Prema nizozemskom istraživanju, bijelo meso voća i povrća pomaže u prevenciji moždanog udara. Prethodne studije su utvrdile povezanost između visokog unosa voća/povrća i smanjenog rizika od ove bolesti. Međutim, istraživanje provedeno u Nizozemskoj po prvi je put ukazalo na povezanost s bojom proizvoda. Voće i povrće razvrstano je u četiri skupine boja:
- . Tamno lisnato povrće, kupus, zelena salata.
- U ovu skupinu uglavnom spadaju citrusi.
- . Paradajz, patlidžan, paprika i tako dalje.
- 55% ove skupine su jabuke i kruške.
Istraživanje provedeno na Sveučilištu Wageningen u Nizozemskoj u bijelu skupinu uvrstilo je banane, cvjetaču, cikoriju i krastavce. Krumpir nije uključen. Jabuke i kruške bogate su dijetalnim vlaknima i flavanoidom zvanim kvercetin, za koji se vjeruje da ima pozitivnu ulogu kod stanja kao što su artritis, srčani problemi, anksioznost, depresija, umor i astma. Nije pronađena povezanost između moždanog udara i zelenog, narančastog i crvenog voća/povrća. Međutim, moždani udar je 52% niži kod ljudi s visokim unosom bijelog voća i povrća. Glavna autorica studije Linda M. Aude, MS, postdoktorandica u ljudskoj prehrani, rekla je: "Dok bijelo voće i povrće igra ulogu u prevenciji moždanog udara, druge skupine boja štite od drugih kroničnih bolesti." Ukratko, vrijedi reći da je potrebno uključiti u svoju prehranu raznovrsno voće i povrće raznih boja, posebno bijelo.