Sastojci Kiseli kupus
| Bijeli kupus | 10000.0 (gram) |
| jabuke | 1000.0 (gram) |
| mrkva | 750.0 (gram) |
| stolna sol | 200.0 (gram) |
| brusnice | 100.0 (gram) |
| Lingonberry | 50.0 (gram) |
Prije kiseljenja kupus oslobodite neispravnih i zelenih listova, nasjeckajte ga na duge, lijepe komade nalik na rezance. Mrkvu narežite na duge ploške ili ploške. Jabuke se mogu koristiti cijele ili narezane na ploške. Pripremljeni kupus, mrkvu i jabuke pomiješajte s brusnicama ili brusnicama, pospite solju i stavite u kadu ili drugu posudu, dobro opranu i oparenu kipućom vodom. Čvrsto utisnuti. Stavite drveni krug na vrh kupusa i pritisnite ga ugnjetavanjem. Pokrijte kadu čistom krpom. Kako se savijanje može koristiti s kamenjem. Najbolje od svih gromada težine 5-6 kg. Prije soljenja kupusa, koštice se moraju dobro oprati, opariti kipućom vodom sa svih strana i osušiti na suncu. Kupus nabijen u kadu pokrijte gazom, stavite drvene daske na njega, ponavljajući otvorenu površinu slanog kupusa (šaglice) i pritisnuti na sve s pritiskom. U početnoj fazi, za uklanjanje plinova, kada se pusti sok , stvaranje plina, kupus se mora nekoliko puta probušiti čistim oštrim štapom. Inače će biti gorak okus. Sva nastala pjena mora se ukloniti. Fermentacija kupusa traje 3-4 dana na temperaturi od oko 20°C. Nakon toga se kaca može iznijeti na hladno mjesto gdje će se čuvati. Nakon 2-3 tjedna kupus je spreman za upotrebu. Po želji kupus se može fermentirati s cijelim glavicama. Da biste to učinili, prerežite glavicu kupusa na pola ili na 4 dijela, uklonite panj, pospite solju i stavite u bačvu, prelivajući slojeve glavica kupusa s naribanim kupusom. Gotovi kiseli kupus ne treba začiniti. Sam po sebi je mirisan i ukusan, blago aromatiziran suncokretovim uljem, izvrstan će dodatak jelima od mesa, ribe, jaja, gljiva i drugih proteinskih proizvoda. Kiseli kupus daje izvrsnu kombinaciju ugljikohidratnom stolu – prženim i kuhanim krumpirom, povrtnim gulašom, pečenim i pirjanim povrćem, a kao predjelo izvrsno prati doručak od markiranih žitarica. Kiseli kupus, aromatiziran biljnim uljem, lukom, može biti i zaseban obrok, ako je na stolu dobro pečen kruh, topli čaj s marmeladom.
Nutritivna vrijednost i kemijski sastav.
| za ishranu | Količina | Norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteini | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| Masti | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| Ugljikohidrati | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| organske kiseline | 79.2 g | ~ | |||
| Alimentarna vlakna | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Vodotporne igračke | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| Pepeo | 0.9 g | ~ | |||
| Vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Vitamin B9, folat | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| Vitamin C, askorbinski | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamin H, Biotin | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitamin PP, BR | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niacina | 0.7 mg | ~ | |||
| makronutrijenata | |||||
| Kalij, K | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Kalcij, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Magnezij, mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Natrij, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Sumpor, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fosfor, P. | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Klor, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Elementi u tragovima | |||||
| Aluminij, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanadij, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Željezo, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Jod, ja | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Cobalt, Co | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Litij, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Bakar, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molibden, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Nikal, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidij, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Krom, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Cink, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Probavljivi ugljikohidrati | |||||
| Škrob i dekstrini | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 5 g | najviše 100 g |
Energetska vrijednost je 27 kcal.
- Vitamin odgovoran je za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
- Vitamin C sudjeluje u redoks reakcijama, funkcioniranju imunološkog sustava, pospješuje apsorpciju željeza. Nedostatak dovodi do opuštenosti desni i krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
- kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, sudjeluje u procesima živčanih impulsa, regulaciji tlaka.
- Klor neophodne za stvaranje i lučenje solne kiseline u tijelu.
- Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
- Molibden kofaktor je mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina, purina i pirimidina koji sadrže sumpor.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal