Na kraju svakog ljeta i početkom jeseni u Rusiji započinje sezona gljiva. Amateri izlaze u šumu i dogovaraju pravi lov i natjecanje u količini sakupljenih gljiva. Posebno su cijenjeni jepci, gljive, mliječne gljive i druge sorte. Postoji toliko mnogo recepata za kuhanje gljiva u ruskoj kuhinji da se malo koje nacionalne kuhinje mogu usporediti s njim u upotrebi ovog proizvoda.
Iako ne samo Rusi znaju puno o gljivama. Francuzi i Talijani također vole i cijene gljive, dodaju ih umacima, pizzama, prave juhe i druga jela od njih. Njihove sortne preferencije mogu se jako razlikovati od onih gljiva koje Rusi jedu, ali cijene i vrganje i lisičarke, ali ponekad se na tržnicama gdje se prodaju gljive na policama može pronaći nešto što podsjeća na žabokrečinu, što će ruski gljivar nikad ne stavi u svoju košaru.
Azijska kuhinja također koristi gljive u svom kuhanju. Japanci, Kinezi, Korejci i Tajlanđani vole gljivu Shiitaki, koja raste u divljini na drveću, ali pametni Azijati već su dugo naučili kako je uzgajati u umjetnim uvjetima, na što su s pravom ponosni, budući da u ovom pitanju posjeduju dlan .
U bilo kojem restoranu na planeti možete pronaći jela s dodatkom šampinjona, još jedne umjetno uzgajane gljive, koja je zahvaljujući svom ukusu i jednostavnoj pripremi postala popularna na cijelom planetu.
Ali ako se preusmjerimo od kuhanja gljiva uzgajanih u umjetnim uvjetima na ono što sakupljamo u našim šumama, prije nego što počnemo kuhati bilo koje jelo od njih, gljive se moraju temeljito oprati, zatim kuhati u slanoj vodi ili barem opariti kipućom vodom. Mnoge gljive sadrže toksine, pa kuhanje gljiva treba biti vrlo pažljivo.
Gljive se smatraju teškom hranom za tijelo, stoga, bez obzira na berbu gljiva i Koliko dugo ih vole, ne biste ih trebali jesti svaki dan. Osim što priprema jela u velikim količinama nekoliko dana, jela gube i okus već drugi dan.
Za skladištenje gljiva pribjegavaju njihovom konzerviranju, soljenju, sušenju i smrzavanju. Čak i u ovom obliku daju nam svoj nevjerojatan okus i aromu kada kuhamo jela s tim nevjerojatnim darovima prirode. Juhu, tepsije, glavna jela, umake i još mnogo toga možete pripremiti s gljivama tijekom cijele godine. Evo nekoliko najzanimljivijih recepata s gljivama iz cijelog svijeta.
Predjelo od gljiva s tostovima od crnog kruha
Izvrsna opcija za međuobrok s gljivama ako gosti iznenada dođu u vašu kuću.
Sastojci:
- Gljive - 150 gr.
- Sir - 120 gr.
- Češnjak – 2 češnja.
- Maslinovo ulje - 1 čl. l
- Listovi bosiljka po ukusu.
- Crni kruh po ukusu.
Šampinjone treba narezati na srednje komade i pržiti na ulju dok ne omekšaju. Češnjak, listovi bosiljka moraju se usitniti u blenderu ili na bilo koji drugi način. Nasjeckani sir pomiješajte s gljivama i mješavinom češnjaka i bosiljka. Dobivenu smjesu stavite na narezani crni kruh. Tostove stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pečemo dok se feta sir ne počne malo topiti, a to traje svega nekoliko minuta.
Vruće predjelo je spremno.
Kavijar od gljiva s povrćem
Sastojci:
- Šumske gljive - 300 gr.
- Mrkva - 200 gr.
- Luk - 200 gr.
- Celer - 1 kom.
- Kiseli krastavac – 1 kom.
- Orasi - 30-40 gr.
- Češnjak - 2-3 zuba.
- Sjeckani peršin - 2-3 žlice l.
- Sol - po ukusu.
- Maslinovo ulje po ukusu.
Mrkvu omotanu folijom stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite pola sata pa ohladite i režite. U to vrijeme luk, celer i češnjak i sve to popržite na ulju. U tu smjesu dodajte nasjeckane gljive i pržite dok ne omekšaju, dodajući začine i sol.
Mrkvu, mješavinu povrća s gljivama, orasima i kiselim krastavcima stavimo u blender, dodamo 1-2 žlice maslinovog ulja i sameljimo do konzistencije koja vam se najviše sviđa.
Kavijar je spreman, možete ga spremiti u hladnjak i pojesti s tostom.
Lisičke u kremastom umaku
Sastojci:
- Lisičke - 300-400 g.
- Žarulja - 0,5 kom.
