Sastojci Kruh od kruha
| raženi krekeri | 4000.0 (gram) |
| šećer | 3000.0 (gram) |
| kvasac | 150.0 (gram) |
| voda | 120000.0 (gram) |
'Možete kuhati bez mente. Dobro prženi krekeri se usitne na čestice veličine 5-6 mm i sipaju u tanki mlaz uz stalno miješanje u vodu, prethodno prokuhanu i ohlađenu na 80 ° C. Za 4 kg krekera uzima se 70 litara vode. Krekeri izliveni u vodu ostavljeni su 1-1,5 sati da se ulijevaju na toplom mjestu, povremeno ih miješajući. Dobivena sladovina se ocijedi, a krekeri se ponovno preliju vodom (50 l) i ponovno infuziraju 1-1,5 sati, a zatim se sladovina ocijedi. U sladovinu dobivenu kao rezultat prve i druge infuzije, dodajte šećer, metvicu, kvasac, razrijeđen s malom količinom sladovine. Temperaturu sladovine tijekom uvođenja kvasca treba povisiti na 23 -25 ° C i održavati tijekom cijelog procesa fermentacije -8-12 sati. Nakon fermentacije, kvas se filtrira i ohladi. Tehnologija izrade kvasa od suhog kruha je slična.
Nutritivna vrijednost i kemijski sastav.
| za ishranu | Količina | Norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteini | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| Ugljikohidrati | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alkohol (etilni alkohol) | 0.6 g | ~ | |||
| organske kiseline | 0.03 g | ~ | |||
| Alimentarna vlakna | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| Vodotporne igračke | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| Pepeo | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamin PP, BR | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niacina | 0.7 mg | ~ | |||
| Elementi u tragovima | |||||
| Aluminij, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Olovo, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Stroncij, Sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Titan, ti | 1.4 μg | ~ | |||
| Cirkonij, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Probavljivi ugljikohidrati | |||||
| Škrob i dekstrini | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 5 g | najviše 100 g |
Energetska vrijednost je 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal