O dobrobitima sokova napisani su milijuni znanstvenih članaka i popularnih radova; ova pića se koriste u dijetetici, kozmetologiji, medicini, prate osobu u fitness centrima i na sportskim terenima. Čaša soka postala je svojevrsni simbol zdravog života. Mnogo se zna o vitaminima i mineralima koje sadrži svako voće, međutim, pri kupnji napitka sve se ispostavi da je puno kompliciranije, pogotovo ako ne govorimo o svježe cijeđenom soku – svježem soku, već o najrazličitijim sokovima -proizvodi na bazi koji se prodaju u trgovinama u plastičnoj ambalaži.
Teško je pronaći osobu koja stvarno vjeruje u reklamu u kojoj plodovi sazrijevaju u sunčanom vrtu drveća, odmah padaju u vrećice s natpisom marke i dostavljaju se u najbliže trgovine, gdje ih kupuju majke i supruge koje se brinu o njima. zdravlje njihovih obitelji. Da ne spominjem činjenicu da je takva situacija nemoguća u zemlji u kojoj temperatura ne raste iznad nule barem pet mjeseci godišnje, rok trajanja takvih sokova je vrlo kratak, a u otvorenom pakiranju piće ukiseli u nešto manje od jednog dana. Zapravo, samo jedan domaći proizvođač, Sady Pridonya, proizvodi pravi sok izravnog cijeđenja.
Sva ostala pića dobivaju se rekonstitucijom ili, jednostavnije, razrjeđivanjem smrznutog koncentrata vodom. To je isti izravno cijeđeni sok iz kojeg je uklonjena većina vode pomoću posebne tehnologije. U tvornici se odmrzava, dodaju se voda i konzervansi, arome, dodaju se vitamini i pasteriziraju - jednom zagrijani na 100-110 stupnjeva, što vam omogućuje da se riješite mogućih bakterija i mikroorganizama. Nakon ovih postupaka sok se ulijeva u pakiranja i dostavlja u trgovine. Rok trajanja takvog pića je do 12 mjeseci, a otvorenu vrećicu možete sigurno čuvati do 4 dana.
Pitanje što se događa sa sokom kao rezultat svih ovih procesa, osim povećanja roka trajanja i nestanka svih bakterija, daleko je od tako jednostavnog. Poznato je da se time uništavaju sve pektinske tvari i gube sva antioksidativna svojstva. Gubici vitamina su također prilično veliki, primjerice, vitamin C se vrlo brzo uništava na visokim temperaturama i jednostavno ga je nemoguće zadržati netaknutim tijekom pasterizacije. Međutim, proizvođači, nastojeći što više vratiti nutritivnu vrijednost proizvoda, obogaćuju ga dodatnim vitaminima, kako kemijskog tako i prirodnog podrijetla. Na primjer, vitamin C, dobiven iz trešanja, dodaje se soku od naranče. Osim vitamina, tijekom oporavka i pasterizacije sok gubi svoj prirodni voćni miris, pa mu se uz ostale tvari dodaju arome, koje također mogu biti kemijskog i prirodnog podrijetla.
Proizvodi od sokova imaju svoju klasifikaciju ovisno o sadržaju: premija - najbolji sokovi, koji sadrže najmanje stranih tvari i aditiva, bez voćne kaše i kožica; standart - pića s česticama pulpe i okusima kore od voća i pranje pulpe - niska koncentracija soka s velikom količinom umjetnih dodataka - limunska kiselina, šećer, arome.
Poznato je da većina nutricionista preporučuje povećanje unosa sokova tijekom mršavljenja, jer nedostatak mikrohranjiva nadoknađuju minimalnim unosom kalorija. Međutim, treba imati na umu da se to prije svega odnosi na sokove koji se rade kod kuće ili u restoranu. Što se tiče tvorničkih pića, trebali biste obratiti pažnju na sastav: velika količina šećera i konzervansa ne samo da ne može poboljšati vašu dobrobit, već i naštetiti tijelu, posebno redovnom i obilnom konzumacijom. Osim toga, neki proizvođači na naljepnicama pišu da njihovi sokovi ne sadrže šećer, ali umjesto njega ne postoje manje štetne zamjene - saharin ili aspartam u kombinaciji s acesulfamom.
Nemoguće je jednoznačno reći da su svježe cijeđeni sokovi zdraviji od rekonstituiranih, jer imaju i svoje nedostatke. Na primjer, da bi se proizvodi dovezli na mjesto proizvodnje, plodovi se beru još zeleni, osim toga, koriste se samo posebne sorte, a kvarljivo povrće i voće kao što su rajčice s srcem ili Jaffa naranče ne izdržavaju dugo putovanje i skuplja se samo za proizvodnju koncentrata sokova s naknadnom oporabom. Osim toga, većina vitamina u svježim sokovima gubi se tijekom duljeg skladištenja u plastičnoj vrećici ili staklenoj posudi.