jedak, pa je za pripremu vala potrebno dodatno namočiti i prokuhati.
Mnogi berači gljiva vjeruju da dodatna obrada gljiva nije obavezna prilikom soljenja ili kiseljenja. Ovo nije istina. Iako je vruće soljenje ili mariniranje dodatna metoda toplinske obrade, kuhanje pahuljica poboljšava cjelokupni okus izratka i sprječava taloženje toksina unutar plodišta ili klobuka.
Priprema gljiva za kuhanje
Kuhanje volnushki počinje nakon fazne pripreme gljiva. Dobro održavaju oblik, pa su podložni dugotrajnom transportu. Nakon žetve, volushki se mogu neko vrijeme čuvati u košarama na temperaturi zraka do +10 °C bez gubitka kvalitete.
Obrada počinje temeljitim pregledom svake gljive:
- odbiti crvljive uzorke;
- odrežite oštećene dijelove: noge ili šešire;
- četkom očistite čestice prljavštine s površine čepa.
Zatim se gljive operu. Za to se koriste 2 bazena: u jedan se ulije hladna voda, drugi se napuni toplom vodom.
Je li moguće kuhati volnushki bez namakanja
Namakanje je jedna od vrsta obrade koja se nužno koristi za mliječne gljive, kao i primjerke s lamelarnim šeširima. Postupak je neophodan kako bi se uklonio okus gorčine oslobođenog mliječnog soka.
Osim toga, namakanje se provodi za sve vrste gljiva koje pripadaju skupini uvjetno jestivih kako bi se isključila mogućnost trovanja.
Volnushki se namaču najmanje jedan dan prije daljnjeg vrenja. Istodobno se poštuju osnovna pravila:
- kada se namače 3 dana, svaki dan mijenjajte vodu kako se gljive ne bi ukiselile;
- preporuča se namakanje 1 dan u slanoj vodi, to će ubrzati proces uklanjanja gorčine (10 žlica velikih kristala soli uzima se na 1 litru).
Je li moguće kuhati volnushki s drugim gljivama
Volnushki se mogu kuhati s drugim gljivama, koje su po vrsti uvjetno jestive i ne razlikuju se jedna od druge u tehnologiji kuhanja. Volnushki se tijekom kuhanja režu na komade, mogu se kuhati s dijelovima mliječnih gljiva, russule, gljiva.
Kako kuhati volushki
Nakon namakanja, masa gljiva se ponovno čisti. Kapice se isperu od nastale sluzi, dijelovi na nogama se ažuriraju. Zatim se sve baci u cjedilo tako da voda koja ostane nakon namakanja bude potpuno staklena. Za konačno sušenje, valovi se polažu na čisti ručnik ili papirnate salvete.
Koliko dugo trebate kuhati volnushki gljive
Da bi nastavili s daljnjim kuhanjem, uzimaju čistu hladnu vodu na način da pokrivaju kape i noge za 2-3 cm. Odgovor na pitanje koliko dugo kuhati pahuljice ovisi o daljnjem načinu obrade.
Dok ne bude spreman
Gljive su potpuno spremne kada omekšaju. Istodobno, nijansa šešira malo potamni, a noge dobivaju svijetlu nijansu.
Dok se potpuno ne skuhaju, volnushki se kuhaju kada planiraju kuhati kavijar od gljiva, salatu s gljivama. Jedna od opcija može biti priprema nadjeva za pite ili kulebyak.
Vrijeme kuhanja mjeri se od početka vrenja. Nakon vrenja masu s gljivama nastavite kuhati na laganoj vatri 30 minuta.
Za kiseljenje
Ova sorta gljiva često se koristi za salamuru. Duge faze obrade ne mijenjaju strukturu, gljive tijekom soljenja ostaju guste i zadržavaju svoj oblik. Priprema za postupak ima nekoliko značajki. Za soljenje na hladan ili vrući način u staklenim posudama važno je pridržavati se preporuka:
- Valovi se kuhaju u slanoj vodi: gljive se uranjaju u kipuću vodu i drže oko 5 - 10 minuta. u plamenu;
- zatim se bace u cjedilo i kuhaju još 5 – 10 minuta.
