Prvo, shvatimo pojmove. Hladno prešano ulje To znači da se ulje dobiva mljevenjem i prešanjem proizvoda na niskim temperaturama (48C). Ovo je jednostavno divno ulje, jer niske temperature pomažu u očuvanju okusa i nutritivne vrijednosti proizvoda. Ulje komine Ova metoda proizvodnje je slična prvoj, ali se proces odvija na nešto višim temperaturama (ne više od 98C). Ulje dobiveno iz komine također je vrlo dobro, ali sadrži nešto manje hranjivih tvari. Rafinirano ulje Pažnja: crvena zastava! Nikada ne kupujte ovo ulje! Rafinirana hrana je modificirana hrana. Rafinirano ulje se podvrgava toplinskoj obradi na visokim temperaturama uz korištenje sredstava za izbjeljivanje i drugih otapala i katastrofalno je nezdravo. Djevičansko i ekstra djevičansko ulje Pa, ako su ove riječi napisane na naljepnici ulja. Kažu da je ovo ulje vrlo kvalitetno, au njegovoj proizvodnji nisu korištene nikakve kemikalije i visoke temperature. Ekstra djevičansko ulje je prvo hladno prešano samo mehaničkim uređajima, ima optimalnu razinu kiselosti, vrlo je čisto i ukusno. Vrelište Vrelište je temperatura na kojoj, kada je izloženo toplini, ulje počinje ključati. Ulje ne smije prokuhati – kada se ulje pregrije, oslobađaju se otrovne pare i stvaraju se slobodni radikali. Vrelište je vrlo važna točka pri odabiru ulja za kuhanje određenih jela. Za prženje i pečenje ne smije se koristiti ulje niskog vrelišta. Sada kada smo riješili uvjete, prijeđimo na praksu. Ispod je vrlo zgodna oznaka koju možete koristiti pri odabiru ulja. Prilikom izrade vodilo se računa o vrelištu i okusu ulja. Neka ulja imaju visoku točku vrenja, što ih čini pogodnim za prženje, ali mogu jelima dati nepoželjan okus.
Izvor: myvega.com Prijevod: Lakshmi