Sadržaj
Opis
Griz je upravo ono jelo oko kojeg postoji mnogo kontroverzi. Vrlo je kontradiktoran po svojim svojstvima. Trenutna generacija uvjerena je da, osim sitosti i praznih kalorija, to ni na koji način ne utječe na tijelo, a predstavnici starije generacije ne sumnjaju da je griz jedna od najkorisnijih namirnica. Vrijeme je da otklonimo sve sumnje i napišemo istinu o ovom neredu.
Što je uopće griz? Ova kaša je zrno mljevene pšenice. Dobro je ne samo praviti kašu, već i dodavati raznim pečenim proizvodima, umacima, tepsijama i još mnogo toga.
Griz je popularan među ljudima tijekom razdoblja oporavka nakon zaraznih i neinfektivnih bolesti i operacija, starijih osoba i osoba s probavnim problemima. Obroke sa grizom možete uključiti u prehranu za djecu s prekomjernom težinom. Ali apsolutno je beskoristan za zdrave ljude, a njegova česta konzumacija dovodi do brzog debljanja.
Grizna kaša sadrži gluten (gluten), koji ne šteti zdravoj osobi. Međutim, neki ljudi ne podnose gluten. Naziv stanja je celijakija, teška nasljedna bolest koja pogađa oko jednog od 800 Europljana. Pod utjecajem glutena u bolesnika s celijakijom crijevna sluznica postaje tanka, a apsorpcija hranjivih sastojaka i vitamina slabi, a uočava se poremećaj stolice.
Ako volite griz kašu, onda ne biste trebali potpuno napustiti njezinu upotrebu. Međutim, to ne bi trebalo biti glavno jelo u prehrani odraslih i djece.
A ako kuhate jela od griza, bolje je dodati svježe voće ili bobičasto voće.
Sastav i sadržaj kalorija
Proizvod sadrži vitamine B1, B2, B6, E, H i PP te potrebne minerale: kalij, kalcij, magnezij, željezo, kobalt, fosfor i natrij, škrobove. U griz nema puno vlakana pa je idealno za "štedljive" dijete, oporavak nakon operacije abdomena.
Karakteristična značajka griza je njegova sposobnost probavljivosti i apsorpcije u donjem crijevu bez nadraživanja njegovih zidova; ovo je važno za one koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, posebno čira i gastritisa. Griz je dobar za održavanje oslabljene snage tijela nakon bolesti, tijekom sloma ili nakon živčanog sloma.
- Kalorični sadržaj 333 kcal
- Proteini 10.3 g
- Masti 1 g
- Ugljikohidrata 70.6 g
Povijest griza
Griz je obična mljevena pšenica; samo je njegovo mljevenje grublje od pšeničnog brašna.
Griz se na našim stolovima pojavio tek u 12. stoljeću i bio je nedostupan većini ljudi. Zbog skupoće, jeli su je samo plemeniti ljudi, i to uglavnom za vrijeme svečanih gozbi.
No, ljubav prema kašama oduvijek je bila karakteristična za naš narod; bili su pripremljeni za svaki važan događaj; došli su do mnogih izreka o kašama. Iako se u početku svaka kaša kuhala uglavnom u vodi ili juhama, s povrćem, voćem, mesom; pa tek onda - u mlijeku.
Kažu da je ljubav prema ovoj kaši među plemenitim osobama čak spasila život Aleksandra III. Jednom je voz kojim je car putovao iskočio iz šina. Uništeni su automobili sa spavaćom sobom i Aleksandrovim uredom. I sam je pobjegao jer je bio u preživjelom automobilu restorana i nije se mogao otrgnuti od kremaste kaše.
Griz je čvrsto ušao u našu kulturu tek u sovjetsko doba. Gris su počeli raditi od otpada nakon prerade pšenice, a kaša je postala jeftina i popularna. Zanimljivo je da u inozemstvu ne vole griz u većini zemalja. Mnogi stranci ni ne znaju što je to, a nakon "kušanja" često nisu sretni. Kažu da izgleda kao sirovo tijesto za palačinke.
Istraživači to povezuju ne samo s drugim kulturnim tradicijama već i s biologijom. Mnogo je glutena u krupici, netolerancija na koju pate mnogi Europljani, a očito podsvjesno izbjegava opasan proizvod.
Kategorije griza
Sav griz proizveden u svijetu obično se dijeli u tri kategorije, od kojih svaka odgovara određenoj vrsti pšenice od koje je dobivena.
- Kategorija “S” je griz koji se dobiva mljevenjem mekih sorti pšenice.
- Druga kategorija “SH” - krupica dobivena na osnovi mekih i tvrdih sorti.
- Kategorija "H" - krupica, koja se dobiva isključivo od tvrdih sorti.
Poželjno je koristiti svaku od ovih kategorija kako je predviđeno. Na primjer, griz kategorija "S" prikladniji je za viskozna i tekuća jela, kao i kada je potrebno sastojke povezati u homogenu masu (mljeveno meso). Krupice kategorije "H" bolje će se otkriti u slatkim jelima i kruhu.
No, bez obzira na svoju kategoriju i suprotno uvriježenom mišljenju, griz nije koristan za sve, što se objašnjava njegovim kemijskim sastavom i svojstvima.
