Stručnjaci uvjeravaju da su čak i "kultivirane" gljive koje se prodaju u supermarketima prepune opasnosti. Uostalom, ovo je proteinski proizvod, što znači da je kvarljiv, poput ribe ili mesa.
Stoga u gljivama ubranim prije više od tjedan dana dolazi do razgradnje bjelančevina, pri čemu se u njihovoj pulpi stvaraju otrovne tvari. Nakon što ste kušali takve gljive, možete trajno potkopati rad gastrointestinalnog trakta. Stoga pri kupnji obratite pozornost na izgled šampinjona ili bukovača.
Svježe gljive nemaju mrlje i smećkaste mrlje na površini klobuka. Trebao bi biti elastičan i, ako je riječ o šampinjonima, ne do kraja otvoren. Ako pred sobom imate gljivu kojoj je rez nožice potamnio, iznutra postao šupalj, a ispod klobuka su vidljive tamnosmeđe opne, onda je stara i otrovna. Očito se ne isplati kupovati.
Ako se svježe gljive koje ste kupili “zaboravili” tjedan ili dva u hladnjaku, nemojte se ustručavati baciti ih u smeće: već su izgubile svježinu. Ništa manje oprezno ne treba tretirati sa suhim gljivama. Nemojte ih kupovati od nasumičnih ljudi na tržnici, nego dobro provjerite one koje ste sami pripremili: jesu li ih odabrale plijesan ili crvi.
Budite posebno oprezni s gljivama iz konzerve. Činjenica je da u hermetički zatvorenoj posudi nema pristupa kisiku, a upravo su ti uvjeti idealno okruženje za razvoj botulinum toksina. Samo jedna gljiva iz ovako nefunkcionalne staklenke može izazvati tragediju. Uostalom, uzročnici botulizma paraliziraju središnji živčani sustav osobe i često dovode do njegove smrti.