Sadržaj
Riječ je o bijelom prahu bez okusa koji je poznat mnogima od nas. Nalazi se u zrnu pšenice i riže, grahu, gomolju krumpira i klipu kukuruza. No, osim ovih proizvoda, škrob nalazimo u kuhanoj kobasici, kečapu i, naravno, u svim vrstama želea. Ovisno o svom podrijetlu, škrobna zrna se razlikuju po obliku i veličini čestica. Kada se škrobni prah stisne u ruci, ispušta karakterističnu škripu.
Hrana bogata škrobom:
Približna količina u 100 g proizvoda
Opće karakteristike škroba
Škrob je apsolutno netopiv u hladnoj vodi. Međutim, pod utjecajem tople vode nabubri i pretvara se u pastu. Dok smo učili u školi, učili su nas da će, ako ispustite kapljicu joda na komad kruha, kruh postati plav. To je zbog specifične reakcije škroba. U prisutnosti joda tvori takozvani plavi amiliodin.
Usput, prvi dio riječi - "amil", označava da je škrob sluzav spoj i da se sastoji od amiloze i amilopektina. Što se tiče stvaranja škroba, svoje podrijetlo duguje kloroplastima žitarica, krumpiru, kao i biljci koja se u svojoj domovini, u Meksiku, naziva kukuruz, a svi je znamo kao kukuruz.
Valja napomenuti da je po svojoj kemijskoj strukturi škrob polisaharid, koji se pod utjecajem želučanog soka može pretvoriti u glukozu.
Dnevna potreba za škrobom
Kao što je gore spomenuto, pod utjecajem kiseline škrob se hidrolizira i pretvara u glukozu, koja je glavni izvor energije za naše tijelo. Stoga, da bi se osjećala dobro, osoba mora definitivno pojesti određenu količinu škroba.
Vi samo trebate jesti žitarice, pekarstvo i tjesteninu, mahunarke (grašak, grah, leća), krumpir i kukuruz. Također je dobro u hranu dodati barem malu količinu mekinja! Prema medicinskim pokazateljima, dnevna potreba tijela za škrobom iznosi 330-450 grama.
Povećava se potreba za škrobom:
Budući da je škrob složeni ugljikohidrat, njegova je upotreba opravdana ako osoba mora dugo raditi, tijekom kojeg ne postoji mogućnost čestih obroka. Škrob, koji se postupno transformira pod utjecajem želučanog soka, oslobađa glukozu potrebnu za puni život.
Smanjuje se potreba za škrobom:
- s raznim bolestima jetre povezanim s oštećenim razgradnjom i asimilacijom ugljikohidrata;
- s malim tjelesnim naporom. U ovom slučaju škrob se može pretvoriti u masnoću koja se taloži "na bazi"
- u slučaju posla koji zahtijeva trenutnu opskrbu energijom. Škrob se pretvara u glukozu tek nakon nekog vremena.
Probavljivost škroba
Zbog činjenice da je škrob složeni polisaharid, koji se pod utjecajem kiselina može u potpunosti pretvoriti u glukozu, probavljivost škroba jednaka je probavljivosti glukoze.
Korisna svojstva škroba i njegov učinak na tijelo
Budući da se škrob može pretvoriti u glukozu, njegov učinak na tijelo sličan je glukozi. Zbog činjenice da se sporije apsorbira, osjećaj sitosti zbog upotrebe škrobne hrane veći je nego kod izravne upotrebe slatke hrane. Istodobno, opterećenje gušterače je mnogo manje, što povoljno utječe na zdravlje tijela.
Interakcija škroba s ostalim bitnim elementima
Škrob dobro djeluje s tvarima poput tople vode i želučanog soka. U ovom slučaju voda škrobnim zrnima nabubri, a klorovodična kiselina, koja je dio želučanog soka, pretvara je u slatku glukozu.
Znakovi nedostatka škroba u tijelu
- slabost;
- umor;
- česta depresija;
- nizak imunitet;
- smanjena seksualna želja.
Znakovi viška škroba u tijelu:
- česte glavobolje;
- pretežak;
- nizak imunitet;
- razdražljivost;
- problemi s tankim crijevima;
- zatvor
Škrob i zdravlje
Kao i bilo koji drugi ugljikohidrat, i škrob treba biti strogo reguliran. Ne konzumirajte prevelike količine škrobnih tvari, jer to može dovesti do stvaranja fekalnih kamenaca. Međutim, ne biste trebali izbjegavati ni upotrebu škroba, jer osim izvora energije, on stvara zaštitni film između stijenke želuca i želučanog soka.
Na ovoj smo ilustraciji skupili najvažnije točke o škrobu i bili bismo vam zahvalni ako sliku podijelite na društvenoj mreži ili blogu s vezom na ovu stranicu: