1. Zanimljivosti
Kurkuma se dobiva iz korijena biljke Curcuma longa. Ima gustu smeđu kožu, a unutra je jarko narančasta pulpa, za koju se kurkuma naziva i "indijski šafran".
Mogu se povući mnoge paralele između kurkume i đumbira, na koje nalikuje i izvana, a dijelom i okusom i primjenom. Ako stavite previše ovog začina, okus će biti ljut ili čak gorak. Pokušajte upotrijebiti korijen kurkume u kuhanju (samo trebate odabrati najsvježije i najtvrđe, a ne uvenule korijene). Svježi korijen kurkume najbolje je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku, dok se dio može narezati i staviti u zamrzivač na duže čuvanje.
Okus sušene mljevene kurkume nije tako jak, ali ne prlja ruke kao svježa! Mljeveni začin treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu. Maksimalni rok trajanja je godinu dana (tada začin gubi aromu).
2. Prednosti za zdravlje
Kurkuma se u kineskoj i indijskoj medicini koristila u medicinske svrhe od davnina. Sadrži kurkumin, tvar koja se po snazi može usporediti s lijekovima, ali gotovo bez nuspojava.
Kurkuma ima dosta antioksidansa, kao i magnezija, željeza, vlakana, vitamina B6, vitamina C i mangana.
Kurkuma može ublažiti bol i oticanje zglobova, jača probavu i poboljšava stanje kože. Studije su također dokazale da je kurkuma korisna za upalne bolesti crijeva, prevenciju raka i Alzheimerove bolesti! Osim toga, kurkuma štiti od prehlade i gripe (za prevenciju je korisno dodati i vrlo malu količinu kurkume u hranu), a koristi se izvana za ublažavanje bolova i zacjeljivanje rana i posjekotina.
3. Smoothie s kurkumom
Ako volite raditi smoothije, onda vjerojatno niste ravnodušni prema zdravstvenim problemima! Pa, ovo možete učiniti korak dalje dodavanjem prstohvata kurkume u svoj smoothie. U tako maloj količini neće promijeniti okus napitka, ali će vašem desertu dodati mnogo antioksidansa, kao i svoje poznato protuupalno djelovanje (što je posebno korisno za one koji fizički vježbaju).
4. Čaj od kurkume
Zapravo, svaki čaj je koristan, jer. opskrbljuje tijelo antioksidansima. Topli čajni napitak omogućuje vam da se opustite i lakše zaspite, a može biti koristan i kod alergija i nekih drugih bolesti. Vrijedi dodati prstohvat kurkume u svoj omiljeni čaj - i postat će ne samo ukusan, već i zdrav. Posebno je zanimljivo napraviti čaj od đumbira s kurkumom, ali možete eksperimentirati s crnim čajem i biljnim navarima. Biljke iz obitelji đumbira neće biti prikladne, možda, samo u zelenom i bijelom čaju.
5. Dodajte boju "jajastim" veganskim jelima
Kurkumu nazivaju i “indijskim šafranom” jer je jeftinija zamjena. Ako radite vegansku verziju bilo kojeg jela od “jaja” – veganski omlet ili nešto slično – svakako se isplati dodati malo kurkume kako bi jelo dobilo radosnu jarko žutu (poput žumanjka) boju. Kurkuma je odlična i uz jela od tofua.
6. Za rižu i povrće
Kurkuma se tradicionalno dodaje jelima od riže i krumpira, ali i povrća. Tofu i seitan također su izvrsni u upijanju žute boje (i blagodati) kurkume.
7. Indijske radosti
Ne samo da je kurkuma sastojak mnogih indijskih mješavina začina, već je i jedan od ključnih sastojaka niza gurmanskih indijskih jela. To su razne “masale” i “kurme”, pečeno povrće (veg. tandoori), pakora, alu gobi, curry od slanutka, khichari od klica mungo graha i drugi.
8. Oko svijeta s kurkumom
Kurkuma se široko koristi u indijskoj i marokanskoj kuhinji, ali ako putujete na Tajland, sigurno ćete pronaći ovaj začin u tajlandskoj kuhinji (tajlandska juha od mrkve i sl.). U Italiji se kurkuma koristi u kakcijatoru od cvjetače, u Kini od nje rade slatko-kiselu cvjetaču, u Japanu – palačinke s gljivama. Dakle, kurkuma nije samo indijski začin.
9. Za doručak i desert
Najzdraviji početak dana je pojesti nešto s kurkumom: primjerice, dodajte malo ovog zdravog začina u zobene pahuljice, kajganu, umak za kruh, burritos ili francuski tost (uključujući i njegovu vegansku varijantu), palačinke ili palačinke.
Kurkuma se također koristi u slatkim pecivima, posebno u pripremi muffina i pita, uključujući i sirovu hranu!
10. Umaci i preljevi
Jedan od najlogičnijih načina korištenja blagotvornog začina kurkume je u marinadama, umacima i umacima: to će dodati okus, aromu i zdravstvene prednosti.
11. Ne samo u kuhinji
Kurkuma se može koristiti i za ljepotu, pripremajući domaće pilinge i losione koji ublažavaju iritaciju kože, pomažu u liječenju psorijaze, akni i ekcema. Kurkuma dobro djeluje sa sokom aloe, uključujući liječenje opeklina i uboda insekata koji svrbe. Kao što je gore spomenuto, kurkuma pomaže u dezinfekciji i zacjeljivanju rana i posjekotina.
Na temelju materijala