Mnoge vrste gljiva možete uzgajati sami. I smrčci nisu iznimka. Njihov uzgoj u dvorišnom vrtu na posebno stvorenim gredicama ili kultiviranim površinama u šumi uzbudljiv je i ne previše naporan proces. Glavna stvar je nabaviti visokokvalitetni micelij smrčaka i strogo slijediti sve preporuke za uzgoj ove vrste gljiva.
Morels pripadaju obitelji Morchkovy (Morshellovy). Najpoznatiji su c. visok, s čunjastim, s stepom, s. jestivi (pravi) i smrčak klobuk. Sve ove vrste mogu se uzgajati.
Gdje rastu smrčci i kako izgledaju?
U divljini, gljive iz obitelji smrčaka rastu u umjerenoj klimi sjeverne hemisfere od Europe do Amerike, a nalaze se iu Australiji i na brojnim otocima na južnoj hemisferi. Smrci rastu uglavnom u šumskoj zoni, preferirajući široke ili mješovite šume, ali ponekad vegetiraju i među borovima, često žive u parkovima i šumskim parkovima. Svih 5 najpoznatijih vrsta smrčaka raste u našoj zemlji, nalaze se gotovo posvuda - od šumsko-tundrske zone na jugu do šumsko-stepske zone na sjeveru, od zapadnih rubova europskog dijela do Dalekog istoka, rasprostranjene su na Uralu i u Sibiru. U južnim krajevima naše zemlje često vegetiraju u prednjim vrtovima i travnjacima, preferirajući pjeskovita tla, stoga često rastu u poplavnim područjima, uz obale potoka, vole se smjestiti na čistinama i šumskim pepelima.
Smrci se tradicionalno smatraju proljetnim gljivama, u južnoj zoni europskog dijela naše zemlje rastu od travnja do početka svibnja, u srednjoj i sjevernoj zoni počinju donositi plodove od druge polovice svibnja do lipnja. Uz povoljne vremenske prilike gljive se mogu naći i u toplu jesen.
Po prirodi prehrane smrčci su karakteristični predstavnici saprofitskih gljiva, stoga gljive iz ove porodice preferiraju plodna vapnenasta tla za rast među travom obogaćenom biljnim otpadom, ali se mogu naći i na gradskim smetlištima, obično bogatim organskim spojevima koji se raspadaju.
U Europi su se smrčci počeli uzgajati u vlastitim vrtovima, parkovima i samo na gredicama već sredinom XNUMX. Nijemci su među prvima primijetili da smrčak bolje raste na pepelu, te su pepelom počeli posipati gredice.
U industrijskom uzgoju gljiva uglavnom se uzgajaju 3 vrste smrčka: pravi smrčak, stožasti smrčak i smrčak – kao najčešći predstavnici ove porodice.
Izvana, smrčci izgledaju drugačije od ostalih klobučarskih gljiva. Šešir smrčka, ovisno o vrsti, ima stožasti ili jajoliko-zaobljeni izduženi oblik, čija je površina prekrivena mrežom dubokih nabora. Boja gljive varira od sivo-smeđe do tamne čokolade, gotovo crne. Rubovi klobuka kod nekih vrsta prianjaju uz stručak. Stručak je cilindričan, poput klobuka, iznutra šupalj.
Visina gljive doseže 10 cm. Pulpa smrčka je krhka, lako se lomi i mrvi, ugodnog okusa, ali nema izražen miris gljiva. U većini zemalja Europe i Amerike stožasti smrčak je poslastica.
Sve vrste smrčaka smatraju se uvjetno jestivim gljivama, pogodnim za ljudsku prehranu nakon prethodnog kuhanja.
Kako uzgajati smrčke
Smrčke možete uzgajati pomoću jedne od dvije tehnologije: francuske - u posebno stvorenim krevetima - i njemačke, u vrtu. Oba načina vezana su za ekstenzivan uzgoj gljiva, koji zahtijeva velike površine za postizanje visokog prinosa. Američki znanstvenici trenutno aktivno razvijaju intenzivne metode uzgoja ove gljive na hranjivim supstratima u zatvorenom prostoru, ali ove metode uzgoja gljiva još nisu široko korištene.
Smrčci u prirodi preferiraju dobro osvijetljena područja s tlima bogatim organskim tvarima; gljive su vrlo osjetljive na unošenje pepela i jabuka bogatih hranjivim tvarima u tlo. Upravo su te značajke prirodnih gljiva bile temelj francuske i njemačke metode njihova uzgoja.
Bolje je uzgajati smrčke u voćnjaku ili na posebno određenom području listopadne šume, gdje prirodna sjena od drveća pruža gljivama potrebnu razinu osvjetljenja i istovremeno ih štiti od izravne sunčeve svjetlosti. Prilikom izrade gredica treba imati na umu da gljive ne podnose proljetnu stajaću vodu, stoga je u posebnom prostoru potrebno napraviti dobar odvodni sustav za odvod otopljene vode.
Prije nego počnete uzgajati smrčke na mjestu, gornji sloj tla mora se zamijeniti posebno pripremljenim supstratom. Priprema se od vrtne zemlje za cvijeće pomiješane s piljevinom i pepelom prema sljedećoj formuli: na svakih šest volumena vrtne zemlje dodajte pola volumena piljevine i jedan volumen pepela. Pripremljenu mješavinu tla treba pomiješati i rasporediti u sloju od 10 centimetara na opremljene gredice. Položenu podlogu potrebno je zalijevati s 10 litara vode na svaki 1 m gredice.
Kao i kod uzgoja drugih vrsta gljiva, za sjetvu je bolje koristiti ne spolno zrele gljive sakupljene u šumi, već micelij smrčka kupljen od provjerenih dobavljača. Nakon što je gredica pripremljena, micelij se rasporedi po cijeloj površini, zatim se prekrije slojem zemlje od 6 cm koja je skinuta s gredica prilikom izrade gredica. Tlo se lagano navlaži malom kantom za zalijevanje ili posebnom prskalicom, nakon čega se krevet prekriva pohranjenim prirodnim materijalom: slamnate prostirke, male grane, lišće; možete koristiti, kao što rade Francuzi, kominu od jabuke.
Nakon sjetve gredica s micelijem potrebno je pratiti vlažnost supstrata. Kako se tlo suši, treba ga navlažiti posebnim hranjivim koncentratima koji potiču ubrzani i pojačani rast gljivica. Jedan od tih spojeva, nazvan Baikal-EM-1, proizvodi domaća poljoprivredna industrija. Da bi se poboljšala plodnost, krevet se posipa odozgo tankim slojem pepela. Kod upotrebe komine jabuke pepeo se može dodatno izostaviti. Plod se javlja godinu dana nakon sjetve, na jednom mjestu traje od 3 do 5 godina, praktički ne zahtijeva velike troškove i posebno je pogodan za mala uzgajališta gljiva ili gljivare amatere. U jesen gredice zasijane micelijem potrebno je dodatno pokriti slamom, travom i lišćem. U proljeće, odmah nakon otapanja snijega i uspostavljanja pozitivne temperature, ovaj zaštitni pokrov se uklanja, ostavljajući tanak sloj biljnog materijala. U pravilu, 2-3 tjedna nakon uklanjanja zaštitnog pokrova, gljive počinju donositi plodove.
Smrčke se skupljaju vrlo pažljivo zbog njihove krhkosti, okrećući gljivu, držeći je za nogu ili režući nožem. Gotove gljive mogu se sušiti ili isporučiti na tržište sirove, ali smrčci, zbog svoje krhkosti, brzo gube svoju prezentaciju tijekom transporta.