Uzbekistanska kuhinja

Mirisni pilaf, sočna samsa, šurpa i manti koji zalijevaju usta-ovo nije potpuni popis jela po kojima je uzbekistanska kuhinja postala poznata. No, sada je i prepoznatljiv zahvaljujući posebnim receptima na bazi janjetine i svih vrsta povrća. Raskošno začinjeni i pripremljeni prema kulinarskim tradicijama starim tisućama godina, iznenađuju i oduševljavaju. I tjeraju one koji su ih jednom probali da im se uvijek iznova vraćaju.

Povijest uzbekistanske kuhinje

Istraživači tvrde da je kuhinja Uzbekistana, koju danas poznajemo, nastala doslovno prije 150 godina. U to su vrijeme popularni proizvodi počeli ulaziti na teritorij ove zemlje, a njezini kuhari počeli su svladavati kulinarske tehnike uobičajene u Europi. To je s jedne strane postalo razlogom za stvaranje novih jela, a s druge strane samo je učvrstilo poziciju recepata s dugom poviješću. O njima su u svojim djelima pisali Avicenna i druge ništa manje istaknute ličnosti srednjeg vijeka.

Ipak, zalazeći u povijest, valja napomenuti da su različiti narodi živjeli na teritoriju modernog Uzbekistana u različita vremena. Među njima su bili i sjedeći poljoprivrednici i nomadski stočari. To su bile njihove tradicije i ukusi u IV-VII stoljeću. postavio temelje moderne uzbekistanske kuhinje.

Kasnije, krajem 300. stoljeća, u njihove su zemlje došli narodi koji govore turski, koji su nakon XNUMX godina, zajedno s Uzbecima, osjećali sve poteškoće mongolskog osvajanja.

U XVI. Stoljeću. teritorij modernog Uzbekistana ponovno je postao predmetom prepirke. Ovoga su ga puta osvojili nomadi - plemena koja su ostala nakon sloma Zlatne Horde. Miješajući se s lokalnim stanovništvom, dovršili su dugi proces formiranja Uzbekistana.

Neko je vrijeme pripadala različitim regijama i staležima, što je odredilo njezinu kulturnu i kulinarsku tradiciju. Štoviše, mnogo od onoga što je tada bilo na stolovima Uzbeka danas je neprimjetno iscurilo. I ne govorimo samo o povrću, voću, mesu i mliječnim proizvodima, već i o proizvodima od brašna, slatkišima, juhama.

Sumirajući sve navedeno, vrijedi napomenuti da je povijest uzbekistanske kuhinje nevjerojatno bogata. Svako malo u njemu se uhvate odjeci prošlosti koji se ogledaju u modernom receptu uzbekistanskih jela. Ali to samo čini uzbekistansku kuhinju zanimljivijom.

Prepoznatljive značajke uzbekistanske kuhinje

Zbog teritorijalnih karakteristika i povijesnih događaja, azijske tradicije zabilježene su u uzbekistanskoj kuhinji.

• Janjetina se smatra najpopularnijim proizvodom Uzbeka, iako je s vremena na vrijeme inferiorna u odnosu na konjsko meso i govedinu. Štoviše, udio mesa u svakom jelu je značajan. Prosudite sami: tradicionalni recept za pilav kaže da morate koristiti jedan dio mesa za jedan dio riže.
• U Uzbekistanu se pripremaju posebne juhe. Umjesto tradicionalnih žitarica, oni uključuju kukuruz, mung (zlatni grah), dzhugara (žitarice) i rižu.
• Kuhinja ove zemlje izuzetno je bogata pekarstvom i pecivima. Sve vrste kolača i koloboka (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama itd.), Koji se međusobno razlikuju samo u tijestu za njihovu pripremu, kao i manti, samsa (pita), nishalda (analog halve) , novat, holvaitar i mnogi drugi, desetljećima ravnodušnu uzbekistansku djecu ne ostavljaju ravnodušnima.
• Nedostatak ribe u Uzbekistanu ostavio je traga i na njegovoj kuhinji. Ovdje se praktički ne kuhaju riblja jela.
• Uz to, autohtoni narod ne voli gljive, patlidžane i masnu perad. I rijetko jedu jaja.
• Također široko koriste ulje, najčešće sjemenke pamuka, začinsko bilje i začine poput kima, žutike, sezama, kima, kopra, bosiljka, korijandera.
• Vole i kuhane fermentirane mliječne proizvode kao što su katyk (napitak od prokuhanog mlijeka), suzma i kurut (skutna masa).

Tradicije uzbekistanske kuhinje

Prema islamskim običajima u Uzbekistanu, s vremena na vrijeme nameću se ograničenja u redoslijedu i vremenu obroka. Drugim riječima, Uzbeci poste, na primjer, za vrijeme ramazana. Oni također imaju koncept legalne i zabranjene hrane. Svinjsko također pripada potonjem.

Vrhunac uzbekistanske kuhinje je svetost. Ovdje se s hranom postupa s dubokim poštovanjem, a priprema mnogih jela obavijena je legendama, u koje Uzbeci još uvijek vjeruju. Sumalak je upečatljiv primjer toga.

Zanimljivo je da muškarci tradicionalno kuhaju u obiteljima Uzbekistana. Na kraju za to postoji objašnjenje - samo predstavnik jakog stata može kuhati pilav u kotlu za 100 kg riže.

Osnovni načini kuhanja:

Možemo vječno razgovarati o receptima uzbekistanskih jela i njihovoj stoljetnoj povijesti. No pametnije je zaustaviti se na najpoznatijima:

Pilaf je jelo od riže i janjetine pripremljeno sa začinima i posebnom žutom mrkvom za gotovo sve događaje, bilo vjenčanje ili sprovod. U svečanoj verziji može se začiniti slanutkom i grožđicama. Ovdje se i dalje jede samo rukama.

Sumalak je jelo od proklijale pšenice, koje se za blagdan Navruz priprema u rano proljeće. Proces kuhanja traje 2 tjedna. Sve to vrijeme pšenica se pažljivo bira, natapa i kuha s uljem sjemenki pamuka i orašastim plodovima, a zatim poslužuje gostima i susjedima. Danas sumalak nije samo simbol prosperiteta i mira, već i sredstvo za jačanje imuniteta.

Basma je varivo s lukom i povrćem.

Dolma - punjeni kolutići kupusa i lišće grožđa.

Kovurdok - prženo meso s povrćem.

Mastava je rižina juha.

Naryn - kuhano tijesto s mesom.

Samsa - pite s mesom, krumpirom ili bundevom, kuhane u pećnici ili tandooru (pećnici).

Manty - velike knedle na pari.

Chuchvara su obične knedle.

Shurpa je juha od mesa i krumpira.

Ugra - rezanci.

Kebab je ražanj.

Hasip - domaća kobasica od mesa i riže.

Kazy - kobasica od konjskog mesa.

Yupka - kolači od lisnatog tijesta.

Ayran - masa od skute s kockicama leda i jabukama.

Suzma je masa od kisele skute.

Nishalda je prozračna i viskozna bijela halva.

Parvarda je karamela. Jelo postoji i u drugim orijentalnim kuhinjama.