Čaj

Opis

Čaj (chin. Cha) bezalkoholno piće dobiveno potapanjem ili kuhanjem posebno obrađenih listova biljke. Ljudi beru lišće s istog grmlja uzgajanog na opsežnim plantažama u toploj i vlažnoj klimi. Najpovoljniji vremenski uvjeti su tropski i suptropski.

U početku je piće bilo popularno samo kao lijek; međutim, tijekom vladavine dinastije Tang u Kini, ovaj je napitak postao popularno piće za svakodnevnu uporabu. Pojavu čaja prate mnogi mitovi i legende. Prema kineskoj legendi, piće je stvorilo jedno božanstvo, koje je stvorilo sve umjetnosti i zanate, Shen-Nun, koje je slučajno bacilo nekoliko listova grma čaja u lonac s biljem. Od tada je pio samo čaj. Pojava legende datira iz 2737. pr.

Povijest pića

Kasnija legenda legenda je o propovjedniku budizma, Bodhidharmi, koji je tijekom meditacije slučajno zaspao. Probudivši se, bio je toliko ljut na sebe da mu je u naletu odsjekao kapke. Na mjesto opalih kapaka stavio je čaj od ruže; sutradan je okusio njegovo lišće. Bodhidharma se osjećao dobro i energično.

U Europu je piće stiglo u 16. stoljeću, prvo u Francusku, s nizozemskim trgovcima. Veliki obožavatelj ovog napitka bio je Louis 14., koji je rekao da istočnjaci piju čaj za liječenje gihta. Ta je bolest često mučila kralja. Iz Francuske se piće proširilo u svim europskim zemljama. Posebno se voli u Njemačkoj, Velikoj Britaniji i zemljama Skandinavskog poluotoka. Deset zemalja s najvećom količinom konzumiranja čaja uključuje: Engleska, Irska, Novi Zeland, Australija, Kanada, Japan, Rusija, SAD, Indija, Turska.

Skupljanje i razvrstavanje čajnih listova isključivo je ručni rad. Najcjenjeniji su gornja dva lisna izdanka i susjedni nerazcvjetani pupoljci. Koristeći ovu sirovinu, dobivaju skupu sortu piva. Zrelo lišće koje koriste za jeftine sorte čaja. Mehanizacija sklopa čaja nije ekonomski povoljna jer zbirka kombinira dobru sirovinu s velikom količinom krhotina u obliku suhog lišća, štapića i grubih stabljika.

Nakon sastavljanja, proizvodnja čaja ima nekoliko faza:

• sušenje lišća. Da bi omekšali i izgubili vlagu, čajno lišće ravnomjerno polažu i ostavljaju 4-8 sati na temperaturi od 32-40 ° C;
• list za uvijanje. Postupak je ručni ili pomoću mehaničkih valjaka. U ovoj fazi izdvaja se sok iz lišća i tako se gubi velik dio vlage;
• vrenje. Pod djelovanjem oksidacije sadržanog u listu škrob se pretvara u jednostavne šećere, a klorofil - u tanine;
• sušenje. Da bi zaustavili oksidaciju i postigli vlažnost listova 3-5%, suše ih na 105 ° C (zeleni čaj) ili 90-95 ° C (crni čaj);
• rezanje na automatiziranoj liniji, ako postoji;
• razvrstavanje ovisno o formiranim listovima čaja;
• uvođenje aromatičnih dodataka ili sakupljanje bilja, ako je to predviđeno receptom gotovog proizvoda;
• pakiranje.

Postoji opsežna klasifikacija čaja prema različitim kriterijima:

1. Vrsta čaja Bush. Postoji nekoliko vrsta biljaka: kineska, asamska, kambodžanska.
2. Prema stupnju i trajanju fermentacije, napitak može biti zeleni, crni, bijeli, žuti, Oolong, PU-erh čaj.
3. Na mjestu rasta. Ovisno o količini proizvodnje čaja, postoji takozvana gradacija čaja. Najveći proizvođač je Kina (uglavnom lisnate zelene, crne, žute i bijele sorte). Sljedeći po silaznom redoslijedu dolaze Indija (crni mali lim i granulirani), Šri Lanka (cejlonski zeleni i crni čajevi), Japan (zelena sorta za domaće tržište), Indonezija i Vijetnam (zeleni i crni čajevi), Turska (niska i srednja kvalitetan crni čaj). U Africi je najviše plantaža u Keniji, Južnoafričkoj Republici, Mauritaniji, Kamerunu, Malaviju, Mozambiku, Zimbabveu i Zairu. Čaj je niske kvalitete, crno rezan.
4. Prema lišću i vrstama obrade, čaj se dijeli na ekstrudirani, ekstrahirani, granulirani i pakirani.
5. Posebna dodatna obrada. To može biti dodatni stupanj fermentacije, prženja ili djelomične probave u želudcima životinja.
6. Zbog okusa. Najpopularniji dodaci su jasmin, bergamot, limun i menta.
7. Biljno punjenje. Ovi čajevi od tradicionalnih napitaka imaju samo ime. Obično je to samo zbirka ljekovitih biljaka ili bobičastog voća: kamilica, menta, ruža, ribiz, malina, hibiskus, majčina dušica, gospina trava, origanum i drugi.

