Umijeće rezanja povrća je nešto čime se ponosi svaki profesionalni kuhar. Za kuhanje kod kuće možda niste kuharski as, ali neke točke vrijedi naučiti i savladati.
Za rezanje povrća morate koristiti najbolje noževe i provjeriti jesu li dovoljno oštri. U kompletu osnovnog alata morate imati rezač za guljenje povrća i jednostavno rezanje. Gulilice za povrće jednostavne za korištenje. Standardni kuharski nož za rezanje i miješanje, kao i nazubljeni nož za “kruh” odličan su alat za rezanje rajčica.
Obavezno pričvrstite dasku za rezanje na papirnati ili platneni ručnik. Povrće mora biti postavljeno tako da stoji stabilno na dasci za rezanje.
Prste je potrebno zaštititi od ozljeda tako što ćete ih podviti ispod ruke koja drži proizvod i pomoću gornjih zglobova voditi ga prema nožu koji se kreće gore-dolje, praveći rezove. Na prvi pogled, čini se nezgodno, ali onda će doći vještina.
Mnogi recepti zahtijevaju rezanje povrća na kockice. Ovaj oblik je odličan za ravnomjerno kuhanje. Veće kocke možete napraviti tako da povrće narežete na 2,5 cm razmaka, zatim okrenete i ponovite postupak. Srednje kocke za prženje trebaju biti veličine 1,5 cm. Za ukrašavanje su bolje sitne kockice od 0,5 cm.
Za češnjak i začinsko bilje koristi se mljevenje proizvoda u male mrvice. Da biste to učinili, morate ih tanko izrezati, zatim napraviti četvrtinu okretaja nožem i ponovno rezati. Držite proizvod na malom prostoru, inače će svi okusi otići na dasku za rezanje, a ne na jelo.
Narezano povrće dodaje vizualnu privlačnost jelu. Prvo se šipke izrezuju po 1,5 cm, a zatim se, ako je potrebno, smanjuju. Velike slamke prikladne su za prženje korjenastog povrća, srednje - za brzo kuhanje na pari ili pirjanje. Slamke od 0,5 cm često se koriste za rezanje mrkve, celera, paprike i luka.
- Kako rezati začinsko bilje – zelenu salatu, bosiljak ili špinat? Listove ravno položiti na dasku, zarolati u cjevčicu. Zatim oštrim rezačem pažljivo izrežite na trakice. Dobivene snopove možete odvojiti prstima ili ostaviti kako jesu.