Jutarnja zobena kaša postala je najava Dana mrmota, riža je dosadna, a heljda je na rubu? Bulgur od cjelovitog zrna i kus-kus u pomoć! Ako su vam ova imena još uvijek nova, upoznajte ih bolje i... hajde da zajedno napravimo ovu zbrku!
Korist
Bulgur, kao kolekcionar-pedant, pažljivo je skupljao sve vitamine B, osim "životinjskog" B12 (nisam baš želio). Ostali korisni elementi u tragovima ovog proizvoda od cjelovitih žitarica uključuju cink, natrij, željezo, kalcij, beta-karoten, selen, kalij, fosfor, kao i vitamine K i E (ova mala posebna sredstva osiguravaju ljepotu i svilenkastost kože, sve koji na njoj rastu i odgovorni su za rast u načelu).
Bulgur od riže i heljde gubi gotovo 1,5 puta kalorijski (tužan ili sretan - svatko odlučuje za sebe). Ali u kuhanom obliku, ona je potpuno ista ispred heljde u pogledu sadržaja vlakana i 11 (!) puta je bolja od riže.
Prema Ayurvedi, bulgur je posebno koristan zimi, izvan sezone i tijekom vjetrovite sezone. Ograničenje ove žitarice u prehrani je u vrućini i onima koji pate od gastritisa. Bulgur vam je kontraindiciran ako ste alergični na gluten (pogotovo ako vjerujete u njega).
Kuskus se ne može pohvaliti istom širinom spektra vitamina B kao bulgur, ali za jamstvo odsutnosti kancerogena u njemu, odstupit će centimetar (krupa se obrađuje na pari).
U nekim se kulturama kus-kus tradicionalno priprema za svečane obiteljske događaje: ovaj proizvod simbolizira sreću. Ali čak i ako ne vjerujete u magiju, svakodnevne rituale i znakove "za sreću", svojstva čarobne "kaše-malashi" će vas natjerati na to. Kuskus sadrži aminokiselinu triptofan: ona pomaže tijelu u proizvodnji serotonina, ublažava depresiju, normalizira san, povećava vitalnost i koncentraciju te otklanja trajni umor. Općenito, jedite žlicu!
Pa ima li razlike?
I bulgur i kus-kus rade se od pšenice, pa se ove cjelovite žitarice često brkaju. Kuskus se dobiva od svojih durum sorti, od krupice, poprskane vodom, nakon čega se formirane čestice podvrgavaju toplinskoj obradi. Zatim se žitarice suše. Tehnologija donekle podsjeća na proizvodnju tjestenine.
Bulgur u proizvodnji nalikuje poluproizvodu. Zrna pšenice praktički se dovode do pripravnosti sa sačuvanom klicom i ljuskom. Zatim se zrna suše, često na suncu. Bulgur se često melje, ali možete naći i grubo i srednje mljevenje. Često se ova žitarica čisti od mekinja.
Bulgur ima više kalorija od kus-kusa. Osim toga, po svojstvima nadmašuje kus-kus (na primjer, količina vlakana u bulguru je 4 puta veća nego u kus-kusu).
Hoćemo li skuhati kašu?
Prilikom kuhanja obje žitarice nije potrebno prati niti prije kuhanja niti poslije jer su već kuhane na pari. Usput, vrijeme potrošeno na kuhanje je minimalno. Često se žitarice prodaju već u polugotovom obliku, a mi ih samo prelijemo kipućom vodom 5 minuta i ostavimo da se kuhaju za istu količinu.
Kus-kus je nježne teksture i ugodnog okusa, a može se poslužiti i hladan i topao: kao prilog, osnova jela, sastojak umaka ili juhe od povrća. Kuskus je manje intenzivnog okusa od bulgura. No, zahvaljujući ovoj kvaliteti, od ove žitarice dobivaju se čarobni deserti.
Bulgur ima karakterističan orašasti okus. Osim toga, proizvod je vrlo ekonomičan: prilikom kuhanja žitarice značajno povećavaju volumen, a to treba uzeti u obzir.
Kus-kus desert
4 žlice kus-kusa
2 kivi
2 jabuka
1 limun
100 g jagode
100 g grožđa bez koštica
1 žlica šećera u prahu (može se zamijeniti medom)
Kuskus prelijte kipućom vodom i ostavite 3 minute. Pomiješajte sa šećerom u prahu. Oguljeni kivi sitno nasjeckajte, pa iz limuna iscijedite sok. Izrežite jabuke na komade, nakon što ste iz njih izvadili sjemenke. Jabuke narezane na kockice prelijte limunovim sokom i promiješajte da se sjedini. Grožđe i jagode narežite na nekoliko dijelova. Zatim pomiješajte kus-kus s voćem. Po želji desert možete ukrasiti laticama badema.
Salata od bulgura i avokada
150 g smrznutog zelenog graška
150 g bulgura
1 avokada
1 limun
1 crveni luk
0,5 žličica tekućeg meda
5 tbsp maslinovo ulje
Sol i papar po ukusu
Ubacite grašak u kipuću vodu na nekoliko minuta, zatim ga ocijedite u cjedilo. Bulgur pripremite prema uputama na pakiranju. Sitno nasjeckajte luk, prelijte limunovim sokom, ostavite da se kuha. Oguljeni avokado tanko narežite. Pomiješajte sve praznine s gotovim bulgurom, dodajući med, sol i papar.