Mnogi misle da po hladnom vremenu treba jesti više pržene hrane, a iako zimi u svojim restoranima kuham puno variva i prženih jela, moj izbor su salate. Volim hrskanje sezonskog korjenastog povrća i tamnih listova zelene salate, boju slatkih kakija i sočnih citrusa. Jako volim kombinirati namirnice različitih boja, okusa i tekstura. Bujnost boja i bogat okus zimskih jela bude osjetila i oraspolažu, a nije toliko važno što se događa izvan prozora. Osim toga, zimske salate od voća i povrća tako je zabavno pripremati! Uzmimo, primjerice, kumkvate, te sitne narančaste plodove tako guste kožice i bogatog kiselkastog okusa, narežite na tanke komadiće i njima ukrasite salatu od cikle i listova endivije. A ovo je tek početak! I kako luksuzno izgleda mješavina raznih lisnatih salata s rijetkim i koprom pod umakom od kiselog vrhnja sa začinskim biljem! Svako neugledno zimsko povrće može postati superzvijezda u salatama. Grožđe daje sočnu slatkoću salati od rikule, kozjeg sira i pečenih pekan oraha. I kako je nevjerojatno lijepo povrće iz skupine Crucifera! Podijelit ću jedan od mojih omiljenih recepata. Pirjajte cvjetaču dok ne porumeni s obje strane, pomiješajte s slatkim komadićima mrkve i oporim listovima maslačka i začinite tahinijem za vrlo izdašnu i uravnoteženu salatu. Tajne salate 1. Zeleni se vole dotjerivati Da biste isprali i osvježili listove salate, uronite ih u posudu s ledenom vodom, lagano protresite da uklonite prljavštinu i potopite u vodu 10 minuta. Zatim pažljivo izvadite kako se pijesak ne bi digao s dna posude. Budući da mokri listovi zelene salate onemogućuju ravnomjernu raspodjelu dressinga i završavaju na dnu zdjele, potrebno ih je osušiti. Da biste to učinili, upotrijebite sušilicu za salatu, a zatim zelje obrišite čistom kuhinjskom krpom. Ako nemate sušilicu za salatu, zelje zamotajte u ručnik, uhvatite kutove ručnika da napravite svojevrsnu vrećicu i nekoliko puta je zavrnite u jednom smjeru. 2. Nemojte pretjerati s odijevanjem Kod pripreme salate koristite malu količinu preljeva. Začinite salatu neposredno prije posluživanja, jer zelje uvene kada je izloženo kiselini u limunovom soku i octu. Klasični omjer: 3 dijela ulja na 1 dio kiseline omogućuje vam da okus preljeva bude uravnotežen. 3. Veličina je bitna Zapremina zdjele treba biti dvostruko veća od zapremnine salate, a zatim uz samo par laganih pokreta nježno pomiješajte sve sastojke, a da ih ne oštetite. Izvor: rodalesorganiclife.com Prijevod: Lakshmi
2022-11-11