Ovisno o vrsti biljke i procesu fermentacije, postoje pravila za pripremu pića. Da biste pripremili jednu porciju čaja, trebali biste upotrijebiti 0.5-2.5 žličice suhog čaja. Sorte crnog brewa morate preliti kipućom vodom, dok su zelene, bijele i žute sorte - kuhana voda ohlađena na 60-85 ° C.

Proces pripreme čaja ima svoje glavne faze.

Slijedeći ih možete se uistinu izvrsno zabaviti i procesu kuhanja i pića:

• postupak pripreme;
• doziranje piva;
• grijanje vode;
• grijaće posuđe za zavarivanje;
• postupak kuhanja;
• šalice pića za prolijevanje;
• metoda pijenja.

Na temelju ovih jednostavnih faza mnoge su zemlje stvorile vlastite tradicije pijenja čaja.

Uobičajeno je da se u Kini pije vrući čaj, u malim SIPS-ima, bez šećera ili bilo kakvih dodataka. Proces kombinira pijenje kao čin poštovanja, jedinstva ili isprike. Brew se uvijek poslužuje ljudima mlađe dobi ili starijeg statusa.

Tradicija Japana i Kine

U Japanu, kao ni u Kini, ne dodaju ništa da promijeni okus čaja i piju ga u malim SIPS-ima vrućeg ili hladnog. Tradicionalno je pijenje zelenog čaja nakon i tijekom obroka.

Normanske tradicije

U planinama Tibeta postoje nomadi i redovnici koji pripremaju zelenu ciglu pomiješanu s maslacem i solju. Napitak je vrlo hranjiv i osmišljen je za vraćanje snage nakon dugog kretanja po planinama. Recepcija i dobrodošli gosti, uvijek popraćeni čajem. Oni neprestano napajaju vlasnika pure čajem za goste jer se vjeruje da šalica ne smije biti prazna. Neposredno prije odlaska, gost mora isprazniti svoju šalicu, iskazujući time poštovanje i zahvalnost.

Uzbekistanske tradicije

Uzbekistanska tradicija pijenja ovog piva uvelike se razlikuje od tibetanske. Uobičajeno je goste dočekivati ​​sa što manje čaja kako bi se pružila veća prilika da se domaćin više obrati i izrazi svoje poštovanje zbog dobrodošlice kući. Zauzvrat, vlasnik je ugodan i nije mu tečnost uliti u posudu za još čaja. Za uljeze, oni odmah natoče punu šalicu čaja samo jednom i više ne toče.

Engleske tradicije

Engleska tradicija pijenja piva ima veliku sličnost s japanskom. U Engleskoj je običaj piti čaj s mlijekom tri puta dnevno: u vrijeme doručka, ručka (13:00) i večere (17:00). Međutim, visoki stupanj urbanizacije i tempo zemlje doveli su do značajnog pojednostavljenja tradicije. U osnovi su koristili vrećice čaja, što štedi vrijeme i ne zahtijeva velik broj uređaja (potreban set za čaj, pribor za jelo, salvete i svježe cvijeće koji odgovaraju stolnjaku, stolu i obrocima).

Ruske tradicije

Tradicionalno se u Rusiji čaj kuha nakon obroka s prokuhanom vodom iz "Samovara", a čajnik je stajao na vrhu i stalno se potiče potičući proces ekstrakcije pića. Često se može naći u procesu dvostrukog kuhanja pića. Dok je bio strm, piće se kuhalo u malom loncu, a zatim su malene dijelove sipali u šalice i razrjeđivali vrućom vodom. To je omogućilo svima da pojedinačno prilagode jačinu pića. Također je odlučeno čaj uliti u tanjurić i piti s malo šećera. Međutim, tako izvrsna tradicija gotovo je nestala. Još uvijek ih se može naći u udaljenim dijelovima zemlje i selima. Uglavnom, sada ljudi koriste vrećice čaja i kuhaju vodu u uobičajenim plinskim ili električnim čajnicima.