Sadržaj
Opis
Chartreuse je alkoholno piće jačine od 42 do 72 vol. U proizvodnji koriste ljekovito bilje, korijenje i orašaste plodove. Pripada klasi likera.
Chartreuse je elitni francuski liker od 130 biljaka, začina, sjemena, korijenja i cvijeća. Raznolikost prirodnih sastojaka stvara bogato nepce. Začinske, slatke, oštre i ljekovite nijanse mijenjaju se buketom dubokih nota nakon 2, 3 gutljaja, a biljne arome poigravaju se nijansama. Snaga pića varira od 40% do 72%, a recept je tajna svetih otaca kartuzijanskog reda.
Stvaranje pića obavijeno je velom drevnih legendi prema kojima je eliksir s lijekovima na recept predan kartuzijanskim redovnicima iz reda maršala Francuske françois d Estrom 1605. godine u obliku starog rukopisa.
Dugo vremena recept za piće nije bio od koristi. Bilo je to prilično visoke složenosti umijeća kuhanja. Međutim, samostanski ljekarnik Jérôme Maubec postavio je cilj da primijeni recept. 1737. proizveo je eliksir i počeo ga isporučivati stanovnicima gradova Grenoblea i Chamberyja kao lijekove.
Piće je postalo popularno, a redovnici su 1764. odlučili stvoriti zeleni "liker zdravlja" za masovnu prodaju. Nakon revolucije 1793. godine, redovnici su je počeli prenositi iz ruke u ruku kako bi spasili recept. Poslije je rukopis pao u ruke ljekarnika Grenoblea Leotarda.
Tajne
Slijedeći tadašnje zakone, Ministarstvo unutrašnjosti Napoleona I testiralo je sve tajne recepte lijekova. Vlada je prepoznala neprimjerenu proizvodnju eliksira i recept koji je vraćen Leotardu. Tek nakon njegove smrti, recept se vratio u zidine samostana. Obnovili su proizvodnju. Tada su redovnici proizveli prvi žuti tip Chartreusea (1838). Bilo je nekoliko slučajeva progona redovnika i oduzimanja imovine te rušenja postrojenja, ali 1989. godine osnovana je trajna proizvodnja likera Chartreuse.
Tehnologija proizvodnje pića i dalje je stroga tajna. Poznat nam je samo mali broj biljnih sastojaka: muškatni oraščić, cimet, plodovi gorke naranče, kardamom, trava IRNA, sjemenke celera, matičnjak, gospina trava i drugi.
Chartreuse Zanimljivosti
Nakon opetovanih pokušaja razotkrivanja misterije, Jerome Mobeca, ljekarnik samostana, ipak je uspio pročitati tajnoviti dokument i prema receptu stvoriti ljekoviti eliksir.
Od tada se piće prodaje kao „Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse“ (biljni eliksir Grand Chartreuse). Liker iste marke proizvodi se kao digestiv od 1764. Mnogo nevolja i prijetnji, presuda francuskog Ministarstva unutarnjih poslova Napoleonu Bonaparteu, protjerivanje iz Francuske i dugo, ali privremeno opravdanje redovnika u Španjolska (Estragon) nije razbila pečat tajnosti pića. Od 1989. Chartreuse se proizvodi isključivo u Voironu u Francuskoj.
Tri glavne i tri posebne vrste likera Chartreuse
Razlikuju se u boji, snazi i formulaciji. Glavna briga:
- Zeleni Chartreuse. Ekskluzivni tip svoju boju dobiva zahvaljujući svojih 130 vrsta biljaka. Ovaj je napitak u svom čistom obliku najbolji kao probavni sastojak i kao sastojak koktela. Jačina pića je oko 55.
- Žuti Chartreuse. Kada se koristi isti skup sastojaka kao i za zeleni Chartreuse, ali se značajno promijenili omjeri, posebno šafran. Kao rezultat, piće postaje žute boje, slatko je i manje je jako (40 vol.).
- Grande Chartreuse. Ovo piće je bliže biljnom balzamu. Snaga mu je oko 71. Ljudi ga konzumiraju u malim obrocima (ne više od 30 g) ili koktel grog.
Za posebnu poslasticu:
- VEP Chartreuse. Liker istih tehnologija kao zeleni i žuti Chartreuse, ali koristi dulje vrijeme odležavanja u drvenim bačvama. Jačina pića je oko 54. za zelenu i oko 42 - za žutu.
- Chartreuse 900 godina. Ovo je slatka verzija zelene Chartreuse, koju su redovnici stvorili u čast godišnjice (900 godina) francuskog samostana Grand Chartreuse.
- Charterhouse 1605. Piće, proizvedeno prema drevnim receptima, intenzivnog okusa i mirisa, stvoreno je u čast 400. godišnjice prijenosa rukopisa prema receptu kartuzijanskih redovnika.
