Štuka

Povijest

Ova riba spada u vrijedne komercijalne vrste. Lov na zandera ponekad se pretvori u sportski događaj. Baš poput jesetre, štuka je bila vrlo popularna u kraljevskim krugovima. Ali Kinezi dugo nisu mogli razumjeti okus i vrijednost ove ribe, a nakon što su je ulovili, izbacili su ovu ribu iz mreža natrag u rezervoar.

Ista se stvar dogodila s kavijarom, koji se naziva galagan. Bačeno je ili je davano kao hrana peradi i svinjama. I tek 1847. godine kavijar štuke prepoznat je kao delicija.

Opis

Ovaj je komad grabežljiva riba, pripada klasi riba s repom perajem, reda grgeča, obitelji grgeča. Ribari amateri štuka nazivaju glupom ribom, iako se s tim teško složiti jer štuka živi samo u čistim vodenim tijelima, s dovoljno visokim postotkom kisika koji je štuki potreban za život.

Izgleda da je štuka pristojne veličine, neke jedinke narastu više od jednog metra, dok težina štuke može biti 20 kg, ali u prosjeku težina ribe varira od 10 do 15 kg.

Ljuske ribe u potpunosti prekrivaju dugo tijelo ribe; na stražnjoj strani nalazi se visoka oštra peraja i izdužena ravna glava.

Boja štuke obično je sivo-zelena, trbuh je bijelo-siv. Na središnjem dijelu bokova slabo se vide smeđe mrlje koje tvore 8-10 pruga. Budući da je ova riba grabežljivac, prepoznatljivo obilježje ove vrste su prilično veliki pseći zubi na gornjoj i donjoj čeljusti.

Također, po zubima možete razlikovati ženku od mužjaka. Ženke imaju manje zube od mužjaka.

Vrsta zandera

U prirodi nema toliko vrsta riba; ima ih oko pet: obična, svijetloperasta, pjeskovita, morski štuk i bersh (volški štuka). Razlika između ovih vrsta među sobom je beznačajna i izražava se u veličini i boji ljuskica.

Stanište štuke

Smuča možete sresti u rijekama i jezerima istočne Europe i Azije, u slivovima Baltičkog, Crnog i Azovskog mora. Ponekad, u potrazi za čistom vodom, ribe mogu migrirati.

Sastav mesa štuke

• Voda - 79.2 g
• Ugljikohidrati - 0 g
• Dijetalna vlakna - 0 g
• Masnoća - 1.1 g
• Proteini - 18.4 g
• Alkohol ~
• Kolesterol - 60 mg
• Pepeo - 1.3

Prednosti štuka

Meso štuke dobro jača kardiovaskularni, endokrini, mišićno-koštani i probavni sustav. Zahvaljujući njoj dolazi do stvaranja crvenih krvnih zrnaca, smanjuje se razina kolesterola, uništavaju krvni ugrušci i sprječava začepljenje krvnih žila te se smanjuje rizik od moždanih i srčanih udara.

Ova je riba dobra za moju djecu, zahvaljujući čemu njihov mentalni i fizički razvoj donosi koristi. Također pridonosi formiranju reproduktivnog sustava. Dječji liječnici savjetuju davanje mesa štuka u malim količinama, čak i dojenčadi.

Šteta i kontraindikacije

Prednost zandera je u tome što je dobar za gotovo sve. Kontraindikacija je samo jedna - individualna netolerancija, odnosno alergija na ovu vrstu ribe. U drugim slučajevima ne biste se trebali odreći tako vrijedne hrane. No, važno je razumjeti da štuka može samo nanijeti štetu tijelu u nekim situacijama.

Dimljeni štuka riba je koja nije prošla odgovarajuću toplinsku obradu. Odnosno, u osnovi je sirova. U njemu mogu ostati patogene bakterije.
Osušena i ukiseljena riba još je jedna opasnost za ljudsko tijelo jer može sadržavati najmanje ličinke opasnih parazita koje mogu uzrokovati ozbiljne bolesti.
Druga opasnost je ustajala riba. Ako riba već ima truli miris, iako slab, to znači da je započeo proces razgradnje, što znači da su u mesu prisutni opasni toksini.

Kao što vidite, štuka je zdrava i sigurna riba. Šteta je moguća samo ako je nepropisno kuhana.

Kako odabrati i pohraniti

Nije tako teško odabrati štuku na tržnici ili u trgovini, a ne doći na nekvalitetan ili pokvaren proizvod. Postoji nekoliko pravila koja će vam pomoći u ovom pitanju.

