Polidekstroze

Dodatak je prehrani i prebiotik, zamjena za šećer i komponenta hrane. Po funkcijama koje se izvode u tijelu slična je celulozi. Napravljen je sintetički od ostataka dekstroze.

Polidekstroza se koristi u prehrambenoj industriji za poboljšanje kvalitete konditorskih proizvoda, a koristi se i u medicinske svrhe kao vezivo za tabletirane lijekove.

Koristi se za liječenje gastrointestinalnih bolesti, poboljšanje metaboličkih procesa i snižavanje štetnog kolesterola u krvi. Uključena je u niskokaloričnu i dijabetičku hranu kao zamjena za saharozu.

Hrana bogata polidekstrozom:

I također: keksi, keksi, pekarski proizvodi, proizvodi za dijabetičare (slatkiši, kolačići, medenjaci; koriste se kao zamjena za saharozu), žitarice, grickalice, dijetalna pića, pudingi, slatke pločice, glazirana skuta.

Opće značajke polidekstroze

Polidekstroza se naziva i inovativnim dijetalnim vlaknima. Pojavio se krajem 60-ih godina XX. Stoljeća, zahvaljujući nizu znanstvenih studija američkog znanstvenika dr. X. Rennhardta za tvrtku Pfizer Inc.

80-ih godina prošlog stoljeća tvar se počela aktivno koristiti u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji u Sjedinjenim Državama. Danas je polidekstroza stekla ogromnu popularnost u cijelom svijetu. Odobren je za konzumaciju u 20 zemalja. Označeno na oznakama s hranom kao E-1200.

Polidekstroza se dobiva sintezom iz dekstroze ili glukoze uz dodatak sorbitola (10%) i limunske kiseline (1%). Polidekstroza je dvije vrste - A i N. Tvar je bijeli do žućkasti kristalni prah, bez mirisa, slatkastog okusa.

Sigurnost tvari za tijelo potvrđuju dokumenti-dozvole i certifikati koji vrijede u zapadnoj Europi, SAD-u, Kanadi, Ruskoj Federaciji i drugim zemljama svijeta.

Polidekstroza smanjuje sadržaj kalorija u hrani, jer su njezine karakteristike vrlo blizu saharozi. Energetska vrijednost tvari je 1 kcal po 1 gramu. Ovaj je pokazatelj 5 puta manji od energetske vrijednosti redovnog šećera i 9 puta manji od vrijednosti masti.

Tijekom eksperimenta utvrđeno je da ako zamijenite 5% brašna ovom tvari, zasićenost okusa i kvaliteta keksa značajno se povećavaju.

Tvar ima pozitivan učinak na stanje hrane. E-1200 u velikoj mjeri poboljšava organoleptičke kvalitete bilo kojeg proizvoda.

Kao dodatak hrani, polidekstroza se koristi kao punilo, stabilizator, zgušnjivač, tekstura i prašak za pecivo. Polidekstroza stvara volumen i masu u proizvodu. Osim toga, na razini okusa, polidekstroza je izvrsna zamjena za masti i škrob, šećer.

Pored toga, polidekstroza se koristi kao regulator vlage proizvoda. Tvar ima svojstvo upijanja vode, što usporava proces oksidacije. Dakle, E-1200 produžuje vijek trajanja proizvoda.

Dnevna potreba za polidekstrozom

Dnevni unos tvari je 25-30 grama.

Potreba za polidekstrozom se povećava:

• s čestim zatvorima (tvar ima laksativni učinak);
• s metaboličkim poremećajima;
• s povišenim šećerom u krvi;
• hipertenzija;
• povišeni lipidi u krvi;
• u slučaju opijenosti tijela (veže štetne tvari i uklanja ih iz tijela).

Potreba za polidekstrozom se smanjuje:

• s niskim imunitetom;
• individualna netolerancija na tvar (javlja se u vrlo rijetkim slučajevima).

Probavljivost biljne polidekstroze

Polidekstroza se praktički ne apsorbira u crijevima i nepromijenjeno se izlučuje iz tijela. Zahvaljujući tome ostvaruje se njegova prebiotička funkcija.

Čimbenici koji utječu na sadržaj polidekstroze u tijelu:

Glavni faktor je količina konzumirane hrane koja sadrži polidekstrozu.

Polidekstroza za ljepotu i zdravlje

Polidekstroza poboljšava crijevnu mikrofloru, pospješuje uklanjanje toksina iz tijela. Poboljšava ten i teksturu kože.