Prije soljenja u kadama dopušteno je odsustvo dodatnog kuhanja, ali u ovom slučaju uzima se u obzir da tehnologija soljenja mora u potpunosti biti u skladu s pravilima:
- gljive se namaču tri dana, voda se mijenja svakodnevno;
- zatim se polože na dno kace, posole, pokriju drugim slojem, ponovno posole;
- zadnji sloj prekriven je listovima kupusa ili lišćem ribiza, zatim se tlačenje ravnomjerno raspoređuje;
- kade se čuvaju na temperaturi ne višoj od +10 ° C, puna spremnost se javlja nakon 2 - 3 mjeseca.
Da biste pravilno zavarili kisele krastavce za soljenje, potrebno je odrediti daljnji način soljenja. Odabrana opcija obrade ovisi o količini soli, tehnologiji kuhanja.
Prije prženja
Pržene gljive s krumpirom i lukom ukusno je tradicionalno jelo. Za njega koristite raskuhanu masu. Prije prženja, možete kuhati valove do pola kuhane. Daljnja toplinska obrada uključuje dovođenje gljiva do pune spremnosti. Ponovno se kuhaju 15-20 minuta, zatim se peku dok potpuno ne omekšaju.
Prije zamrzavanja
Za zamrzavanje šešira i nogu, vrijeme kuhanja smanjuje se na 15 minuta. Prije zamrzavanja temeljito se osuše na ručniku. Ako ne dopustite da se višak vlage isprazni, tada će se kad se zamrzne pretvoriti u led. Za odmrzavanje, masa gljiva se ostavi na sobnoj temperaturi 30 minuta. Zatim se gljive dodatno kuhaju 15 minuta.
Za kiseljenje
Mariniranje je način konzerviranja u kojem glavne radnje obavljaju kiseline i kuhinjska sol. Oni utječu na proizvod, sprječavaju razvoj mikroorganizama, kao i pozitivno utječu na ukupni okus i strukturu praznina. Osnovni principi obrade su sljedeći:
- kod metode hladnog kiseljenja, valovi se kuhaju 20 - 25 minuta;
- s vrućim načinom kiseljenja, dovoljno je kuhati proizvod 15 minuta.
Koliko kuhati volushki gljive bez namakanja
Berači gljiva, nakon zamornog skupljanja, pokušavaju brže obraditi prikupljeni materijal i staviti praznine u skladište. Ljubitelji pečenja s gljivama smatraju da se namakanje nadoknađuje dužim kuhanjem. To je zabluda. Namakanje i kuhanje imaju različite svrhe:
- šeširi i noge se natapaju kako bi se uklonila gorčina koju daje mliječni sok;
- prokuhavanje je potrebno za potpuno uklanjanje otrovnih tvari i potpuno uklanjanje trovanja hranom.
Volnushki se ne kuhaju bez prethodnog namakanja. Kuhanje ne pomaže da se riješite gorčine mliječnog soka koji sadrže ploške poklopca.
Koliko dugo se čuvaju kuhane pahuljice
Postoje slučajevi kada je vrijeme namakanja isteklo: gljive su kuhane, ali nema vremena za daljnju obradu. Zatim se obrađene volnuške spremaju za skladištenje kako bi se kasnije pripremile kisele krastavce ili marinade.
Najbolja opcija za čuvanje kuhanih dijelova je zamrzavanje. Za to se koriste plastični spremnici ili plastične vrećice s prikladnim zatvaračima-ventilima.
Kuhani dijelovi se čuvaju u hladnjaku na temperaturi od 0 do +2 °C, ne više od jednog dana. Prije daljnje pripreme preporučuje se dodatno ih blanširati 5 minuta. Čuvanje u hladnjaku čini noge manje elastičnim, kape mogu promijeniti boju: djelomično potamniti.
Zaključak
Prije daljnjeg kuhanja potrebno je kuhati valove. Ovu sortu muljača odlikuje gorak sok, koji kvari cjelokupni okus jela s nedovoljnom obradom. Koliko vremena kuhati valove prije soljenja, a koliko - prije kiseljenja, ovisi o odabranom načinu žetve. Uvjet za pravilnu pripremu gljiva je poštivanje pravila obrade.