Kako odabrati i pohraniti štuku

Pravila odabira svježe ribe:

• nedostatak neugodnog mirisa;
• koža i ljuske su guste, bez vidljivih oštećenja;
• na površini nema ljepljivih naslaga ili sluzi;
• škrge crvene ili ružičaste boje;
• glava ribe nije dosadna (postaje tupa kad započne razgradnja);
• na tijelu nema zelenkastih ili žućkastih mrlja.
• Svježi smuđ izgleda gotovo poput živog. Kako bi sačuvali njegova svojstva, trgovački lanci prodaju ga na ledenim jastucima; u ovom stanju može ostati svjež od 36 do 48 sati. Odmah nakon kupnje vrijedi oguliti ribu ili je zamrznuti ako je ne planirate koristiti. Svježu ribu možete čuvati u hladnjaku najviše 24 sata, a za to vrijeme je morate očistiti i skuhati. Inače će se pogoršati.

Okusne kvalitete

Zander je cijenjen zbog bijelog i nježnog nemasnog mesa koje je gotovo bez kostiju. Ribu karakterizira slatkast, ali pomalo nježan okus.

Morski smuđ nešto je grublji od uobičajenog, a volški smuđ je bonier.
Riblje meso je hranjivo i istodobno niskokalorično. Tijelo ga savršeno probavlja i apsorbira.
Zbog svog jedinstvenog okusa, ova se jela često nazivaju delicijama.

Primjene kuhanja

Zander je svestrana riba koju je gotovo nemoguće pokvariti lošim kuhanjem. Jela od ove ribe mogu ukrasiti i svakodnevne i svečane stolove.

Kuhari smuđa kuhaju na različite načine. Dobar je kad je kuhan, pržen (u tavi, na žaru i na rešetki), pečen (u tijestu, s povrćem, sa sirom), pirjan (u umaku od jaja ili rajčice), posoljen, sušen, sušen. Šturak pečen u foliji je ukusan i sočan. Riba kuhana u salamuri s gljivama izvornog je okusa. Dimljeni smuđ nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Ova je riba savršena za pripremu kotleta, zraza, peciva, pudinga, pita, juha, riblje juhe, grickalica, salata. Poznata astrahanska riblja juha kuhana je od glava štuka, šarana i soma.

Kolutci kupusa i šalšik od štuke posebno su dobri. Riba je savršena za aspika, jer sadrži sredstva za želiranje.

Zahvaljujući svojoj gustoj i postojanoj koži, štuka je idealan objekt za nadjev. Ali bolje je napuniti svježu ribu, jer nakon smrzavanja koža gubi snagu. Punjeni štuka dobar je i kao vruće drugo jelo i kao hladan međuobrok. Od nje možete napraviti i aspik.

Riba se odlično slaže s začinskim biljem, vinom i umakom od gljiva, bijelim vinom, pivom i kvasom. Ljubiteljima ljutih jela svidjet će se riba s azijskim umakom. Oni koji ne vole začinjenu hranu, svidjet će se riba namočena u blagi kremasti umak.

Šturak se odlično slaže s ukrasom od gljiva, krumpira, mrkve, šparoga, šparoga, luka i sira.

Ikra ribe je također popularna u culuneryju. Pripada bijelom kavijaru. Dobar je posoljen i pržen, za kotlete, palačinke, palačinke. Slani kavijar dobro se slaže s maslacem i zelenim lukom.

Smuđ u kiselom vrhnju u pećnici

Sastojci

• Štuka - 1 kg
• Kiselo vrhnje - 120 g
• Lukovica luk - 2 kom.
• Sol po želji
• Muškatni oraščić - 1 žličica
• Sir - 70 g
• Biljno ulje - 2 žlice

Korak po korak recept

• Dakle, trebaju nam sama riba, kiselo vrhnje, luk i sir. Začine možete uzeti po svom ukusu; Danas sam dodala muškatni oraščić.
• Ako je vaša štuka mala, možete je kuhati cijelu.
• Čistimo ribu, crijeva, odrežemo glavu i rep, odrežemo peraje. Smuđ smo izrezali na komade od 5-6 cm, a zatim izrezali kralježnicu i rebra. Naribajte muškatni oraščić (otprilike polovicu) na ribež.
• Stavite komade ribe u prikladnu posudu, dodajte sol i dodajte muškatni oraščić.
• Ostavite ribu da se marinira nekoliko minuta, a u međuvremenu luk sačuvajte u biljnom ulju.
• Stavite luk na lim za pečenje ili na dno obrasca.
• Stavite filete štuke kožom prema gore.
• Odozgo podmažite kiselim vrhnjem.
• Lim za pečenje ili posudu za pečenje s ovom ribom stavljamo u kiselo vrhnje u pećnicu zagrijanu na 190 ° C. Preporučujem da je ne stavljamo na gornju razinu. Inače, kiselo vrhnje može izgorjeti. Nakon 20-25 minuta provjerite je li kiselo vrhnje pečeno.
• Pečenje može potrajati više ili manje vremena, ovisno o prirodi vaše pećnice. Pospite naše jelo ribanim sirom i stavite peći još 5-7 minuta da se sir otopi.
• Evo tako divnog jela.

Uživajte u jelu!