Japan je dom mnogih namirnica poput tofua i misa koje su dobro poznate diljem svijeta, posebice među vegetarijancima. Međutim, u stvarnosti, Japan je daleko od vegetarijanske zemlje.
Iako je Japan u prošlosti bio orijentiran na povrće, zapadnjaštvo je potpuno promijenilo stil prehrane. Sada je meso sveprisutno i mnogi ljudi smatraju da je meso, riba i mliječni proizvodi vrlo dobro za njihovo zdravlje. Dakle, biti vegetarijanac u Japanu nije lako. U društvu u kojem se visoko preporuča konzumacija životinjskih proizvoda, ljudi su skloni vegetarijanskom načinu prehrane.
No, u trgovinama ćemo moći pronaći širok izbor proizvoda od soje. Ljubitelje tofua razveselit će police pune raznih vrsta tofua i jedinstvenih tradicionalnih proizvoda od soje fermentiranih od zrna soje snažnog mirisa i okusa. Grah se dobiva iz pjene sojinog mlijeka koja nastaje zagrijavanjem.
Ove se namirnice često poslužuju uz ribu i morske trave u restoranima i nazivaju se "dashi". Ali kada ih kuhate sami, možete i bez ribe. Zapravo, ova je hrana ukusna ako kao začin koristite samo sol ili sojin umak. Ako ste odsjeli u Ryokanu (japanski tradicionalni tatami i futon hotel) ili u objektu za kuhanje, također možete pokušati napraviti japanske rezance bez dashija. Možete ga začiniti soja umakom.
Budući da se mnoga japanska jela pripremaju s dashijem ili nekom vrstom životinjskih proizvoda (uglavnom ribe i plodova mora), zapravo je vrlo teško pronaći vegetarijanske opcije u japanskim restoranima. Međutim, jesu. Možete naručiti zdjelicu riže, svakodnevnu hranu Japanaca. Za priloge kušajte kisele krastavce od povrća, prženi tofu, ribanu rotkvicu, tempura od povrća, pržene rezance ili okonomiyaki bez mesa i umaka. Okonomiyaki obično sadrži jaja, ali ih možete zamoliti da ih kuhaju bez jaja. Osim toga, potrebno je napustiti umak, koji obično sadrži životinjske proizvode.
Japancima može biti teško objasniti što točno ne želite na svom tanjuru, jer pojam “vegetarijanstva” kod njih nije u širokoj upotrebi i može biti zbunjujući. Na primjer, ako kažete da ne želite meso, mogu vam ponuditi goveđu ili pileću juhu bez pravog mesa. Ako želite izbjeći mesne ili riblje sastojke, morate biti vrlo oprezni, posebno se čuvajte dashija.
Miso juha koja se poslužuje u japanskim restoranima gotovo uvijek sadrži sastojke od ribe i plodova mora. Isto vrijedi i za japanske rezance kao što su udon i soba. Nažalost, nije moguće tražiti od restorana da kuhaju ova japanska jela bez dashija, jer je dashi ono što čini osnovu japanske kuhinje. Budući da su umaci za rezance i neka druga jela već pripremljeni (jer je potrebno vrijeme, ponekad i nekoliko dana), teško je postići individualizirano kuhanje. Morat ćete se pomiriti s činjenicom da mnoga jela koja se nude u japanskim restoranima sadrže sastojke životinjskog podrijetla, čak i ako to nije očito.
Ako želite izbjeći dashi, možete posjetiti japansko-talijanski restoran gdje možete pronaći pizzu i tjesteninu. Moći ćete ponuditi neke vegetarijanske opcije i vjerojatno napraviti pizzu bez sira jer, za razliku od japanskih restorana, oni obično kuhaju nakon što zaprime narudžbu.
Ako vam ne smeta grickanje okruženi ribom i plodovima mora, sushi restorani također bi mogli biti opcija. Neće biti teško tražiti poseban sushi, jer se sushi mora napraviti pred očima kupca.
Također, pekare su još jedno mjesto na koje možete otići. Pekare u Japanu malo su drugačije od onoga na što smo navikli u SAD-u ili Europi. U ponudi imaju razne kruhove s raznim grickalicama, uključujući džem, voće, kukuruz, grašak, gljive, curry, rezance, čaj, kavu i još mnogo toga. Obično imaju kruh bez jaja, maslaca i mlijeka, što je pogodno za vegane.
Alternativno, možete posjetiti vegetarijanski ili makrobiotički restoran. Ovdje možete osjetiti veliko olakšanje, barem ljudi ovdje razumiju vegetarijance i ne biste trebali pretjerivati s izbjegavanjem životinjskih proizvoda u obroku. Makrobiotika je u modi posljednjih nekoliko godina, osobito među mladim ženama koje brinu o svojoj figuri i zdravlju. Postupno raste i broj vegetarijanskih restorana.
Web stranica u nastavku pomoći će vam pronaći vegetarijanski restoran.
U usporedbi sa SAD-om ili Europom, ideja vegetarijanstva još nije toliko poznata u Japanu, pa se može reći da je Japan teška zemlja za život ili putovanje vegetarijancima. Slično je SAD-u kao prije 30 godina.
Moguće je nastaviti biti vegetarijanac dok putujete Japanom, ali budite vrlo oprezni. Ne morate nositi tešku prtljagu napunjenu proizvodima iz svoje zemlje, probajte lokalne proizvode – vegetarijanske, svježe i zdrave. Nemojte se bojati otići u Japan samo zato što to nije zemlja koja je najsklonija vegetarijancima.
Mnogi Japanci ne znaju mnogo o vegetarijanstvu. Ima smisla zapamtiti dvije rečenice na japanskom koje znače "Ne jedem meso i ribu" i "Ne jedem dashi", to će vam pomoći da jedete ukusno i mirno. Nadam se da uživate u japanskoj hrani i da uživate u svom putovanju u Japan.
Yuko Tamura