Kako napraviti juhu od svježih gljiva
Juha od gljiva prvo je jelo čiji su glavni sastojak gljive. Najlakša i najpovoljnija opcija, u bilo koje doba godine, je juha sa svježim šampinjonima iz trgovine. Ovdje ću dati dva vrlo slična recepta, jedan je vegetarijanski, a drugi koristi pileći file.
Ovo je vrlo jednostavan i brz recept, zdrava “brza juha”, dijetalna juha od gljiva bez prženja.
Pripremiti
Gljive operite, narežite na veće komade i brzo poparite kipućom vodom.
Krompir oguliti i narezati na kockice.
Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež ili narežite na sitne kockice.
Manji korijen celera ogulite i narežite na sitne kockice, manje od krumpira. Također, korijen peršina narežite na sitne kockice.
Po želji se može dodati i drugo povrće, ova juha skladno spaja svježe mahune ili cvjetaču po ukusu. Narežemo ih na sitne komadiće.
Priprema
Redom ulijte u kipuću vodu:
Celer i peršin (korijen, na kockice)
Mrkve
Šampinjon
Krumpir
Ostalo povrće (zelene mahune ili cvjetača)
Nakon dodavanja svake komponente, morate pričekati dok juha ne prokuha. Ovo je suptilan tehnološki trenutak, vrlo važan za konačni rezultat: izlijemo dio povrća, pojačamo vatru, pričekamo da zavrije, smanjimo vatru, uzmemo sljedeći sastojak.
Nakon dodavanja krumpira, juhu posolite i postavite tajmer na 15-18 minuta. To je to, juha je gotova. Po želji možete dodati zelje.
Ovo jelo također spada u dijetalne, nema masnog mesa i prženja. Priprema se vrlo brzo, jer pileći file, posebno izrezan na komade, ne treba dugo kuhati: dovoljno je 10 minuta prethodnog kuhanja i možete dodati ostale sastojke.
Pileći file ima svoju nježnu aromu koja se neće sukobiti s aromom gljiva. Ali kombinacija okusa ovdje je amaterska.
Pripremiti
Pileći file izrežite na velike komade i kuhajte dok nije napola kuhan.
Ostale sastojke pripremite na isti način kao što je gore opisano.
Priprema
U kipuću juhu ulijevajte sve sastojke jedan po jedan.
Po želji možete dodati tjesteninu (na fotografiji juha sa "spiralama", dugo se ne spuštaju, zadržavaju svoj oblik).
Sastojci, za 3-4 porcije:
- Voda ili pileća juha - 1,5-2 litre
- Svježi šampinjoni - 300-400 grama
- Krumpir - 2 komada
- Mrkva - 1 kom
- Korijen celera - 1 komad (mali)
- Korijen peršina - 1 komad (mali)
- Tjestenina (po želji) - 1/2 šalice
- Zeleni grah (po želji) – nekoliko mahuna
Tjesteninu, po želji, možete zamijeniti rižinim žitaricama. U tom slučaju rižu je potrebno unaprijed oprati, namočiti 10-15 minuta i prvo dodati zajedno s celerom.
Odvojeno, nekoliko riječi o bilju i začinima
Zeleni, koji se tradicionalno dodaju juhama, uvelike mijenjaju okus i miris gotovog jela. Za složene višekomponentne juhe potrebno je zelje, posebno kopar i peršin, tradicionalni za naše geografske širine.
Ali mi pripremamo juhu od gljiva! Od gljiva se dobiva mirisno jelo od gljiva. Stoga se ne preporučuje dodavanje zelenila tijekom kuhanja.
Možete dodati malo nasjeckanog zelja izravno prilikom posluživanja, odmah na tanjuru.
Sa začinima poput papra, lovora, kurkume i drugih treba biti jako oprezan. Iz istog razloga: nema smisla prekidati okus gljiva naše juhe.