Ryan Andrews
Mlijeko, je li to zaista zdrav proizvod?
Ljudi su počeli koristiti mlijeko kao izvor prehrane prije otprilike 10 godina. Iako su životinje čije mlijeko ljudi piju krave, koze, ovce, konji, bivoli, jakovi, magarci i deve, kravlje mlijeko jedno je od najukusnijih i najpopularnijih vrsta mlijeka sisavaca.
Nikada se nije prakticiralo masovnije korištenje mlijeka predatora, jer mesojedi izlučuju mlijeko neugodnog okusa.
Sir su koristili arapski nomadi putujući kroz pustinju tijekom neolitika s mlijekom u vrećici napravljenoj od želuca životinje.
Brzo naprijed do 1800-ih i 1900-ih kada se naš odnos s mliječnim kravama promijenio. Broj stanovnika se povećao i postala je jasna važnost kalcija i fosfora za zdravlje kostiju.
Mlijeko je postalo predmet stalnih javnih obrazovnih kampanja, liječnici su ga predstavljali kao bogat izvor minerala. Liječnici su mlijeko nazvali "esencijalnom" komponentom dječje prehrane.
Industrija je odgovorila na potražnju i mlijeko je počelo dolaziti od krava uzgojenih u pretrpanim, prljavim štalama. Puno krava, puno prljavštine i malo prostora su bolesne krave. Epidemije su počele pratiti novi oblik nehigijenske proizvodnje mlijeka. Uzgajivači mlijeka pokušavaju sterilizirati mlijeko i testirati krave na razne bolesti, ali problemi i dalje postoje; tako je pasterizacija postala uobičajena nakon 1900.
Zašto je prerada mlijeka toliko važna?
Bakterije i virusi mogu se prenijeti sa životinja na ljude. Pasterizacija Pasterizacija uključuje zagrijavanje mlijeka do temperatura koje mikroorganizmi ne podnose.
Postoje različiti oblici pasterizacije.
1920-e: 145 stupnjeva Fahrenheita 35 minuta, 1930-e: 161 stupanj Fahrenheita 15 sekundi, 1970-e: 280 stupnjeva Fahrenheita 2 sekunde.
Što trebate znati o proizvodnji mlijeka danas
Krave nose telad devet mjeseci, a mlijeko daju tek kad su se okotile, kao i ljudi. U prošlosti su uzgajivači mlijeka dopuštali kravama da slijede sezonski reproduktivni ciklus, a rađanje teladi bilo je sinkronizirano s novom proljetnom travom.
Tako bi majka na slobodnoj ispaši mogla popuniti svoje rezerve hranjivih tvari. Ispaša je zdravija za krave jer osigurava svježu travu, svjež zrak i kretanje. Nasuprot tome, industrijska proizvodnja uključuje hranidbu krava žitaricama. Što više žitarica, to je veća kiselost u želucu. Razvoj acidoze dovodi do čira, infekcije bakterijama i upalnih procesa. Za kompenzaciju ovih procesa propisuju se antibiotici.
Proizvođači mlijeka danas osjemenjivaju krave samo nekoliko mjeseci nakon prethodnih poroda, s minimalnim razmakom između graviditeta. Kada krave daju mlijeko dulje od godinu dana, njihov imunološki sustav se iscrpljuje i kvaliteta mlijeka se pogoršava. Ne samo da je to neugodno za kravu, već povećava sadržaj estrogena u mlijeku.
Estrogeni mogu potaknuti rast tumora. Istraživanja u proteklom desetljeću povezuju kravlje mlijeko s porastom raka prostate, dojke i jajnika. Nova studija znanstvenika s Nacionalnog instituta za rak otkrila je 15 estrogena u mlijeku iz trgovina: estron, estradiol i 13 metaboličkih derivata ovih ženskih spolnih hormona.
Estrogeni mogu potaknuti rast mnogih tumora, čak i u iznenađujuće malim koncentracijama. Općenito, obrano mlijeko sadrži najmanje slobodnih estrogena. Međutim, sadrži hidroksiestron, jedan od najopasnijih metabolita. U mlijeku postoje i drugi spolni hormoni - "muški" androgeni i faktor rasta sličan inzulinu. Mnoge su studije povezale povišene koncentracije ovih spojeva s rizikom od raka.
kravlji život
Što više graviditeta, to više teladi. Telad se odbija od sise unutar 24 sata nakon rođenja na većini farmi. Budući da se bikovi ne mogu koristiti za proizvodnju mlijeka, koriste se za proizvodnju govedine. Mesna industrija je nusproizvod mliječne industrije. Junice zamjenjuju majke, a zatim ih šalju na klanje.
Broj mliječnih krava u SAD-u pao je s 18 milijuna na 9 milijuna između 1960. i 2005. Ukupna proizvodnja mlijeka porasla je sa 120 milijardi funti na 177 milijardi funti u istom razdoblju. To je zbog strategije ubrzanog umnožavanja i farmaceutske pomoći. Životni vijek krava je 20 godina, ali nakon 3-4 godine rada idu u klaonicu. Meso mliječne krave je najjeftinija govedina.
