Tatarska kuhinja

Kažu da je Auguste Escoffier prvi uveo pojam "tatarska kuhinja". Isti ugostitelj, kritičar, kulinarski pisac i, istodobno, „kralj kuhara i kuhar kraljeva“. Na jelovniku njegovog restorana u hotelu Ritz povremeno su se pojavljivala "tartar" jela - umaci, odresci, riba itd. Kasnije su njihovi recepti bili uključeni u njegove knjige, koje se danas nazivaju klasicima svjetske kulinarstva. I premda u stvari imaju malo zajedničkog sa pravom tatarskom kuhinjom, gotovo cijeli svijet ih asocira na nju, čak ni ne sluteći da bi, u idealnom slučaju, trebale biti složenije, zanimljivije i raznovrsnije.

Povijest

Moderna tatarska kuhinja nevjerojatno je bogata proizvodima, jelima i njihovim receptima, ali to nije uvijek bio slučaj. Činjenica je da su u antičko doba Tatari bili nomadi koji su većinu vremena provodili u pohodima. Zato je temelj njihove prehrane bio najzadovoljniji i najpristupačniji proizvod – meso. Tradicionalno se jelo konjsko meso, janjetina i govedina. Pirjane su, pržene, kuhane, soljene, dimljene, sušene ili sušene. Jednom riječju, pripremali su ukusna jela i pripravke za buduću upotrebu. Uz njih, Tatari su voljeli i mliječne proizvode koje su konzumirali sami ili od njih pripremali bezalkoholna pića (kumis) i delicije (kruta, ili slani sir).

Osim toga, istražujući nove teritorije, zasigurno su posuđivali nova jela od svojih susjeda. Zbog toga su se u jednom trenutku na njihovom dogarkanu ili stolnjacima pojavili kolači od brašna, različite vrste čaja, med, suho voće, orasi i bobičasto voće. Kasnije, kada su se prvi nomadi počeli navikavati na sjedilački život, jela od peradi procurila su i u tatarsku kuhinju, iako u njoj nisu uspjeli zauzeti posebno mjesto. Istodobno, sami Tatari aktivno su uzgajali raž, pšenicu, heljdu, zob, grašak, proso, bavili se povrtarstvom i pčelarstvom, što se, naravno, odrazilo i na kvalitetu njihove hrane. Tako su se na stolovima mještana pojavile žitarice i jela od povrća, koja su kasnije postala prilozi.

Značajke

Tatarska se kuhinja brzo razvijala. Štoviše, u tom su razdoblju na njega uvelike utjecali ne samo povijesni događaji, već i kulinarske navike njegovih susjeda. U različita vremena u nju su počinjala prodirati popularna jela Rusa, Udmurta, Mari, naroda Srednje Azije, posebno Tadžika i Uzbeka. Ali to ga nije pogoršalo, već naprotiv, obogatilo se i procvjetalo. Analizirajući tatarsku kuhinju danas, možemo istaknuti njene glavne značajke:

• opsežna upotreba masti. Od pamtivijeka su voljeli biljne i životinjske vrste (govedinu, janjetinu, konja, perad), kao i ghee i maslac, kojima su bogato aromatizirali hranu. Najzanimljivije je to što se od tada praktički ništa nije promijenilo - tatarska kuhinja danas je nezamisliva bez masnih, bogatih juha i žitarica;
• namjerno isključivanje alkohola i određenih vrsta mesa (svinjetina, sokolovo i labuđe meso) iz prehrane, što je posljedica vjerskih tradicija. Radi se o tome da su Tatari pretežno muslimani;
• ljubav prema tekućim vrućim jelima - juhe, čorbe;
• mogućnost kuhanja nacionalnih jela u kotlu ili kotlu, što je zbog načina života cijelog naroda, jer je dugo ostalo nomadsko;
• obilje recepata za pečenje izvornih oblika sa svim vrstama nadjeva, koji se tradicionalno poslužuju s raznim vrstama čaja;
• umjerena upotreba gljiva zbog povijesnih čimbenika. Tendencija entuzijazma za njih uočena je tek posljednjih godina, uglavnom među urbanim stanovništvom;

Osnovni načini kuhanja:

Možda je vrhunac tatarske kuhinje raznolikost ukusnih i zanimljivih jela. Mnogi od njih imaju plemenite korijene i vlastitu povijest. Dakle, obična kaša od prosa nekada je bila ritualna hrana. Pa čak i ako vrijeme ne stoji, a sve se promijeni, popis popularnih tatarskih delicija i delicija koje vole i sami Tatari i njihovi gosti ostaje nepromijenjen. Tradicionalno uključuje:

Knedle. Baš kao i nas, Tatari ih vajaju od beskvasnog tijesta, međutim, kao nadjev koriste i mljeveno meso i povrće, a dodaju im i zrna konoplje. Najčešće se okruglice pripremaju za blagdane ili za važne goste.

Belish je otvorena pita s pačjim mesom, rižom i lukom.

Shurpa je tatarska juha, koja zapravo podsjeća na juhu s mesom, rezancima i povrćem.

Azu je mesno jelo s povrćem.

Eles je okrugla pita s punjenjem piletine, krumpira i luka.

Tatarski pilaf - priprema se od govedine ili janjetine u dubokom kotlu s puno životinjske masti i povrća. Ponekad mu se može dodati voće koje mu daje slatkoću.

Tutyrma je domaća kobasica od iznutrica sa začinima.

Chak-chak je poslastica od medenog tijesta koja je stekla široku popularnost širom svijeta. Za lokalno stanovništvo to je svadbena poslastica koju mladenka donese mladoženjinoj kući.

Čebureci su pržene ravne pite s mesom, koje su također postale nacionalno jelo mongolskih i turskih naroda.

Echpochmaki - trokutaste pite punjene krumpirom i mesom.

Koimak - palačinke od kvasnog tijesta koje se kuhaju u pećnici.

Tunterma je omlet od brašna ili griza.

Gubadiya je okrugla visoka pita s višeslojnim punjenjem svježeg sira, riže i sušenog voća.

Ayran je nacionalno piće, što je zapravo razrijeđeni katyk (fermentirani mliječni proizvod).