1. Mesnati savjeti
Prije nego što zaronimo u veganske alternative uobičajenim mesnim jelima, dopustite mi da vam dam nekoliko savjeta o dobro pečenom mesu za sve prilike i kuhanje. Najvažnije je naučiti jednostavnu činjenicu: kada jedemo meso, ono što vam se čini ukusnim uopće nije mišić (dakle, nije mišić) – nego zapravo njegove popratne karakteristike kao što su začini, marinada i , naravno, dajte ovu metodu kuhanja mišića. Dakle, sve ove karakteristike mogu se uspješno duplicirati potpunim uklanjanjem ovog zlosretnog mišića iz jela! Na bazi tofua, seitana ili gljiva vrlo lako možete dobiti proizvod vrlo sličan mesu.
“Mesnati” okus može se postići korištenjem pravih začina ili posebnim veganskim “mesnim” juhama s okusom govedine, kao i drugim malim trikovima za dobivanje onog nevjerojatnog slanog okusa koji sam nekada toliko volio u mesu. U “alternativnom” jelu treba koristiti upravo one začine i umake koji se tradicionalno koriste za pripremu mesne varijante (primjerice, kečap uz vegansku hrenovku) – jer njihov okus jasno povezujemo s mesom, a to će dati dodatnu vjerodostojnost do jela.
2. Pljeskavice
Burger je možda "najhit" jelo od govedine. Barem se meni osobno najviše svidio. Stoga, ako ste odbili meso, čini se, kakvi hamburgeri postoje? Ali u stvarnosti, postoji jednostavno mnoštvo recepata za veganske hamburgere! Uključujući, pripremaju se od graha i drugih mahunarki, kao i od brokule, slatke paprike, patlidžana, mrkve, gljiva, krumpira ili čak mrkve. Ali ako želite stvarno "uvjerljiv" sočan veganski burger nalik mesu, moj savjet je da idete sa seitanom. I za to uzmite uobičajenu “opremu”: kriške veganskog sira i veganske slanine, listove zelene salate, rajčicu i luk narezane na krugove. Ne zaboravite kečap, vegansku majonezu ili veganski BBQ umak.
3. Odresci i rebarca
Neki se ljudi navuku na mesna jela (kao što su odrezak ili rebarca) jer ih treba dobro sažvakati. Dakle, što vegan može učiniti ako želi staviti svoje žvačne mišiće na posao, ali jesti nešto opipljivije od pečenog krumpira sa salatom? Postoji izlaz - već nam je poznat divan proizvod seitan. Na mnoge je načine sličan mesu, a što se tiče okusa i čvrstoće, na internetu ima mnogo recepata za pripremu izdašnih, fantastičnih “rebarca” u seitanu ili tempehu – potrebno je samo malo vještine. I još jedan dobar savjet: dodajte prženi luk i pastu od rajčice i još ih začinite, primjerice čili papričicama.
4. Hrenovke i kobasice
Znate u čemu je fora s običnim, neveganskim hrenovkama? Mesa u njima gotovo da i nema. To, zapravo, nije ni šala, nego neugodna činjenica: čak i skupi brendovi u hrenovke stavljaju tko zna što. Veganske “hrenovke” su za red veličine bolje i zdravije. Seitan – sočan i vrlo sličan okusu Frankfurteru. Kobasice od dimljenog graha su malo teže za pripremu, ali su naravno jako dobre! I naravno, "efekt prisutnosti" hrenovke osjetno pojačavaju uobičajeni kečap, majoneza (veganska) i senf!
Kad smo već kod začina, saberite se i naučite već kako napraviti domaći kečap: stvarno je zdraviji od kupovnog i ukusniji. Ili možete napraviti umak od "više povrća" kao što je lecho, na bazi pirjanog luka i slatke paprike sa začinima po ukusu. Slab?
4. Juha
Kolika je jačina mesne juhe? Da je slastan. Ali meso se može potpuno ukloniti! Veganske "mesne" juhe jednako su izdašne, vruće i ukusne. Seitan, tofu, tempeh ili čak povrće pravilno kuhano sa začinima, biljem i umacima natjerat će čak i okorjelog mesojeda da traži još. Dakle, sve je u vašim rukama!
5. Jela od upletenog mesa
Od mljevenog mesa priprema se mnoštvo različitih kotleta i mesnih okruglica. Dobra vijest je da i za njih postoji veganska alternativa. Tempe je tu da pomogne! Pravilno kuhani, sa začinima, pouzdano oponašaju okus jela od mljevenog mesa.
Tempeh se može samljeti ručno, ili još bolje, u multipraktiku za teksturu "kao mljevena govedina". A sojina tekstura je općenito najbolji način da dobijete mljeveno meso, a da nikoga ne ubijete! To je vrlo svestran kulinarski proizvod dobiven od dehidriranih zrna soje. Kratkim namakanjem u vodi ili kuhanjem na par minuta te mljevenjem u multipraktiku teksturu možete pretvoriti u ukusne i zdrave kotlete ili polpete s okusom i teksturom mesa. Ako trebate isključiti gluten, tada možete kuhati "kotlete" od cvjetače. Naravno, ne zaboravite ni grah. Ne ograničavajte svoju maštu, budite kreativni!
Na temelju materijala