Obrasci potrošnje mlijeka
Amerikanci piju manje mlijeka nego prije, a preferiraju manje masno mlijeko, ali jedu više sira i puno više smrznutih mliječnih proizvoda (sladoleda). 1909. 34 galona mlijeka po osobi (27 galona običnog i 7 galona obranog mlijeka) 4 funte sira po osobi 2 funte smrznutih mliječnih proizvoda po osobi
2001. 23 galona mlijeka po osobi (8 galona običnog i 15 galona obranog mlijeka) 30 funti sira po osobi 28 funti smrznutih mliječnih proizvoda po osobi
Što trebate znati o organskom mlijeku
Prodaja organskih mliječnih proizvoda svake godine raste za 20-25%. Mnogi ljudi vjeruju da "organsko" znači najbolje na mnogo načina. U određenom smislu to je istina. Iako bi se krave iz organskog uzgoja trebale hraniti samo organskom hranom, od farmera se ne zahtijeva da hrane krave koje se hrane travom.
Manje je vjerojatno da će organske krave primati hormone. Korištenje hormona rasta je zabranjeno u organskom uzgoju. Hormoni povećavaju vjerojatnost razvoja mastitisa, skraćuju životni vijek krava i potiču razvoj raka kod ljudi. Ali organsko mlijeko nije sinonim za zdrave životne uvjete za mliječne krave ili humani tretman.
Uzgajivači organskog mlijeka i konvencionalni uzgajivači obično koriste iste pasmine i metode uzgoja, uključujući iste metode hranjenja životinja. Organsko mlijeko prerađuje se na isti način kao i obično mlijeko.
Što trebate znati o sastavu mlijeka
Kravlje mlijeko sastoji se od 87% vode i 13% čvrste tvari, uključujući minerale (kao što su kalcij i fosfor), laktozu, masti i proteine sirutke (kao što je kazein). Obogaćivanje vitaminima A i D je neophodno jer su prirodne razine niske.
Kazomorfini nastaju iz kazeina, jednog od proteina u mlijeku. Sadrže opioide - morfin, oksikodon i endorfine. Ovi lijekovi stvaraju ovisnost i smanjuju motilitet crijeva.
Navikavanje ima smisla s evolucijskog gledišta, mlijeko je potrebno za bebinu hranu, smiruje i veže za mamu. Kazomorfini u ljudskom mlijeku su 10 puta slabiji od onih koji se nalaze u kravljem mlijeku.
Što trebate znati o učincima mlijeka na zdravlje
Većina nas konzumira majčino mlijeko nakon rođenja, a zatim prelazi na kravlje mlijeko. Sposobnost probave laktoze opada oko četvrte godine života.
Kada velika količina svježeg mlijeka uđe u gastrointestinalni trakt, neprobavljena laktoza ulazi u crijeva. Izvlači vodu, stvarajući nadutost i proljev.
Ljudi su jedine životinje koje su se dosjetile koristiti mlijeko druge vrste. To može biti pogubno za novorođenčad jer sastav drugih vrsta mlijeka ne zadovoljava njihove potrebe.
Kemijski sastav različitih vrsta mlijeka
Iako nam govore da je konzumacija mlijeka dobra za zdravlje kostiju, znanstveni dokazi govore drugačije.
mlijeko i kalcij
U mnogim dijelovima svijeta kravlje mlijeko čini zanemariv dio prehrane, a ipak su bolesti povezane s kalcijem (npr. osteoporoza, prijelomi) rijetke. Zapravo, znanstveni dokazi pokazuju da mliječni proizvodi bogati kalcijem zapravo povećavaju ispiranje kalcija iz tijela.
Koliko kalcija dobivamo iz hrane zapravo i nije toliko važno, već je bitno koliko ga pohranjujemo u tijelu. Ljudi koji konzumiraju najviše mliječnih proizvoda imaju neke od najviših stopa osteoporoze i prijeloma kuka u starijoj dobi.
Iako je kravlje mlijeko bogato određenim nutrijentima, teško je tvrditi da je zdravo.
Mlijeko i kronične bolesti
Konzumacija mliječnih proizvoda povezana je s kardiovaskularnim bolestima, dijabetesom tipa 1, Parkinsonovom bolešću i rakom. Prehrana može promijeniti ekspresiju gena uključenih u razvoj raka. Kazein, protein koji se nalazi u kravljem mlijeku, povezuje se s raznim oblicima raka, uključujući limfom, rak štitnjače, rak prostate i rak jajnika.
Što trebate znati o mlijeku i okolišu
Mliječne krave konzumiraju velike količine hrane, proizvode velike količine otpada i ispuštaju metan. Doista, u dolini San Joaquin u Kaliforniji krave se smatraju većim zagađivačima od automobila.
redovna farma
Za proizvodnju 14 kalorije mliječnog proteina potrebno je 1 kalorija energije fosilnog goriva
organska farma
Za proizvodnju 10 kalorije mliječnog proteina potrebno je 1 kalorija energije fosilnog goriva
Sojino mlijeko
1 kalorija energije fosilnog goriva potrebna je za proizvodnju 1 kalorije organskog proteina soje (sojino mlijeko)
Pojedinci koji piju više od dvije čaše mlijeka dnevno imaju tri puta veću vjerojatnost da će razviti limfom od onih koji piju manje od jedne čaše mlijeka dnevno.
Hoćete li piti mlijeko ovisi o vama.