Ocat je proizvod drevnih. Spominje se 5000. godine prije Krista. Drevni vinari primijetili su da vino ostaje u otvorenoj posudi, postaje kiselo. Što ne izbaciti rezultate svog rada, to je našlo koristi. Prvo, ocat je napravljen od palminog vina u Babilonu, starom Egiptu i Asiriji. Koristio se u medicinske svrhe i za gašenje žeđi.
Postupno, u promatranjima, ljudi su zaključili da ocat sprječava kvarenje drugih proizvoda, dezinficira vodu i čini meso mekšim. Na temelju toga moguće je pripremiti začin za jela. Do danas je ocat svestran alat za svaku kuhinju – za kuhanje, mariniranje i potrebe u kućanstvu.
Vrste octa pokazuju mnoge i mogu se napraviti od mnogih najneočekivanijih proizvoda. Koje su vrste octa najpopularnije za kuhanje?
Balsamico ocat
Ovo je jedan od najskupljih octa, ali je vodeći. Izumljen je u Italiji, gradu Madena i pravi se od ovih sorti bijelog grožđa, poput Lambrusco, Trebbiano. Svježi sok se kuha do stvaranja guste tamne mase, zatim se pomiješa s vinskim octom i odleži u drvenim bačvama – dozrijevanje octa najmanje 3 godine, neke vrste i 100 godina.
U početku se koristio kao ljekoviti melem ili afrodizijak, a danas se balzamični ocat koristi u talijanskoj kuhinji. Dodaje se preljevima za salatu, ukrašavanje.
Sherry ocat
Sherry ocat koristi se u mediteranskoj kuhinji i smatra se elitnim dodatkom. Rodno mjesto sherry octa iz Španjolske, u provinciji Andaluzija. Dugi niz godina sherry ocat koristio je samo domaće Španjolce i nije ga smatrao profitabilnom trgovinom u inozemstvu. No, u 20. stoljeću, zahvaljujući francuskom andaluzijskom, ocat se počeo širiti smirnom, osvajajući srca gurmana.
Sherry ocat ima tamno jantarnu boju i medeni, voćni i orašast okus. Izvadak također varira od šest mjeseci do desetljeća. Najmlađi se zove Vinagre de Jerez, star najmanje godinu dana - Vinagre de Jerez Reserva, stariji od 100 godina - Gran Reserva.
Ocat od maline
Unatoč jednostavnosti pripreme, ocat od malina također ima visoku cijenu. Engleski služi razne deserte s ovim ukusnim umakom. No rodnim mjestom octa od malina smatra se Francuska, a tamo su ga prvi put počeli proizvoditi prije samo nekoliko desetljeća. Najbolje maline namočene u vinskom octu, stajati, a proliti bi dodalo još svježih bobica.
Ocat od maline nevjerojatno je aromatičan i stoga će biti izvrstan dodatak salatama, desertima i grickalicama. Također, ovaj ocat koristi se u kozmetologiji.
jabučni ocat
Jabučni ocat je najčešći među našim domaćinima zbog niske cijene i velikih pogodnosti. Tijekom građanskog i Prvog svjetskog rata koristio se za liječenje rana.
Jabučni ocat dokazao se kao marinada za tvrdo meso i kao konzervans - zamotano u krpu namočenu u jabučni ocat i umočeno u hladnu vodu, meso će postojati nekoliko dana.
Astragonski ocat
Estragon nam je došao iz Sibira i Mongolije. Nakon nekog vremena proširio se Europom, a u 17. stoljeću smatran je sastojkom klasične francuske kuhinje.
Stabljike estragona zasebno se koriste za pripremu kiselih krastavaca i za aromatiziranje octa. Infuzirani bijeli vinski ocat s grančicama estragona i nekoliko tjedana ispasti će ukusni umak.