- Krem sir - 2 žlice. l.
- Krema - 100 gr.
- Maslinovo ulje i maslac po ukusu.
- Sol po ukusu.
- Muškatni oraščić po ukusu.
- Brašno - 1/2 žličice.
- Papar, sušeni češnjak - po ukusu.
Svježe lisičke temeljito ogulite, isperite i kuhajte u slanoj vodi pet minuta, a zatim ocijedite u cjedilo i ocijedite.
Premjestite ih na suhu tavu, pustite da vlaga ispari, a zatim dodajte maslac i maslinovo ulje, te ih pržite na jakoj vatri. Morate pržiti na vrlo jakoj vatri 7 minuta, dodajući sve začine osim češnjaka. Zatim pospite brašnom i promiješajte.
Dodajte krem sir, pričekajte da se otopi, a tek onda dodajte češnjak.
Zatim dodajte vrhnje i pustite da zavrije. Jelo je gotovo, pustite da se kuha pet minuta i poslužite posuto biljem.
Juha od šampinjona od gljiva
Sastojci:
- Gljive - 500 gr.
- Krema 10% - 200 ml.
- Luk - 1 Ne.
- Pileća juha - 1 l.
- Zelje po ukusu.
- Sol - po ukusu.
- Mljeveni crni papar po ukusu.
- Mljeveni muškatni oraščić po ukusu.
- Češnjak - 1 češanj.
Dodati 300 gr. Na pileću juhu. nasjeckani šampinjoni i cijeli luk. Kad su gljive spremne, izvadite luk, a gljive i juhu istucite u blenderu. Dobivenu smjesu stavimo na vatru, dodamo preostale gljive, izrezane na tanke kriške, nasjeckani češnjak, sol i začine po ukusu. Kuhajte 5 minuta, a zatim dodajte vrhnje. Pustite da zavrije, juha je gotova. U svaku porciju dodajte nasjeckano bilje.
Juha od kupusa s gljivama i grahom
Ovo jelo vrlo je popularno u našoj zemlji i Poljskoj, gdje se gljive također vole i cijene.
Sastojci:
- Krumpir - 4 kom.
- Grah - 1 šalica
- Mrkva - 2 komad.
- Luk - 1 Ne.
- Stabljika celera - 1 kom.
- Suhe ili svježe vrganje – 300 gr.
- Voda - 3 l.
- Suncokretovo ulje - 5 žlica l.
- Sol i papar po ukusu.
Prije kuhanja grah se mora namakati 5 sati, ako kuhate juhu od kupusa od suhih gljiva, tada se također mora prvo namočiti u vodi.
Stavimo vodu na vatru i u to vrijeme pržimo krumpir dok se napola ne skuha, nakon što ga narežemo na kockice. Čim voda zavrije, tamo spuštamo krumpir. Sitno nasjeckani ili nasjeckani u blenderu celer, luk i mrkvu pržite na istoj tavi u kojoj ste kuhali krumpir. Čim luk počne dobivati zlatnu boju, preljev šaljemo na tavu.
Dodajte nasjeckane gljive. Juhu posolite, popaprite i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
Namočeni grah sameljite u miješalici s malom količinom juhe koju uzimamo iz tave. A dodajte i juhi. Nakon dodavanja graha, juhu treba još malo prokuhati, nakon čega se može poslužiti, ukrašeno začinskim biljem i vrhnjem.
Ova juha od kupusa može se jesti i topla i hladna.
Napuljski špageti s gljivama
Talijani vole gljive, a od njih prave ukusne umake za tjesteninu.
Sastojci:
- Talijanski špageti - 300 gr.
- Pržene gljive - 300 gr.
- Pileći file - 200 gr.
- Maslinovo ulje - 50 ml.
- Krema 10% - 200 ml.
- Sol, provansalsko bilje - po ukusu
Svježe gljive temeljito ogulite, isperite i pržite na maslacu dok ne omekšaju. Gljivama dodajte sitno sjeckani pileći file i pržite dok ne omekša.
Špagete kuhajte u slanoj vodi do i kuhajte dok tjestenina ne bude.
Izlijte toplu kremu s tave s gljivama i pilećim fileom, te dodajte provansalsko bilje. Prilikom kuhanja gljiva, nepoželjno je koristiti puno začina oštrog okusa, gljive iz toga gube svoj okus. Pirjajte rezultirajući umak 2-3 minute. Stavite špagete u gotov umak i temeljito promiješajte.
Svaku porciju špageta poslužite s sitno naribanim parmezanom.
Broj recepata s gljivama nije ograničen na ono što smo dali, samo su to najjednostavnija jela za pripremu koja čak i početnica domaćica može kuhati. Na stranicama naše stranice pronaći ćete mnogo recepata za gljive s gljivama, pite od gljiva, topla i hladna predjela i mnoge druge zanimljive recepte.