Sadržaj
Svake jeseni ljubitelji “tihog lova” odlaze u šumu kako bi spojili “korisno s ugodnim”. Uz šetnje na svježem zraku i divljenje svijetlim jesenskim bojama, uvijek je moguće prikupiti dobru žetvu plodnih tijela. S početkom opadanja lišća pojavljuju se jesenske gljive, koje su vrlo cijenjene zbog atraktivnog okusa i svestranosti u kuhanju. Mnoge domaćice uvijek se zalihe ukusnog konzerviranja ovih gljiva za zimu, a također pripremaju razna jela za doručak, ručak i večeru.
Poznati jesenski šampinjoni nisu jedna, već kombinacija vrsta kojih u svijetu ima više od 40. Na području Federacije može se primijetiti oko 10 vrsta ovih plodnih tijela, ali takve će informacije zanimati samo znanstvenike, što se ne može reći o beračima gljiva. Potonji su samo zabrinuti kako razlikovati jestivu agaricu od lažne. I samo najnapredniji berači gljiva mogu primijetiti da jestive vrste jesenskih gljiva imaju razlike među sobom. Ponekad su te razlike toliko beznačajne da stručnjaci moraju ponovno provjeravati spore dviju različitih vrsta radi križanja…
Naš članak predstavlja fotografije i opise jestivih jesenskih gljiva. Nakon što pregledate gore navedene informacije, moći ćete imati ideju o izgledu ovih plodnih tijela, njihovim mjestima rasta, kao io sezoni plodova. Odabrali smo vrste najčešćih jesenskih gljiva u našoj zemlji, koje su najomiljenije među beračima gljiva.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Jesenski med (pravi ili konopljin)
[ »»]
Jesenska ili prava medovača najpoznatija je među svim predstavnicima svoje vrste. Ovo je vrlo ukusna jestiva gljiva koja savršeno podnosi razne procese obrade: kiseljenje, soljenje, zamrzavanje, sušenje, prženje itd.
Latinsko ime: Arlaria Mellea.
Obitelj: Fizalakrijeve (Physalacriaceae).
Sinonimi: prava medovača, jesen.
crta: doseže promjer od 4-12 cm (ponekad do 15, pa čak i 17 cm), u početku je konveksan, a zatim se otvara i postaje ravan, tvoreći valovite rubove. Ponekad se u središtu klobuka mogu vidjeti kvržica, mrlje ili male smeđe ljuske. Boja kože varira od bež do med smeđe i sivo-smeđe. Na slici ispod prikazana je jesenska gljiva:
Imajte na umu da je u mladoj dobi površina klobuka plodnog tijela prekrivena rijetkim bijelim ljuskama koje s godinama nestaju.
Noga: tanak, vlaknast, do 10 cm visok i 1-2 cm debeo, pri dnu malo proširen. Površina je svijetle ili žuto-smeđe boje, au donjem dijelu uočava se tamnija nijansa. Poput kapice, noga je prekrivena malim svijetlim ljuskama. Često, jesenske gljive rastu zajedno s nogama u podnožju.
Pulpa: kod mladih primjeraka je gusta, bijela, ugodnog okusa i mirisa. S godinama postaje tanka, dobiva grubu teksturu.
zapisi: rijetki, priljubljeni uz stabljiku ili slabo spušteni. Mlade gljive imaju ploče bijele ili krem boje, koje s godinama potamne i prekrivaju se smeđim mrljama. Osim toga, ploče su prekrivene filmom, koji se u starim plodnim tijelima skida s kapice, visi na stabljici poput prstena.
Primjena: široko se koristi u kuhanju i medicini. Gljiva je savršeno marinirana, soljena, osušena i smrznuta. Od njega se dobivaju ukusna prva i druga jela, koja po okusu nisu niža ni od vrganja i gljiva. Osim toga, sve sorte jesenskih gljiva imaju izražena ljekovita svojstva.
Jestivost: jestive gljive kategorije 3.
Sličnosti i razlike: jesen se može zamijeniti s runo ljuskavim. Međutim, potonji se razlikuje od pravog meda po povećanom broju ljuski na površini plodnog tijela, kao i oštrom mirisu koji podsjeća na rotkvicu. I iako pahuljica također pripada jestivim gljivama (samo nakon toplinske obrade), ipak nije tako ukusna kao jesen.
