Sladokusac

Opis

Skuša (Trachurus) - morsko jato grabežljive ribe. Šar pripada klasi ribljih peraja, obitelji šura, rodu šura. Latinski naziv Trachurus dolazi od grčkog trachys, što znači grubo, i oura, što znači rep.

Riblja šura doseže duljinu od 30-50 centimetara i teži do 300-400 grama. Istina, težina nekih pojedinaca može prelaziti 1 kg. Na primjer, najveći ulovljeni pojedinac imao je 2 kg. Ali najčešće postoje manje ribe.

Tijelo ribe je vretenasto i izduženo, prekriveno malim ljuskama. Završava tankim repnim peteljkom i široko rascjepkanom repnom perajom. Koštane ploče s bodljama nalaze se uzduž bočne crte; kralježnice nekih riba mogu biti usmjerene unatrag. Oni štite ribu od grabežljivaca.

Također, šur ima 2 leđne peraje; na repnoj peraji nalaze se 2 oštre zrake. Prosječni životni vijek ove ribe doseže oko 9 godina.

Vrste šura

Rod šura uključuje više od 10 vrsta. Glavni su sljedeći:

1. Obična šura (Atlantik) (Trachurus trachurus)
   Živi u Atlantskom oceanu i Sredozemnom moru, u sjeverozapadnom dijelu Baltičkog mora, u Sjevernom i Crnom moru, u obalnim vodama Argentine i Južne Afrike. To je školska riba duga oko 50 cm, teška oko 1.5 kg.
2. Mediteranski šur (Crno more) (Trachurus mediterraneus)
   Živi na istoku Atlantskog oceana, u Sredozemnom moru, Crnom moru, Mramornom moru, u južnom i jugozapadnom dijelu Azovskog mora. Duljina ove vrste ove ribe doseže 20-60 cm. Bočna linija ribe potpuno je prekrivena koštanim pločicama. Boja leđa je plavkasto siva, trbuh je srebrnastobijel. Mediteranski dio oblikuje lokalizirane škole, koje uključuju osobe različitih veličina. Ova se vrsta sastoji od 2 podvrste: mediteranske (Trachurus mediterraneus mediterraneus) i crnog mora (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. južni (Trachurus declivis)
   živi u Atlantiku uz obalu Brazila, Urugvaja, Argentine te uz obale Australije i Novog Zelanda. Tijelo ribe doseže 60 cm. Glava i usta ribe su velike; prva leđna peraja ima 8 bodlji. Riba živi na dubinama do 300 metara.
4. Japanska skuša (Trachurus japonicus) nastanjuje vode južnog Japana i Koreje te Istočnokinesko more. U jesen se nalazi uz obalu Primorja. Tijelo japanskog šura doseže 35-50 cm duljine. Riba naseljava na dubini od 50-275 metara.

Gdje živi šur?

Riba skuša živi u Sjevernom, Crnom i Sredozemnom moru te u Atlantskom, Tihom i Indijskom oceanu. Međutim, nekoliko vrsta ove ribe nalazi se na obalama Argentine, Australije i Južne Afrike. Ribe obično plivaju na dubini od 50 do 300 metara.

Kad nastupi hladno vrijeme, šur migrira u toplije vode do obala Australije i Afrike. U obalnim vodama Rusije živi šest vrsta porodice šura.

Vrijedna svojstva i sadržaj kalorija

Osim što ima divan okus, šun je zdrav. Njegovo meso sadrži do 20% bjelančevina, ali malo masti. Ako se riba lovi ljeti i u jesen, u njoj se nalazi do 15% masti, a u proljeće do 3%. Otuda niska kalorija - u 100 grama mesa ima samo 114 kcal. Ali u isto vrijeme, meso sadrži mnoge vrijedne moralne tvari - natrij, željezo, jod, kalcij, mangan, molibden, fosfor, sumpor, fluor, kobalt, bakar, krom i cink, nikal.

