Poljska kuhinja

Što je prava poljska kuhinja? To su stotine vrsta juha, juha od kupusa i boršč, razna mesna jela i aromatična ukusna peciva. Štoviše, radi se o originalnim regionalnim delicijama kojima gostoljubivi ljudi žure razmaziti goste.

Povijest

Analizirajući proces formiranja nacionalne poljske kuhinje, možemo sa sigurnošću reći da se razvila pod utjecajem ljubavi. Jednostavno zato što su se globalne promjene u njemu dogodile upravo u trenucima kada su se dame srca pojavile kod kraljeva.

Ali nastao je u XNUMX. Stoljeću. Tada su na teritoriju moderne Poljske počeli uspostavljati svoj život na livadi. Povoljan položaj i povoljna klima omogućili su im da brzo nabave ukusnu i zdravu hranu. O tome svjedoče brojni arheološki nalazi i reference u povijesnim dokumentima.

Već su tada imali žitarice, brašno, pšenicu i raž, govedinu i svinjetinu, mahunarke, ulje konoplje, divljač, slaninu, jaja i med. Od povrća - krastavci, mrkva, repa, luk i češnjak, od začina - kumin i peršin, koje su, inače, poljske hostese počele koristiti mnogo ranije nego hostese u zapadnoj Europi. U XNUMX. Stoljeću ovdje su se već uzgajale jabuke, kruške, trešnje, trešnje, šljive i grožđe.

Daljnji razvoj poljske kuhinje usko je povezan s poviješću ove zemlje. 1333. godine na prijestolje je zasjeo Casimir, predstavnik češke dinastije. Zaljubivši se u Židovku, nije mogao a da ne podlegne njezinom utjecaju. Kao rezultat toga, nakon nekoliko godina, mnogi progonjeni Židovi počeli su tražiti utočište u ovoj zemlji, aktivno dijeleći svoje kulinarske tradicije i sklonosti sa svojim stanovnicima. Istodobno su se u poljskoj kuhinji pojavila iskonska židovska jela, koja su Poljaci malo poboljšali i prilagodili "za sebe". Zahvaljujući Židovima stanovnici Poljske danas više vole gusku nego svinjsku kada kuhaju.

Nakon otprilike 180 godina, poljska se kuhinja ponovno promijenila. Tada se kralj Sigismund I. oženio Talijanom Bonom, koja je poljsku plemstvo odmah uvela u tradicionalna talijanska jela.

Osim toga, Češka i Austrija utjecale su na razvoj poljske kuhinje, zahvaljujući čemu su se ovdje degustirale slatke delicije, kao i Francuska i Rusija.

Sumirajući sve navedeno, može se primijetiti da je poljska kuhinja rado usvojila iskustvo drugih naroda, zahvaljujući čemu je postala bogatija, raznovrsnija i ukusnija. Ipak, zbog toga nije izgubila svoju originalnost i originalnost. Radije ih istaknite novom hranom i novim načinima kuhanja.

Moderna poljska kuhinja

Moderna poljska kuhinja nevjerojatno je ukusna i visoko kalorična. Osim juha i boršča, posebno mjesto u njemu zauzimaju mesna jela pripremljena na razne načine.

Skup popularnih poljskih proizvoda sličan je setu ruskih ili naših seoskih proizvoda, iako ima neke razlike. Ima više:

• kiselo vrhnje - ovdje se smatra omiljenim proizvodom i široko se koristi kao preljev, umak i sastojak za slastice.
• mažuran. Što se tiče popularnosti, ovaj začin u poljskoj kuhinji nije inferioran ni od crnog papra. Koristi se u umacima, mesnim jelima, juhama i mahunarkama.

Tradicionalni načini kuhanja:

Osnovni načini kuhanja:

Inače, roštiljanje je toliko popularno da je Wroclaw nekoliko puta bio domaćin Svjetskog prvenstva u roštiljanju. Timovi iz 18 zemalja svijeta došli su ovdje kako bi se natjecali u pripremi 5 jela s roštilja. Među njima nije bilo samo povrće, riba i meso, već i deserti - voće.

