27. veljače 2014. Michael Greger
Trans masti su loše. Oni mogu povećati rizik od bolesti srca, iznenadne smrti, dijabetesa, a možda čak i mentalnih bolesti. Transmasti se povezuju s agresivnim ponašanjem, nestrpljivošću i razdražljivošću.
Transmasti se uglavnom nalaze samo na jednom mjestu u prirodi: u masnoći životinja i ljudi. Prehrambena industrija je, međutim, pronašla način da umjetno stvori te otrovne masti preradom biljnog ulja. U tom procesu, koji se naziva hidrogenacija, atomi se preuređuju kako bi se ponašali kao životinjske masti.
Iako Amerika tradicionalno konzumira najviše trans masti iz prerađene hrane koja sadrži djelomično hidrogenirana ulja, petina trans masti u američkoj prehrani je životinjskog podrijetla. Sada kada su gradovi poput New Yorka zabranili upotrebu djelomično hidrogeniziranih ulja, potrošnja proizvedenih transmasti opada, a oko 50 posto transmasti u Americi sada dolazi iz životinjskih proizvoda.
Koja hrana sadrži značajne količine transmasti? Prema službenoj bazi podataka Department of Nutrients, sir, mlijeko, jogurt, hamburgeri, pileća mast, pureće meso i hrenovke su na vrhu popisa i sadrže otprilike 1 do 5 posto transmasti.
Je li tih nekoliko postotaka transmasti problem? Najprestižnije znanstveno tijelo u Sjedinjenim Državama, Nacionalna akademija znanosti, zaključila je da je jedini siguran unos transmasti nula.
U izvješću u kojem se osuđuje konzumacija transmasti, znanstvenici nisu mogli odrediti ni gornju dopuštenu dnevnu granicu unosa, jer “svaki unos transmasti povećava rizik od srčanih bolesti”. Također može biti nesigurno konzumirati kolesterol, naglašavajući važnost smanjenja životinjskih proizvoda.
Najnovija studija potvrđuje stav da konzumacija transmasti, bez obzira na njihov izvor životinjskog ili industrijskog podrijetla, povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, kako se pokazalo, posebice kod žena. "Budući da je konzumacija transmasti neizbježna u normalnoj, neveganskoj prehrani, smanjenje unosa transmasti na nulu zahtijevat će značajne promjene u prehrambenim propisima", stoji u izvješću.
Jedan od autora, direktor Kardiovaskularnog programa Sveučilišta Harvard, slavno je objasnio zašto, unatoč tome, ne preporučuju vegetarijansku prehranu: “Ne možemo reći ljudima da se potpuno odreknu mesa i mliječnih proizvoda”, rekao je. “Ali mogli bismo reći ljudima da bi trebali postati vegetarijanci. Da se doista temeljimo samo na znanosti, izgledali bismo pomalo ekstremno.” Znanstvenici se ne žele oslanjati samo na znanost, zar ne? No, u izvješću se zaključuje da bi trebalo što više smanjiti konzumaciju transmasnih kiselina, dok je unos nutritivno adekvatne hrane neophodan.
Čak i ako ste strogi vegetarijanac, trebali biste znati da postoji rupa u pravilima označavanja koja dopušta da hrana s manje od 0,5 grama transmasti po porciji bude označena kao "bez transmasti". Ova oznaka dezinformira javnost dopuštajući da se proizvodi označavaju bez transmasnoća, iako to zapravo nisu. Dakle, kako biste izbjegli sve trans masti, izbacite meso i mliječne proizvode, rafinirana ulja i sve što ima djelomično hidrogenizirane sastojke, bez obzira što piše na etiketi.
Nerafinirana ulja, poput maslinovog, ne bi trebala sadržavati transmasti. Ali najsigurniji su cjeloviti izvori masti, poput maslina, orašastih plodova i sjemenki.