Kečiga

Povijest

Jednom kad je sterlet bio uključen u kategoriju kraljevske ribe, za vrijeme gozbi, jela od sterleta bila su uvijek u središtu političkog stola. Petar Veliki inicirao je stvaranje vrtića, od kojih se jedan nalazio u Peterhofu. Upravo su u njima sluge uzgajali ovu ribu za kraljevske gozbe. Nakon toga uzgoj sterleta u umjetnim rezervoarima postao je jedna od vrsta poduzetničkih aktivnosti kojima se danas bave.

Opis

Kao i sve jesetre, ljuske ove slatkovodne grabežljive ribe čine privid koštanih ploča koje obilno prekrivaju vretenasto tijelo.

Izgled

Sterleter je najmanji među svim vrstama jesetra. Veličina tijela odrasle osobe rijetko prelazi 120-130 cm, no obično su te hrskavične kosti još manje: 30-40 cm, a teške su najviše dva kilograma.

Šterleta ima izduženo tijelo i relativno veliku, u usporedbi s njom, duguljastu, trokutastu glavu. Njuška joj je izdužena, konusna, s donjom usnom podijeljenom na dva dijela, što je jedno od najuočljivijih prepoznatljivih obilježja ove ribe. Ispod se na njušci nalazi niz resa s resama, također svojstven ostalim predstavnicima obitelji jesetra.

Glava mu je odozgo prekrivena stopljenim koštanim pločicama. Tijelo ima ganoidne ljuske s brojnim stjenicama, prošaranim malim češljastim izbočinama u obliku zrna. Za razliku od mnogih vrsta riba, leđna peraja pomaknuta je bliže dijelu repa tijela u sterleta. Rep ima tipičan oblik za jesetre, dok mu je gornji režanj duži od donjeg.

Odakle potječe?

Sterleta, koja pripada obitelji jesetra, smatra se jednom od najdrevnijih vrsta riba: njezini su se preci pojavili na Zemlji krajem silurskog razdoblja. Na mnogo je načina sličan srodnim vrstama, poput beluge, zvjezdaste jesetre, trnja i jesetre, ali manje veličine. Ova se riba već dugo smatra vrijednom komercijalnom vrstom, ali do danas je zbog smanjenja njezina broja ribolov sterleta u njezinom prirodnom staništu zabranjen i smatra se ilegalnim.

Boja tijela sterleta obično je prilično tamna, u pravilu sivosmeđa, često s primjesom blijedožute boje. Trbuh je svjetliji od glavne boje; u nekih primjeraka može biti gotovo bijela. Razlikuje se od druge kečige jesetra, prije svega, prekinutom donjom usnom i velikim brojem kornjaša, čiji ukupan broj može premašiti 50 komada.

Zanimljivo je! Sterlet dolazi u dva oblika: oštrog nosa, koji se smatra klasičnim i tupog nosa, u kojem je rub njuške donekle zaobljen.

staništa

Šterleta živi u rijekama koje se ulijevaju u Crno, Azovsko i Kaspijsko more. Nalazi se i u sjevernim rijekama, na primjer, u Obu, Jeniseju, Sjevernoj Dvini i slivovima jezera Ladoga i Onega. Ljudi su ovu ribu umjetno naselili u rijekama kao što su Neman, Pechora, Amur i Oka i nekim velikim rezervoarima.

Zašto je sterlet dobar

Činjenica da prilikom pripreme, bez obzira znate li to raditi ili ne, sa začinima ili bez njih, prema receptu ili što god je potrebno, ipak ispadne ukusno. Odnosno, nesposobno kuhanje to neće pokvariti. Osim toga, u svakom je trenutku gotovo sva korištena, bez traga, isključujući unutrašnjost.

Sterletu nedostaje okosnica. Umjesto njega, postoji akord s kojeg su kuhari njime pekli poznate pite. Općenito, u ruskoj kuhinji nije lako zamisliti svečani stol bez sterleta. Ovo je uistinu kraljevska riba.

Odabirom sterleta baš kao i bilo koje druge ribe?

Naravno, prije svega pažljivo ispitujemo škrge, trebale bi biti tamnocrvene, a oči ne bi trebale biti mutne. Postoji još jedan način da provjerite svježinu sterleta. Stavite trup na dlan, a ako ni glava ni rep ne vise, tada je riba svježa.

Ne treba reći da ne biste trebali uzimati smrznutu ribu. U krajnjem slučaju, rashlađeno. Budi oprezan. Ako sterleta dugo leži, poprima okus hrđe; može se pojaviti gorčina. Svježu ribu čuvamo na ledu najviše dva dana.

Postoje li neke posebnosti u preradi ove ribe

Da, ovdje postoje neke suptilnosti. Riba je prekrivena sluzi i doslovno vam isklizne iz ruku. Trljanje ribe krupnom soli, a zatim ispiranje hladnom vodom uklonit će sluz. Možete nositi pamučne rukavice. Na stražnjoj strani i stranama sterlera nalaze se čvrsti štitovi s oštrim rubom. Ima ih nekoliko, ali morate ih ukloniti s posebnom pažnjom. Ako je sterlet lagano opečen, lako ćete ih ukloniti posebnim ribljim nožem.

Koji je najbolji način kuhanja šterleta?

Ovu ribu najbolje je kuhati cijelu. Možete peći, kuhati na pari, peći na roštilju - sve ovisi o mogućnostima vaše pećnice. Preporučljivo je odabrati nisku temperaturu, ne veću od 140 stupnjeva, pet do sedam minuta - i jelo je gotovo. Možete poslužiti s kožom; možete ga ukloniti - zamrznite ribu.

U prigradskim uvjetima sterlet je najbolje kuhati na ražnju. Češće, naravno, koriste jesetru, manji sterlet. Od začina bolje je koristiti samo sol i papar kako bi se što bolje očuvao prirodni okus ove luksuzne ribe. Možete ga skuhati lagano posoljenog s začinskim biljem. Trebate morsku sol, šećer, limunov sok, kopar, peršin, a ja za marinadu dodam i hren.

Ovaj korijen daje dobar aftertaste. Velika prednost i istodobno nedostatak sterleta je što lako upija tuđi ukus. Stoga ga morate pažljivo kombinirati s hranom koja ima svijetli okus.

S čime poslužiti takvu ribu?

Uvijek se posluživao cijeli s hrskavim kiselim krastavcima, kiselim kupusom, kiselim gljivama, juhom od luka.

Blagotvorna obilježja

Sterleta je bogata korisnim kiselinama poput Omega-3, koje poboljšavaju rad mozga i stabiliziraju cirkulaciju krvi.

Poznati crni kavijar dobiva se upravo od ove vrste ribe. U svom sastavu sadrži veliki broj kalorija. Osim toga, sterleta sadrži puno vitamina, proteina i drugih korisnih tvari.

Crni kavijar ove ribe sprečava kardiovaskularne bolesti, smanjuje mogućnost srčanog udara, pomaže regeneraciji živčanih stanica i zdravom radu srca.

šteta

Šteta od ribe moguća je samo uz pretjeranu konzumaciju i prisutnost određenih bolesti. Dakle, zbog povećanog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina, nepoželjno je zlouporabiti proizvod u patologijama nadbubrežnih žlijezda i gušterače. Slana riba kontraindicirana je osobama s hipertenzijom, jer sol zadržava tekućinu u tijelu i podiže krvni tlak.

Možete jesti samo svježu ribu dobre kvalitete, jer ako se nepravilno skladišti, u njoj se mogu pojaviti helminti i botulinski toksini. Bolje je odustati od dimljenog proizvoda prerađenog "tekućim dimom", što negativno utječe na probavne organe.

Kao što vidite, koristi i šteta sterleta za tijelo su nejednake. Riba je zdrav i izuzetno vrijedan proizvod koji zaslužuje da zauzme pravo mjesto u vašem svakodnevnom jelovniku.

Blagodati sterleta u mršavljenju

Uzimajući u obzir blagodati i štete sterleta za ljude, važno je spomenuti da je to izvrstan način za uklanjanje suvišnih kilograma. 100 grama ribe sadrži samo 88 kalorija, pa je sigurno za dijetu za mršavljenje.

Redovita konzumacija morskih plodova omogućuje vam ubrzavanje metaboličkih procesa, što dovodi do brzog sagorijevanja potkožne masti. Proteini u čerterima dugo vas zasitljuju, a omega-3 kiseline smanjuju količinu triglicerida u krvi, pružajući više energije za mršavljenje.

Da biste postigli visoke rezultate u gubitku težine, trebali biste pravilno pripremiti riblja jela. Bolje ga je odbiti pržiti, radije kuhati ili dinstati. Kombinirate li ribu s povrćem i nemasnim mliječnim proizvodima, uskoro ćete moći na vlastitom struku procijeniti koliko je sterlet korisna za tijelo.

Punjena sterleta

Sastojci:

• 3 sterlete srednje veličine;
• 1 kg svježih vrganja;
• 3 glavice luka;
• 1 šalica riže
• 1 žlica. žlica maslinovog ulja;
• 2 žlice. žlice majoneze;
• sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.

Kuhanje

1. Ova količina sastojaka dovoljna je za 6 obroka. Prije kuhanja morate oprati ribu, izvađenu utrobu, peraje i ukloniti škrge. Nakon toga lim za pečenje obložite folijom, sterlet premažite maslinovim uljem, naribajte paprom i solju, stavite na lim za pečenje.
2. Nasjeckajte vrganje i pržite ih s lukom ne duže od 4-5 minuta. Skuhajte rižu, dodajte joj gljive, dodajte papar i sol, temeljito promiješajte i okusite.
3. Dobivenom smjesom riže napunite ribu, pažljivo je okrenite tako da je trbuh odozdo, odozgo podmažite majonezom. Stavite lim za pečenje u pećnicu na 40 minuta i pecite sterlet na 180 stupnjeva.

Kad je riba spremna, možete je ukrasiti začinskim biljem i limunom.

Uživajte u jelu!