1. Raženo brašno
Možda najpopularniji nakon pšenice. Daleko je od prikladnog za bilo kakvo pečenje, ali mirisni crni kruh će, naravno, uspjeti iz njega. Postoje vrste raženog brašna sa sjemenkama, ljuštenja i tapete. Brašno sa sjemenkama slično je vrhunskom pšeničnom brašnu, ima visok udio škroba i malo hranjivih tvari – ovo je vrsta raženog brašna koju ne preporučamo koristiti. Oguljeno ima malo glutena, a već sadrži više hranjivih tvari. Ali najkorisnija od raži je definitivno tapeta, sastoji se od mljevenih cjelovitih zrna i gotovo da ne sadrži gluten, ali pečenje samo od nje vjerojatno neće uspjeti. Općenito, raženo brašno se koristi ne samo za pečenje crnog kruha, već i za medenjake, kekse, pa čak i pite.
2. Kukuruzno brašno
Ovo brašno je po pekarskim svojstvima najbliže pšeničnom brašnu, a može se koristiti samo bez dodavanja drugih vrsta brašna. Daje tijestu lijepu rumenu boju, zrnatost i prozračnost svojstvenu biskvitu. Osim toga, kukuruzno brašno sadrži puno vitamina B, željeza (korisno za anemiju). Također umiruje i poboljšava rad gastrointestinalnog trakta. Od kukuruznog brašna možete ispeći ukusne biskvite, šarlote, tortilje i kolačiće.
3. Rižino brašno
Rižino brašno se u prodaji nalazi u 2 vrste: bijelo i cijelo zrno. Bijela sadrži puno škroba, ima visok glikemijski indeks, pa stoga nije previše korisna. Cjelovite žitarice imaju puno vitamina i minerala: željezo, kalcij, cink, fosfor, vitamine B skupine. No, ono uopće ne sadrži gluten, a ako brašnu od cjelovitog zrna dodate neku drugu vrstu brašna, možete dobiti kolačiće, palačinke i razne vrste kolača.
4. Heljdino brašno
Jedna od najkorisnijih vrsta brašna, potpuno je bez glutena, ima nizak glikemijski indeks, plus sve, ima sva svojstva heljdinog! Odnosno, sadrži puno željeza, joda, kalija, vlakana i zdravih vitamina E i skupine B. Ovo se brašno često koristi u dijetalnim i alergopečenjima. No, da bi pečenje od njega uspjelo, potrebno mu je dodati druge vrste brašna. Od heljdinog brašna peku se palačinke, palačinke i pite.
5. Speltino brašno (pir)
Točnije, pir je divlja pšenica. Brašno od pira sadrži gluten različit od pšeničnog proteina, ali je po svojstvima u pekarstvu vrlo blizu pšeničnog brašna. Pir je puno korisniji od pšenice, cjelovite žitarice sadrže cijeli niz vitamina B skupine, kalij, kalcij, magnezij i željezo. Od ovog brašna ćete napraviti izvrsne keksiće i kolačiće.
6. Brašno od orašastih plodova (badema, cedra, kao i od sjemenki bundeve itd.)
Ako imate jak blender, ovo brašno možete napraviti kod kuće od bilo koje vrste orašastih plodova za samo 5 minuta. Svojstva brašna ovise o orašastim plodovima i sjemenkama od kojih se sastoji: bundeva sadrži vitamin A, cink i kalcij, cedrovo brašno sadrži višestruko nezasićene masne kiseline, željezo i vitamine, bademovo brašno sadrži magnezij, kalcij, krom, željezo i vitamine skupine B, C, EE, RR. Štoviše, sva brašna od orašastih plodova imaju vrlo visok sadržaj proteina i izvrstan su dodatak pečenju za sportaše. Malo je vjerojatno da ćete moći napraviti peciva samo od orašastog brašna, ali će biti izvrstan dodatak drugim vrstama. Od njega se prave ukusni kolačići, muffini i keksi. Usput, ako uzmete samo brašno od orašastih plodova i dodate datulje, možete napraviti prekrasne podloge za sirove indijske kolače.
7. Kokosovo brašno
Prekrasno brašno – za pečenje i slastice od sirove hrane. Prirodno je bez glutena, ima okus kokosa i njegova nutritivna svojstva: visok udio proteina, vlakana i laurinske kiseline koja ima antivirusna svojstva. S njim možete peći dijetalne muffine, muffine, kekse i kuhati iste sirove kolače od indijskog oraha.
8. Brašno od slanutka i graška
Često se koristi u vedskoj i indijskoj kuhinji za izradu popečaka (pudl) koji se poslužuju uz sva topla jela. I, kao što znate, grašak i slanutak su skladište visokokvalitetnih proteina i korisnih elemenata u tragovima. Stoga je brašno od slanutka našlo mjesto u pekarskim receptima za sportsku prehranu. Od njega se prave ukusni slatkiši, palačinke, palačinke, pa čak i kolači.
9. Laneno brašno
Ovo je brašno neizostavno u arsenalu vegetarijanskih proizvoda, jer može zamijeniti jaja u pečenju. Naime, 1 žlica. brašno od sjemenki lana u ½ šalice vode odgovara 1 jajetu. I, naravno, ima sva blagotvorna svojstva lanenih sjemenki: ogroman sadržaj omega-3, omega-6 višestruko nezasićenih masnih kiselina, kalcija, cinka, željeza i vitamina E. Laneno brašno također se može koristiti u pripremi kruha , muffini i muffini.
10. Zobena kaša
Zobene pahuljice, ako kod kuće imate blender ili mlinac za kavu, lako ćete napraviti sami. Da biste to učinili, samo trebate samljeti zobene pahuljice ili zobene pahuljice u brašno. Zobene pahuljice sadrže gluten i stoga su dosta samodostatne u pečenju. S njim ćete napraviti divne dijetalne palačinke, palačinke, prave zobene kolačiće i palačinke. Međutim, za kekse je težak. Zobene pahuljice bogate su vitaminima B skupine, selenom, magnezijem, željezom i proteinima, zbog čega ih sportaši vole koristiti kada se žele počastiti ukusnim desertom.
11. Ječmeno brašno
Ne koristi se kao glavna komponenta za pečenje zbog nedovoljne količine glutena i trpkog okusa. Ali kao dodatak glavnoj vrsti brašna u kolačićima, slanim tortiljama i kruhu je super. Ječmeno brašno je dobra alternativa raženom brašnu, sadrži puno fosfora, magnezija, željeza, proteina i vitamina B skupine.