Koliko dugo je potrebno kuhati gljive?

Obrada gljiva: Koliko minuta je potrebno kuhati gljive

Vrlo često početnici berači gljiva postavljaju pitanje: "Koliko dugo kuhati gljive?"

I iznenađeni su, pa čak i uvrijeđeni, kada počnu postavljati protupitanja:

  • Koje gljive?
  • Zašto kuhati?
  • Kuhati u prethodnoj obradi ili u kuhanju?

Razmislimo.

Jestive gljive ne trebaju prethodno kuhati. Možete ih odmah početi kuhati. Na primjer, možemo pržiti gljive, a zatim ih odmah, sirove, izrezati i staviti u tavu, ili možemo marinirati, a zatim ih odmah preliti marinadom, vrijeme kuhanja ovisi o konkretnom receptu.

Šumske gljive (samobrane, a ne kupljene u supermarketu) preporučljivo je prokuhati prije kuhanja kako bi se smanjio utjecaj okolišnih čimbenika. U takvim slučajevima gljive se kuhaju u većoj količini vode.

Odgovor: Dvije ili tri minute nakon potpunog vrenja. Ocijedite juhu, isperite gljive i možete početi kuhati.

Treba imati na umu da se ne može sav utjecaj štetnih čimbenika iz okoliša ukloniti kuhanjem. I ovdje je potpuno svejedno hoćemo li gljive kuhati tri minute ili tri sata. Tako se, primjerice, teški metali ne probavljaju, ne uklanjaju se kuhanjem. A trovanje teškim metalima jedna je od najtežih vrsta trovanja, teško dijagnosticirana i slabo izlječiva na sadašnjem stupnju razvoja medicine. Ako vam se područje čini ekološki nepovoljnim, suzdržite se od branja gljiva.

U “ekološki nepovoljne” nedvosmisleno spadaju rubovi cesta, gdje je tlo desetljećima zasićeno tetraetil olovom – Pb (CH3CH2) 4 – i poljoprivredna polja, gdje su nitrati, pesticidi, herbicidi i druge kemikalije raspršeni u izobilju. Bivša odlagališta otpada, parkirališta, napušteni industrijski objekti, grobišta također se smatraju mjestima povećane opasnosti.

Ponekad se jestive gljive prokuhaju prije kuhanja kako bi se skratilo vrijeme kuhanja ili kako bi se gljivama prije toga smanjila veličina ako ubrani urod ne stane u tavu.

U takvim slučajevima, gljive se kuhaju u maloj količini vode kako bi se smanjio gubitak okusa, a uvarak se može koristiti za pripremu juha od gljiva.

Kao prethodnu obradu, gljive se ne preporučuju kuhati više od:

  • Bijele gljive - 3 minute
  • Vrganji i vrganji – 4-5 min
  • Mokhoviki – 5 min
  • Russula – 5-6 min
  • Ulja — 5-6 min
  • Medene gljive – 6-8 min
  • Lisičarke – 7-10 min
  • Smrci – 10 min
  • Gljive – 15 min

Da biste brzo smanjili volumen gljiva, iskusni kuhari preporučuju korištenje ne kuhanja, već oparenje: nasjeckane gljive staviti u cjedilo i preliti kipućom vodom.

Svaka prethodna obrada vode, bilo da je kuhana ili oparena, smanjit će okus i okus gljiva.

Ponekad je potrebno prokuhati sakupljene gljive kako bi im se produžio rok trajanja. Sirove, svježe ubrane gljive ne preporučuje se čuvati duže od jednog dana, čak ni u hladnjaku. Ali ako se takve gljive prerade (očiste, operu i prokuhaju), mogu se čuvati tjednima.

U ovom slučaju, gljive treba kuhati, kako kažu, "dok se ne skuhaju". Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje najmanje 20 minuta.

Odgovor: Maknite posudu s vatre i pričekajte pola minute – minutu. Kada su gljive gotove, počet će tonuti na dno lonca..

Za veću zajamčenu pohranu tijekom kuhanja možete dodati malo soli: 1 čajna žličica (bez "tobogana") na 1 litru vode.

Zatim morate pustiti da se gljive ohlade. Ohlađene šampinjone prebacimo u staklenke, zalijemo juhom, zatvorimo običnim poklopcima i stavimo u hladnjak, na “hladnu policu”. Ovako kuhane gljive možete čuvati 2-3 tjedna. Možete ih koristiti na isti način kao i svježe gljive: pržiti, pirjati, raditi juhe i sirće.

Uvjetno jestive gljive se stoga nazivaju "uvjetno jestive": jestive su samo uz određene uvjete. U opisu takve vrste obično se piše ovako: "Gljiva je jestiva nakon prethodnog kuhanja." Vrijeme takvog vrenja obično je također naznačeno u opisu gljive. Uvarak se uvijek cijedi, ne može se koristiti za kuhanje prvih jela.

Kada kuhate uvjetno jestive gljive, možete se pridržavati jednog jednostavnog pravila: prvi put gljive stavite da prokuhaju, kuhajte 2-3 minute, odmah ocijedite juhu, gljive operite dva ili tri puta, a zatim stavite kuhati u čista voda. I ovo će se smatrati prvim vrijenjem.

Za uvjetno jestive gljive iznimno je važno strogo se pridržavati preporuka. Tako, na primjer, ako se preporuča prvo namakanje valute uz povremenu promjenu vode, a zatim kuhanje, onda je to upravo ono što treba učiniti, a ne obrnuto.

One uvjetno jestive gljive koje se mogu pržiti, pirjati, dodavati u juhe – dakle one gljive koje ne idu u soljenje, mogu se skuhati i čuvati u hladnjaku, u staklenkama, kao što je gore opisano za jestive gljive. Tako se, na primjer, sumporno-žuta gljiva i ljuskava gljiva savršeno čuvaju u hladnjaku, čekajući red da odu u tavu.

Narodna praksa poznaje mnoge vrste otrovnih gljiva koje se mogu kuhati i jesti bez vidljive štete po zdravlje. Ali razmislite: je li doista potrebno riskirati?

Stav WikiMushroom tima po ovom pitanju je sasvim nedvosmislen: Eksperimentiranje s otrovnim gljivama kategorički ne preporučamo!

Ima otrova koje ništa ne uništava: ni kuhanje ni smrzavanje, a ubijaju dosta brzo (Blijedi gnjurac). Postoje otrovi koji se nakupljaju u tijelu dugo vremena, ponekad godinama, prije nego što djeluju (svinja je mršava), a također se ne raspadaju kuhanjem. Čuvajte se, toliko je dobrih jestivih gljiva na svijetu!

Ostavi odgovor