Blagodati griza
Griz sadrži mnogo manje vlakana nego mnoge druge posude sa žitaricama. Unatoč potrebi za vlaknima za probavu, ona su praktički isključena iz prehrane kod nekih bolesti. Uzrokuje plinove i iritira crijeva, pa je griz s malo vlakana dobar za ove pacijente. U postoperativnom razdoblju, s padom snage, korisno je za oporavak.
Griz obavija želudac i crijevnu sluznicu, ne izaziva grčeve i lako se apsorbira. To je važno za mnoge ljude koji imaju probavne smetnje.
U grizima nema mnogo elemenata u tragovima i vitamina, kao u drugim žitaricama, ali prednosti ipak postoje. Griz sadrži najvažnije vitamine B skupine, kao i PP, kalij i željezo. Vitamin B1 neophodan je za živčani sustav; stimulira mozak. A vitamin B2 sudjeluje u sintezi živčanih stanica. Ovaj vitamin također olakšava apsorpciju željeza i potiče sazrijevanje crvenih krvnih stanica - eritrocita. Uz nedostatak vitamina B, mogući su dermatitis i oštećenje sluznice.
Šteta griza
Mnogi moderni liječnici griznu kašu smatraju "praznom" - u smislu sadržaja različitih tvari gubi na mnogim drugim zdjelicama žitarica. Istovremeno, griz je izuzetno kaloričan jer se sastoji od brzih ugljikohidrata. Brzo se probavljaju i, kad se često konzumiraju, pridonose neprimjetnom debljanju. Nakon obrade brzih ugljikohidrata, osjećaj gladi nastaje puno brže.
Griz također sadrži puno glutena, poznatiji kao gluten. Gluten može uzrokovati nekrozu crijevnih resica i oslabiti apsorpciju. Otprilike jedan od osamsto Europljana pati od netolerancije na gluten - celijakije. Bolest je genetska i možda se neće pojaviti odmah. Stupanj netolerancije također je različit - od težine u želucu do jake upale crijeva.
Iz istog razloga, griz se ne smije davati djeci mlađoj od 3 godine, pa čak i u starijoj dobi, ne više od nekoliko puta tjedno. Dječji želudac ne može probaviti takve ugljikohidrate, a mnogim je bebama doista intuitivno neugodno jesti griz. Ako dijete glatko odbije jesti takvo jelo, bolje je ne prisiljavati u njega "žlicu za mamu". Naravno, ako liječnik iz nekog razloga ne preporuči takvu hranu.
Griz sadrži fitin. Sadrži puno fosfora koji veže soli kalcija i sprečava njegov ulazak u krv. Dokazano je da su mnoga djeca koja su svakodnevno jela velike porcije griza patila od rahitisa i drugih bolesti uslijed malapsorpcije hranjivih sastojaka.
Upotreba griza u medicini
Grizna kaša probavlja se samo u donjem crijevu, pa je liječnici preporučuju kod bolesti želuca i crijeva. Kaša obavija sluznicu ne uzrokujući težinu, jer brzo "sklizne" dalje. Takav ljekoviti doručak koristan je za oporavak nakon duže bolesti.
Kaša dobro zasićuje, što je ljudima potrebno tijekom razdoblja rehabilitacije jer ne mogu jesti meso i mnoge proizvode koji uzrokuju stvaranje plinova.
Upotreba u kuhanju
Griz je u biti veliko brašno koje se koristi u istim receptima kao i posljednji. Kaša, pite, pudinzi rade se od krupice, u njoj se uvaljaju kotleti.
Većina ljudi griz povezuje sa slatkom kašom za djecu. Zapravo je raspon primjene griza u kuhanju mnogo širi. A možete ga koristiti ovako:
- Kao punjenje u pripremi prvog tečaja.
- Za kuhanje okruglica, tepsija i palačinki.
- Dodajte mljevenom mesu tijekom pripreme kotleta, polpeta i kobasica.
- Kao pohanje za kotlete, polpete i zrazy.
- Griz se može dodati u mousse, souffle i puding.
- na bazi griza pripremaju svjetski poznatu pitu - manu.
Kada koristite griz, potrebno je zapamtiti njegovu osobitost - vrlo brzo upija vlagu i bubri, povećavajući volumen sirovina za jelo. Stoga, dodajući ga tijekom kuhanja, morate strogo slijediti preporuke za doziranje i recepte.
Još jedna značajka griza je gotovo potpuna odsutnost vlastitog okusa, osim što postoje male branaste note. Stoga rezultat ovisi o tome s kojim se proizvodima kombinira. Zato je tijekom pripreme istih žitarica na bazi griza uobičajeno jelo obilno začiniti mlijekom, maslacem, šećerom, džemom, medom ili džemovima.
Potrebno je griz čuvati kod kuće u dobro zatvorenoj posudi. Apsorbira vlagu iz okoline i teži apsorbiranju svih stranih mirisa, značajno kvareći njezin okus u konačnom jelu.
Slatki griz recept
SASTOJCI
- Mlijeko 1 čaša
- Griz 4 žličice
- Prstohvat soli
- Šećer 2 žličice
UPUTE ZA KUHANJE
- U zasebnu posudu stavite griz, sol, šećer.
- Nekoliko sekundi prije nego što mlijeko zavrije, ulijte griz u šećer i sol u tankom mlazu.
- Nakon ključanja miješajte kašu 2-3 minute na laganoj vatri, zatvorite poklopac i zamotajte ručnikom i ostavite 10-15 minuta.
- Dodajte maslac.