Širenje: od suptropa do sjevera, ne raste samo u zoni permafrosta. Nalaze se u vlažnim listopadnim šumama: na panjevima, srušenim stablima i granama. Najčešće je parazit koji utječe na više od 200 vrsta drveća i grmlja, rjeđe djeluju kao saprofiti, naseljavajući se na već mrtvo drvo. Nemojte zaobilaziti sječu crnogoričnih šuma.
Zanimljivo je da se jesenske gljive nazivaju i konopljikom. To je logično, jer u osnovi više vole rasti na panjevima. Treba napomenuti da će boja plodnog tijela ovisiti o vrsti drva na kojem se smjestio. Tako topola, bagrem ili dud daju medonosno žutu boju medu, hrast - smeđu nijansu, bazga - tamno sivu, a crnogorično drveće - smeđe-crvenu nijansu.
[ »]
Kako izgledaju sjeverne jesenske gljive: fotografije i opisi nogu i šešira
Sljedeća fotografija i opis pripadaju sjevernim jesenskim gljivama - popularnim jestivim gljivama iz roda medovača.
Latinsko ime: Armillaria borealis.
Obitelj: Physalacree.
crta: konveksna, promjera 5-10 cm, žuto-smeđa ili narančasto-smeđa, često se može primijetiti maslinasta boja. Središte šešira je svjetlije od rubova. Površina je prekrivena malim ljuskama, koje su 1-2 tona tamnije od glavne boje. Najveća nakupina ljuski uočena je u središtu klobuka. Rubovi su blago rebrasti i grubi, prljavo tamnožuti.
Noga: valjkast, tanak, ponekad se pri dnu širi, do 10 cm visine i do 1,5 cm debljine. Površina je suha, smećkaste boje sa žuto-bijelom dlakavicom. Prisutna je prstenasta suknja, karakteristična za sve jestive vrste, koja s godinama postaje opnasta, a po rubovima se uočavaju filcane ljuske.
Fotografija pokazuje kako izgledaju jestive jesenske gljive ove vrste:
Pulpa: gusta, bijela ili bež, nejasno podsjeća na komprimiranu vatu. Ima izražen ugodan okus i miris po "gljivama".
zapisi: bijela kod mladih primjeraka, s godinama postaje oker-krem.
Jestivost: jestiva gljiva.
Primjena: pogodan za sve vrste kuhanja – kuhanje, prženje, pirjanje, mariniranje, soljenje, sušenje i zamrzavanje. Noga jesenske gljive je tvrda, pa se ne koristi za kuhanje. Naširoko se koristi u medicini za vraćanje visokog krvnog tlaka. Osim toga, gljiva djeluje umirujuće na organizam, pomaže kod zračenja i liječenja raka.
Širenje: raste u cijeloj našoj zemlji, s izuzetkom krajnjeg sjevera. Naseljava se na mrtvo drvo, kao i na panjeve crnogoričnih i listopadnih vrsta. Plod je obilan, jer gljiva raste u velikim obiteljima. Najčešće se može naći na brezi, johi i hrastu, ponekad utječe na grmlje. Sezona berbe počinje u kolovozu i završava u rujnu-listopadu, ovisno o vremenskim prilikama.
Nudimo vam da vidite još nekoliko fotografija jestivih jesenskih gljiva:
Jestive gljive debele noge
Među jestivim jesenskim gljivama česte su i gljive s debelim nogama - jedna od najpopularnijih gljiva, koja se uspješno bere ne samo u šumi, već i uzgaja u industrijskim razmjerima.
Honey agaric debele noge
Latinsko ime: Armilarna lutnja
Obitelj: Physalacree.
Sinonimi: Armillaria Bulbosa, Inflata.
crta: promjera od 2,5 do 10 cm. U mladoj dobi gljiva ima široku stožastu kapicu sa uvučenim rubovima, zatim se zadeblja i rubovi se spuštaju, au sredini se pojavljuje kvržica. U početku je tamno smeđa, s godinama postaje žuta. Na površini se nalaze brojne dlakave žućkastozelene ili sive ljuske koje se zadržavaju i kod odraslih.
