Danas je sve postalo lakše, vrećice s različitim punjenjem pune su na policama svake trgovine. Ali uz svu dostupnost, ne uspijeva svaki kulinarski stručnjak stvoriti uspješan buket. Nije dovoljno posipati “malo od oba”, spajanje začina među sobom posebna je teška umjetnost. Ali to se može savladati ako znate neka pravila ili koristite one sastave okusa koji su se već dokazali i postali priznati klasici.
Kompatibilnost začina jedna s drugom uvelike određuje osnovu iz koje se koriste. Slani gulaš obojan je kardamomom, muškatnim oraščićem i crnim paprom, a istom smjesom sa šećerom peku se medenjaci. Postoje, naravno, iznimke: vanilija se koristi samo na slatkoj bazi, a crvena paprika i češnjak neće ukrasiti nijedan desert.
U znanosti – ne, nego u umjetnosti – nema strogih pravila o začinima, svaki kulinar miješa začine poput parfimera, oslanjajući se na iskustvo i intuiciju. Ako iskustvo još nije došlo, upotrijebite pravilo "Manje je bolje". U svakoj skladbi mora postojati jedna vodeća nota! I iako se poznata indijska masala tradicionalno sastoji od 15 komponenti, začini koji nisu prijateljski jedni s drugima također mogu ući u vaš buket. Primjerice, bosiljak je narcisoidni narcis, on se u svom okruženju može svesti samo na češnjak, a kumin prepoznaje anis, komorač i papar, i ništa više.
Postoji niz povijesno utvrđenih, vremenski provjerenih i dokazanih kombinacija začina. Možete ih sastaviti sami ili kupiti već u kompletu.
Buket garni
Komponiraju ga pažljivo kao ikebane, ali ne koriste se zbog estetike, već zbog ukusa. Klasična verzija je 2 grančice peršina, 4 grančice majčine dušice, strelica zelenog luka. Začinsko bilje se zamota u par listova lovora i poveže koncem. Zatim se koriste po principu vrećice čaja: umoče se u gazu u juhu ili umak i izvade kad začini popuste aromu. Po želji, buket može uključivati kadulju ili ružmarin, origano ili celer, ovisno o sezoni i nacionalnim tradicijama. Garni buket je toliko izuzetan da, osim za svoju namjenu, može postati lijep suvenir za prijatelje.
Kari
Ova svijetložuta mješavina potječe iz Indije, gdje je curry izvorno stvoren za rižu, glavnu hranu naroda Malabarske obale. Pobjednički marširajući svijetom, orijentalni začin doživio je promjene, ali srce mu je ostalo isto. Riječ je o listu curryja, kao i obaveznom prahu korijena kurkume, kojem začin duguje svoju sunčano žutu boju. Druga violina je korijander, može ga biti 20-50 posto u smjesi. Crveni kajenski papar postao je mala, ali bitna nota u bukeu. Preostale komponente variraju, mogu biti od 7 do 25. Češće se curryju dodaju klinčići, muškatni oraščić, cimet, đumbir, piment ili azhgon (zira).
Sijamska mješavina
Recept za ovu lagano goruću smjesu dolazi iz zemalja Indokine – Kambodže, Tajlanda, Burme itd. Drugi naziv ovog začina je tajlandska mješavina. Aroma mu je suptilna i pikantna. Osnova sijamske smjese je ljutika, koja bi trebala biti pola volumena. Luk popržite na biljnom ulju i dodajte: češnjak u prahu, anis, kurkumu, komorač, zvjezdasti anis, crni i crveni papar, muškatni oraščić, kardamom, nasjeckane sjemenke i peršinovo lišće. Sijamska mješavina uglavnom se koristi za jela od krumpira i riže.
Hop-Suneli
Obeležje gruzijske kuhinje je zeleni prah, ne previše ljut, ali izuzetno mirisan. Ova mješavina je tradicionalna za pripremu adjike, popularnog kavkaskog začina. Kompozicija u klasičnoj verziji uključuje: bosiljak, piskavicu, lovorov list, korijander, izop, peršin, crvenu papriku, celer, vrtnu čubar, mažuran, mentu, kopar i šafran. Khmeli-suneli nije samo jedinstveni začin, već i učinkovit lijek. Mješavina poboljšava rad srca, krvnih žila i pomaže probavu. Suneli hmelj se koristi za prevenciju prehlade i gripe, protiv nadutosti, kod hipertenzije, proljeva i nadutosti. Dugogodišnji gorštaci kažu da, da biste bili spremni za ljubav dugi niz godina, morate jesti što više začina. Dakle, hmelj suneli je i dokazani afrodizijak.
Mješavina za pitu od bundeve
Postoji mišljenje da je pita od bundeve prioritet Amerikanaca, koji je jedu isključivo na Dan zahvalnosti. Ne! Prvo, Amerikanci ga toliko vole da su spremni jesti iz bilo kojeg razloga i bez razloga. Drugo, kasna jesen na našim geografskim širinama toliko je izdašna s bundevom – jeftinim i zdravim povrćem, da su kolači od bundeve postali ništa manje popularni u Rusiji. No smjesa “pita od bundeve” još nije osvojila naše tržište. Ali lako je napraviti svoj vlastiti. Uzmite jamajčanski papar, štapić cimeta, naribani muškatni oraščić, klinčiće, mljeveni đumbir. Pomiješajte sve sastojke u mlincu za kavu ili katranu u mužaru. Važan bonus - cimet stimulira mozak, pečenje s ovim začinom prikazano je onima koji se bave mentalnim radom. Štoviše, ne samo svježe grane, već i sušeni prah imaju korisna svojstva.
A tko zna, možda eksperimentirajući sa staklenkama u kuhinji već danas, izmislite novu jedinstvenu kombinaciju? Svako jelo napravljeno s ljubavlju je melodija, sastojci su note, a začini su samo akordi.