Unatoč raznolikosti svih vrsta jela i pića, glavna se i dalje ističu u poljskoj kuhinji. Oni koji su povezani s njom i prisutni su na stolovima u svakom domu.

Khlodnik je hladna juha od repe, kuhanih jaja i kiselog mlijeka, koja je u ovu zemlju došla iz litvanske kuhinje. Na prvi pogled izgleda kao juha od okroshke. Valja napomenuti da juha, općenito, ima posebno mjesto u kuhinji ovog naroda. Postoji ogroman broj recepata za njegovu pripremu. Najpopularnije juhe su juhe od krastavaca, kiselo vrhnje, juhe od limuna i juhe na bazi piva.

Zhur je još jedna nevjerojatno gusta i kisela juha od kuhanih jaja i kobasica i smatra se jednim od najstarijih jela u poljskoj kuhinji.

Bijeli boršč - napravljen od kiselog tijesta od raženog brašna, s krumpirom, mažuranom, kiselim vrhnjem, kobasicom i kuhanim jajetom. Izgleda poput kiselog krastavca.

Chernina, ili crni lak, nacionalno je poljsko jelo koje postoji u nekoliko varijacija koje su se ukorijenile u različitim regijama zemlje. To je gusta juha od krvi guske, svinjetine ili patke, kuhana u juhi od guščjih crijeva, s povrćem, suhim voćem i začinima. Dugo se smatralo svojevrsnim simbolom odbijanja djevojke prema propalom mladoženji, poput luke u našoj zemlji i Bjelorusiji. No ubrzo je ušao na jelovnik mnogih europskih nacija.

Bigos je vrhunac poljske kuhinje. Jelo od nekoliko vrsta mesa, vina i kiselog kupusa. Također ima mogućnosti kuhanja u različitim regijama.

Kapusnyak je analog ruske juhe od kupusa.

Flaki-juha od tripica (dio želuca), kuhana oko 4-5 sati s dodatkom začina, masti, mrkve, brašna i rutabaga. Ugodnog je okusa i ublažava mamurluk, a također pomaže u održavanju mladosti i ljepote, zahvaljujući velikoj količini kolagena u tripicama.

Oscypek je sir od ovčjeg mlijeka koji se priprema na jugu zemlje.

Saltison - svinjski trbuh sa začinima, prokuhan u crijevima.

Čarobnjaci - okruglice od krumpira s mesnim nadjevom.

Pyzy - knedle od naribanog i iscijeđenog krumpira s mljevenim mesom, koje se prvo prže, a zatim peku u pećnici.

Kapytka je vrsta krumpirovih krutona.

Pivo se smatra tradicionalnim poljskim pićem, jer se u nekim gradovima već stoljećima priprema prema posebnim receptima. U hladnoj sezoni dodaju mu se med i začini koji se konzumiraju zagrijani poput kuhanog vina.

Polendvitsa - sušena ili dimljena pečenica.

Uštipci s džemom od divlje ruže. Uz pite, kolute od medenjaka i maka, vrlo su popularni među poljskim slatkim zubima.

Makovki je slastica od naribanog maka s medom, orašastim plodovima, suhim voćem i grožđicama koja se poslužuje na kolačiću ili kifci prelijenoj vrućim mlijekom.

Domaće kobasice - ovdje se pripremaju prema starim slavenskim receptima.

Svinjetina pirjana u pivu sa začinima i povrćem tradicionalno je jelo u planinskim predjelima.

Haringa u kiselom vrhnju s lukom.

Tatar - sirova govedina s mljevenim lukom i sirovim jajetom. Jelo je, kako kažu, "za svačiji ukus", bez obzira na to što je vrlo popularno u Poljskoj.

Staropolskiy mast je "namaz" od slanine s lukom, začinima i jabukom, koji se poslužuje prije glavnog jela.