Tartufi su vrlo korisne i izuzetno skupe gljive. Cijena jednog kilograma ovih plodnih tijela može doseći nekoliko tisuća eura. Stoga, ako savladate pravu tehnologiju uzgoja tartufa i stvorite optimalne uvjete za uzgoj ovih gljiva, možete se uistinu obogatiti. Istina, žetva će morati čekati jako dugo (do 7 godina). I cijelo to vrijeme ne smije se gaziti površina zasijana micelijem.
Tartuf (od lat. Tuber) – pripada rodu tobolčarskih gljiva. Plodno tijelo gljive je gomoljasto, mesnato, raste pod zemljom na dubini od 10-20 cm. Postoje mnoge vrste tartufa. U osnovi, tartufi rastu u šumama južne Francuske i sjeverne Italije, ali ih ima iu našoj zemlji, Bjelorusiji, Ukrajini i srednjoj Aziji.
Kako uzgajati gljive tartufe opisano je na ovoj stranici.
Kako izgledaju tartufi
Tartuf je saprofit. S korijenjem drveća poput hrasta i bukve stvara mikorizu, a hrani se organskom tvari iz tla. Plodna tijela su u pravilu nepravilnog spljoštenog, zaobljenog ili ovalnog oblika. Površina je vlaknasta. Boja tartufa ovisi o njegovoj vrsti. U kontekstu, gljive mogu nalikovati krumpiru ili imati mramorni izgled. Mogu postojati pruge s bezbojnim rubovima. Vrećice u obliku vrećice, s kuglastim sporama i tupim bodljama. Nisu sve vrste tartufa jestive. Najvrjedniji su francuski crni ili perigordski i bijeli pijemontski tartuf. Kod nas uglavnom postoji jedna vrsta tartufa – ljetni. Ove se gljive traže uz pomoć posebno obučenih pasa i svinja. Ponekad ispod trulog lišća možete samostalno pronaći tartufe - nad njima lebde mušice.
Crni ili zimski tartuf ima zaobljeno gomoljasto tijelo ploda s neravnom površinom crne ili tamno sive boje. Veličina mu varira od oraha do jabuke srednje veličine. Pulpa plodnog tijela je crvenkasta, nakon sazrijevanja postaje ljubičasto-crna. Ova gljiva ima jaku aromu i nježan okus.
Jestive gljive sadrže tvari svojstvene biljkama i životinjama. Njihov broj i koncentracija nisu konstantni i ovise o godišnjem dobu, vremenskim, ekološkim i drugim uvjetima. Ljeti, s nedostatkom vlage, koncentracija životinjskih tvari u gljivama jako se povećava, a sama gljiva postaje otrovna zbog toga.
Kako tartufi izgledaju prikazano je na ovim fotografijama:
Kako uzgajati tartufe na pravi način
Uzgoj gljiva poput crnog tartufa moguć je samo u šumarcima hrasta, graba, oraha i bukve. Upravo na korijenju ovih stabala ova gljiva raste, tvoreći s njima mikorizu. Možete koristiti prirodne ili posebno zasađene šumarke. Još jedan važan uvjet za rast ove gljive je topla klima. Tartuf ne podnosi prejake mrazeve zimi i visoke temperature ljeti. Potrebne su mu blage zime i svježa, vlažna ljeta. Tartufi se mogu uzgajati samo u vapnenačkom tlu. Osim toga, tlo mora biti dobro drenirano i bogato hranjivim tvarima.
Umjetni uzgoj tartufa svodi se na postavljanje plantaža i dodavanje tla iz prirodnih staništa gljiva u tlo.
Prije uzgoja tartufa vrlo je važno odabrati pravo mjesto za drveće na čijem će korijenju rasti gljive. Mora biti zaštićen od svih ekstremnih vremenskih nepogoda, zaštićen od drugih biljaka i životinja. Zemljište mora biti oslobođeno od grmlja i drugih gljiva. Mjesto mora biti udaljeno od drugih stabala koja mogu utjecati na rast i razvoj tartufa. Tlo treba provjeriti na pH. Zašto stavite uzorak tla u malu posudu i u nju ulijte malo bijelog octa. Ako smjesa malo cvrči, tada tlo nije prikladno za tartufe - mora biti alkalno. Da biste to učinili, vapno treba postupno dodavati u zemlju. Zatim morate posaditi nekoliko stabala - hrast, lijesku, bukvu, grab.
Za pravilan uzgoj tartufa potrebno je micelij unijeti zajedno sa zemljom uzetom iz prirodnog staništa gljiva. Da biste to učinili, morate iskopati micelij na dubini od 10-15 cm i staviti ga pored drveća. Također možete razbiti zrelo plodno tijelo gljive na nekoliko dijelova i staviti ga uz korijenje sadnica. Sada neke tvrtke prodaju sadnice oraha s već cijepljenim sporama tartufa. Prilikom sadnje takvih stabala nije potrebna dodatna zemlja iz staništa. Transplantaciju micelija treba obaviti u kasno ljeto ili ranu jesen.
Važan uvjet za uzgoj tartufa je obilno i redovito zalijevanje nasada ljeti toplom vodom. Također morate paziti da ga nitko ne gazi. Žetva se pojavljuje 5-7 godina nakon sadnje sadnica. Plodnost traje 25-30 godina. Plodna tijela obično se nalaze u tlu u gnijezdima od po 3-7 komada. Kada tartufi sazriju, tlo iznad njih se malo podigne, a trava u blizini gnijezda se osuši. Ovi znakovi služe kao početak žetve. U pravilu tartufi dozrijevaju u jesen i beru se do zime. Svaku gljivu treba zamotati u pergament i staviti u suhu rižu - tako se zadržava vlaga u gljivama. Štoviše, ne bi se trebali potpuno očistiti od zemlje. Zemlja štiti gljive od gubitka okusa i mikroorganizama. Gljive treba čuvati u hladnjaku.