Kao što znate, obično pasterizirano mlijeko često se kiseli. Stoga je odavno izmišljen potpuno alternativni način zamjene - mlijeko u prahu. Takvo mlijeko posebno je prikladno u regijama koje nemaju priliku svakodnevno dobivati svježe prirodno mlijeko. I upravo je to mlijeko vrlo prikladno koristiti u kulinarske svrhe.
Pokušajmo proučiti koje su koristi i štete mlijeka u prahu. Mnogi kupci skloni su vjerovati da je mlijeko u prahu samo kemijska zamjena za svježe prirodno mlijeko, vjerujući da ne sadrži ništa osim kemije. Ali ovo mišljenje je duboko pogrešno. Mlijeko u prahu praktički ni po čemu nije inferiorno u odnosu na svježe kravlje mlijeko ni po boji ni po mirisu.
Prednosti mlijeka u prahu, prije svega, dokazuje činjenica da se proizvodi od istog prirodnog kravljeg mlijeka. U skladu s tim, ima iste kvalitete. Prvo se prirodno mlijeko kondenzira, a zatim suši. Rezultat je mlijeko u prahu koje ima duži rok trajanja od svježeg pasteriziranog mlijeka. Veliki plus u korist mlijeka u prahu je to što ga nema potrebe kuhati, jer je već termički obrađeno.
Mlijeko u prahu sadrži vitamin B12, koji je neophodan za osobe s nekim oblicima anemije. Upravo je to dobrobit mlijeka u prahu za takve pacijente. Mlijeko u prahu sadrži sve iste komponente kao i svježe kravlje mlijeko. To su proteini i kalij, ugljikohidrati i kalcij, minerali i vitamini D, B1, A. Postoji i dvadeset aminokiselina koje su izravno uključene u biosintezu.
Teško je osporiti prednosti mlijeka u prahu, makar samo zato što se koristi u proizvodnji mliječnih proizvoda za dojenčad, koji su analogni majčinom mlijeku.
Šteta mlijeka u prahu unaprijed je određena kvalitetom njegovih sirovina. Odnosno, ako su krave jele na ekološki opasnim pašnjacima, mlijeko može sadržavati otrovne tvari, koje će nakon prerade svježeg mlijeka u suho mlijeko postati mnogo više.
Šteta mlijeka u prahu može se očitovati i kod osoba sklonih alergijskim reakcijama na mlijeko i mliječne proizvode, bilo svježe pasterizirano mlijeko ili suho mlijeko.
Stoga možemo sa sigurnošću pretpostaviti da je šteta od mlijeka u prahu zanemariva. Samo nepravilno skladištenje ovog proizvoda može pogoršati okusnu vrijednost mlijeka u prahu. To jest, u uvjetima visokih temperatura i visoke vlažnosti.
Pa ipak, teško je reći koliko su dobrobiti i štete mlijeka u prahu sposobne odoljeti jedna drugoj. Po tom pitanju mišljenja mogu biti najkontradiktornija.