Chartreuse za liječenje probavnih tvari, a temelji se na pripremi velikog broja koktela. Tradicionalni su biskupski, tonik-Chartreuse, Francuska-Meksiko, Chartreuse šampanjac i drugi. Tijekom kuhanja koriste ovaj liker za aromatiziranje čokolade, kave, sladoleda, peciva te nekih jela od mesa i ribe.
Korištenje Chartreusea
Liker Chartreuse priprema se na osnovi ljekovitog bilja koje određuje njegov pozitivan učinak na tijelo.
Terapijski učinak moguć je samo uz umjereno pijenje (ne više od 30 g dnevno).
Tvar biljna metvica u skupljanju pića ima pozitivan učinak na rad jetre i žučnih puteva, normalizirajući količinu proizvedene žuči u bubrezima. Također poboljšava probavu, stabilizira stolicu i smanjuje stvaranje plinova u crijevima.
Gospina trava daje vam snagu tijekom vježbanja, potiče metaboličke procese između stanica tijela i probavnog trakta.
Eterično ulje ove biljke pozitivno djeluje na tijek bolesti poput kolitisa, gastritisa, proljeva, čira, uha otitisa, bolesti grla i dišnih putova, anemije, hipertenzije i drugih.
Cimet daje napitku antimikrobna svojstva koja pomažu u borbi protiv prehlade, smanjuju broj trulih bakterija u crijevima i povećavaju otpor tijela.
Esencijalno ulje korijandera profilaktično je protiv skorbuta, ima analgetički učinak protiv glavobolje i grčeva u bolovima u želucu.
Liker se može koristiti za dezinfekciju rana, posjekotina, modrica i kao oblog za bolove u zglobovima i leđima.
Opasnosti od Chartreusea i kontraindikacije
Chartreuse je prilično jako alkoholno piće, koje se ne preporučuje trudnicama, dojiljama i djeci mlađoj od 18 godina.
Također, pripazite da ga pijete od ljudi koji su skloni alergijskim reakcijama. Povezan je s prilično raznolikim sastavom bilja i esencijalnih ulja. Da biste testirali reakciju tijela na piće, ne možete popiti više od 10 ml u roku od 30 minuta da biste promatrali opće stanje. Ako nema simptoma alergije, tada možete sigurno piti.
Lijek piju u malim gutljajima s ledom ili čistim oblikom. Nepotrebno je grickati alkoholne piće, ali ako je prejak za vas, stavite voće i deserte na stol.
Sastav digestiva Chartreuse
Budući da je monopol nad proizvodnjom pića od 1970. godine dodijeljen redovnicima Kartuzijanskog reda. Recept likera drži se u tajnosti i nije ga moguće patentirati. Naravno, još nitko nije otkrio tajnu ekskluzivnog i originalnog napitka. Ipak, u "Enciklopedijskom rječniku" koji su uredili Brockhaus i Efron 1890-1907, Chartreuse je varijanta.
Spominju se sljedeći sastojci:
- Narančine kore - 100 g
- Mošusna zrna - 50 g
- Narančasto voće - 50 g
- Cejlonski cimet - 30 g
- Kardamom - 30 g
- Cinchona kore - 100 g
- Trava od maslaca - 150 g
- Sjeme celera - 30 g
- Sjeme anđela - 125 g
- Bijeli đumbir - 30 g
- Crni papar - 10 g
- Jamajčanski papar - 30 g
- Svježa limunova metvica-250 g
- Klinčić - 30 g
- Korijen maslaca - 30 g
- Anđeosko korijenje - 30 g
- Tonkin grah - 25 g
- Muskatna boja - 30 g
- Plava gospina trava - 125 g
- Muškatni oraščići - 50 g
- Alpski Černobil - 125 g
- Nerazrijeđeni vinski alkohol - 30 l
- Mekana izvorska voda - 10 l
- Šećer - 40 kg
Način kuhanja Chartreuse
- Biljni sastojci se šire na posebno bakreno sito.
- Sito se stavlja u destilacijsku tikvicu.
- Tikvica sa sadržajem zagrijava se 8 sati.
- Nakon hlađenja, alkohol se vraća u tikvicu u krug.
- Zatim se tekućina filtrira zajedno s 200 g izgorene magnezijeve kiseline.
- Zatim se dodaje šećer i med.
- Voda se ulijeva u zapreminu od 100 litara.
- Također je vrijedno podsjetiti da izvorni Chartreuse ne sadrži umjetne sastojke.
PROIZVODNJA
Chartreuse je višekomponentno alkoholno piće s izraženim ljekovitim svojstvima. Međutim, to može biti korisno samo ako dnevni unos ne prelazi 30 ml. Razlikuju se sljedeće vrste pića: biljni eliksir Grand Chartreuse (71%), žuti (40%) i zeleni (55%). Ovisno o doziranju i odsustvu kontraindikacija. Francuski liker poboljšava rad probavnog trakta, okrepljuje, potiče rad stanica, povećava imunitet, ima izražen antispazmodični, antibakterijski učinak.
Monopol na proizvodnju elitnog francuskog pića pripada kartezijanskom redu.