Noga: valjkast s batičastim zadebljanjem prema dnu, prekriven sivožutim ljuskama. Sama površina stabljike je pri dnu smeđa, a pri vrhu žuta (ponekad bijela). “Suknja” je opnasta, bijela, koja se zatim kida.
Jestive jesenske gljive gljive prikazane su na fotografiji:
Pulpa: gusta, bijela, ugodnog, ponekad sirastog mirisa.
zapisi: česta, blago padajuća, žućkasta, s godinama postaje smeđa.
Jestivost: jestiva gljiva.
Sličnosti i razlike: jesenski medeni agarik s debelim nogama može se zamijeniti s fleecy ljuskavim, koji se razlikuje po visokom sadržaju ljuskica na površini kapice. Osim toga, ponekad neiskusni berači gljiva mogu zbuniti jestivu medonosnu pečurku s otrovnom sumporno-žutom lažnom medonosnom pečurkom, kao i uvjetno jestivom lažnom medom crvenom ciglom. Međutim, spomenute vrste nemaju rubni prsten na stabljici, koji je karakterističan za sva jestiva plodišta.
Širenje: je saprofit i raste na truloj travi, trulim panjevima i deblima. Također preferira spaljeno drvo i suho drvo tvrdog drveta. Raste u jednom primjerku, rjeđe - u malim skupinama. Osim toga, ova vrsta gljiva može rasti na krevetu od smrekovih iglica.
Predlažemo i gledanje videa o jesenskim gljivama:
Kako i u kojim šumama rastu jesenske gljive?
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Vrijeme jesenskih gljiva ovisi o klimatskim uvjetima određenog područja, kao io ustaljenom vremenu, što uključuje temperaturu i vlažnost zraka. Povoljni vremenski uvjeti za obilno plodovanje gljiva smatraju se stabilnom prosječnom dnevnom temperaturom zraka od najmanje + 10 °. Sam spomen vrste plodišta sugerira kada se točno pojavljuju jesenske gljive. Dakle, rast gljiva počinje krajem kolovoza i završava sredinom listopada. U nekim pojedinim regijama jesenske gljive nastavljaju davati plodove do kraja studenog, ako potraje toplo vrijeme. Vrhunac sakupljanja plodnih tijela događa se uglavnom u rujnu. Još jedan obilan val plodonošenja počinje s početkom takozvanog "Indijskog ljeta". Osim toga, jesenske vrste gljiva aktivno rastu tijekom jakih kiša i vole rujanske magle. Kao što znate, jesenske gljive rastu vrlo brzo, dovoljno je samo nekoliko dana nakon tople kiše i možete krenuti u sljedeću berbu gljiva.
Gotovo sve vrste jesenskih gljiva rastu u velikim skupinama na panjevima, srušenim stablima, šumskim čistinama itd. U tom smislu vrlo ih je zgodno skupljati u šumi. Uglavnom, jesenske gljive su paraziti, naseljavaju se na živim stablima i uništavaju ih. Međutim, postoje i saprofiti koji su odabrali mrtvo trulo drvo. Ponekad se mogu naći ispod kore zahvaćene biljke.
U kojim šumama rastu jesenske gljive u našoj zemlji? Mnogi iskusni berači gljiva primjećuju da ova plodna tijela preferiraju vlažne listopadne šume. Osim toga, njihovo obilno plodonošenje uočeno je na šumskim čistinama. Najčešće jesenske gljive rastu u mješovitim listopadnim šumama, preferirajući brezu, johu, hrast, jasiku i topolu. Budući da teritorij naše zemlje ima ogromno područje sa šumama, gljive možete sresti u bilo kojoj od njih.
Gdje drugdje rastu jesenske gljive?
A gdje drugdje rastu jesenske gljive, na kojim stablima? Često se ova plodna tijela mogu naći na crnogorici. Međutim, treba imati na umu da boja klobuka, pa čak i okus gljive mogu varirati ovisno o drvu. Dakle, rastući na boru ili smreci, medena pečurka poprima tamniju boju i postaje blago gorkog okusa.
Zanimljiva činjenica: noću se može primijetiti slabašni sjaj panja na kojem rastu gljive. Često se ova značajka može promatrati prije grmljavinske oluje. Sjaj ne emitiraju sama plodna tijela, već micelij. Oni koji su se noću našli u blizini ovakvog fenomena slažu se da je riječ o nevjerojatno lijepom prizoru!