Uz to postoji i velika količina vitamina A, E, folne kiseline, PP, C, B1, B2 i B6. Takav sastav, plus niskokalorični sadržaj, čine skuša ne samo ukusnim već i korisnom hranom za sve, čak i za ljude s prekomjernom težinom. Redovita konzumacija takve ribe značajan je doprinos vašem zdravlju.

Što se tiče masti, one su predstavljene nezasićenim masnim kiselinama, među kojima je posebno mnogo Omega-3 i Omega-6, a te su kiseline izuzetno važne za rad srca, elastičnost krvnih žila, održavanje metabolizma i funkcioniranje imunološki sustav.

• Sadržaj kalorija 114 kcal
• Proteini 18.5 g
• Masti 4.5 g
• Ugljikohidrata 0 g
• Dijetalna vlakna 0 g
• Voda 76 g

Šteta i kontraindikacije

Ova riba ima neugodno svojstvo da u sebi akumulira razne živine spojeve. Izuzetno su opasni za malu djecu, trudnice i dojilje jer ti spojevi mogu štetiti stvaranju živčanog sustava. Šur je kontraindiciran za osobe s individualnom netolerancijom na morske plodove.

Poseban okus i aroma šura

Prvo, riba iz obitelji Stavrid cijenjena je zbog svog okusa. Drugo, srednje masno meso s malo kostiju ili bez kostiju nježne je teksture i lako se odvaja od kralježnice. Specifična aroma i lagana kiselost jasno se očituju tijekom toplinske obrade ribe.

Šur je bogat hranjivim sastojcima i sadrži minimalnu količinu masti (ne više od 14 grama prije mrijesta). Stoga se meso osjetljive ribe može uključiti u prehrambeni meni i koristiti za hranu, podložno sustavu pravilne prehrane.

Upotreba šura u kuhanju

Skuša s krupnom soli, pržena na puno ulja, omiljeno je jelo američkih, norveških i turskih ribara. Međutim, gotovo svaka zemlja ima nacionalna jela sa šamara:

• U Turskoj - s limunom i začinskim biljem;
• Grčka - sa zelenim maslinama i ružmarinom;
• Na Islandu - s vinskim octom i kiselim lukom;
• Rusija i Ukrajina - blago slana i malo sušena riba;
• U Japanu - ukiseljeno u rižinom octu s đumbirom i suhim začinskim biljem.

Svježa i smrznuta šura, zbog nedostatka kostiju i masti, savršena je za pripremu raznih jela:

• Mirisne dijetne juhe od uha i ribe (tradicionalne i pasirane);
• Riba na žaru ili pečena u pećnici sa začinskim biljem;
• Prženo u kukuruznom pohanju;
• Marinirano rajčicom ili prirodnim octom;
• Riblje kotlete, polpete i sufle - meso je praktički bez kostiju, lako se odvaja od kralježnice i ugodno se sječe;
• Hladno / vruće dimljena riba;
• Konzervirana hrana s dodatkom ulja, rajčice ili u vlastitom soku za pripremu hladnih zalogaja, sendviča ili kao poluproizvod za juhe / glavna jela.

Da zaključimo, da biste u potpunosti otkrili okus i aromu šura uz očuvanje i zadržavanje svih korisnih tvari, ribu morate kuhati na visokim temperaturama s minimalnom količinom masti.

Šur u japanskom stilu

Sastojci

• šur - 3 kom.
• limun - 1/4 voća
• sol, papar - po ukusu
• maslac - 3 žlice
• kiselo vrhnje - 1/2 šalice
• hrpa peršina ili kopra
• naranča (ili mandarina) - 1 kom.
• ribani sir-2-3 žlice.

Recept:

Za kuhanje japanskog šura trebate ...

Riba - izrezana na filete i poškropljena sokom iscijeđenim od limuna. Nasjeckajte zelje i lagano pržite na ulju. Zatim dodajte tsalt, papar i stavite filete u lonac na prženu zelje. Prelijte kiselim vrhnjem, stavite kriške naranče, pospite sirom i pecite u pećnici 15-20 minuta. Poslužite s kuhanom rižom.

Dobar tek!