Eto, vrijeme je da vam, dragi moji čitatelji, ispričamo o ostaloj barskoj opremi, bez koje je teško živjeti na šanku. O shakerima sam govorio u opširnijoj verziji, jer oni to zaslužuju =). Sada ću strpati nekoliko pozicija u jedan članak odjednom i pokušati navesti što je više moguće. S vremenom ću napraviti posebnu stranicu pojmovnika, svojevrsni vodič za barmena, u kojem ću naznačiti i inventar i posuđe za posluživanje koktela i još mnogo toga, ali za sada vam nudim barski inventar od iznimne važnosti za raspravu.
Igrač
Drugim riječima, mjerna čašica. Za pripremu klasičnih koktela, gdje "na oko" nije baš dobrodošlo, igrač – nezamjenjiva stvar. Sastoji se od dvije metalne konične posude, koje su međusobno povezane na način pješčanog sata. Najčešće su jiggeri izrađeni od nehrđajućeg čelika. Jedan od dijelova mjerača najčešće je jednak 1,5 unce tekućine ili 44 ml – to je neovisna mjerna jedinica i naziva se, zapravo, jigger. To jest, jedan od mjernih čunjeva je po volumenu jednak jiggeru, a drugi dio je proizvoljan po volumenu.
Možete kupiti jigger s tri vrste oznaka: engleski (unce), metrički u mililitrima i metrički u centimetrima (1cl = 10ml). Smatram da je ugodnije raditi s jiggerom u metričkom sustavu s urezima na unutarnjoj strani obje čašice. Vjerojatno je za našu regiju (Istočna Europa) to sasvim logično, jer se kod nas alkohol najčešće prodaje u pakiranjima od 50 ml, a za tu namjenu idealan je jigger 25/50 ml. U Europi i SAD-u sve je malo drugačije – tamo se alkohol najčešće prodaje u 40 ml ili jednom jiggeru, pa su im bolji jiggeri s engleskim oznakama, na primjer, 1,2 / 1 oz. Međutim, radio sam sa svim opcijama, a razumjeti ih je prilično jednostavno. Bolje je odabrati jigger sa zaobljenim rubovima kako bi se smanjilo prolijevanje prilikom izlijevanja.
Također želim dodati da jigger nije GOST mjerni pribor i u vezi s tim mogu postojati poteškoće u komunikaciji s povjerenstvom za zaštitu potrošača i drugim kontrolnim službama, stoga, ako ozbiljni stričevi i tete pohrle u vaš bar s čekom , onda je bolje odmah sakriti jigger u džep =). Da ne bi upali u nevolje, bar bi uvijek trebao imati GOST mjerica s odgovarajućim certifikatom. Štoviše, čak i ako na staklu postoji oznaka GOST, bez dokumenta ovo staklo se također smatra nezakonitim, pa je bolje da ne izgubite ovaj komad papira. Ove čaše tuku vrlo aktivno, ali puno koštaju, pa je bolje koristiti improvizirana sredstva i jiggere, a bolje je sakriti staklo u udaljeniji kut dok ne stigne provjera ili ponovno brojanje.
cjediljka
Ova će riječ bljeskati u svakom koktelu koji se priprema metodom shake ili strain. Predstavlja cjediljka bar cjedilo, međutim, a s engleskog se ova riječ prevodi kao filter. Za cobbler (europski shaker) cjedilo nije potrebno, jer ima svoje sito, ali za Boston je jednostavno nezamjenjiva stvar. Naravno, piće iz Bostona možete ocijediti i bez cjedila, već sam napisao kako, ali ne može to svatko, a može doći i do gubitka vrijedne tekućine.
Postoje 4 izbočine na bazi cjedila koje dodaju stabilnost ovom alatu za mućkanje. Opruga se obično rasteže oko cijelog perimetra, što djeluje kao prepreka svemu nepoželjnom. Osim toga, zahvaljujući oprugi, možete kontrolirati razmak između ruba shakera i cjedila, koji je najčešće potreban za hvatanje leda, voća i drugih velikih sastojaka koktela u shaker koji ne spadaju u posluživanje jelo.
Barska žlica
Naziva se i koktel žlica. Od obične žlice razlikuje se prije svega po dužini – bar žlica obično dugo, tako da možete promiješati piće u dubokoj čaši. Može se koristiti i kao mjera za sirupe ili likere – volumen same žlice je 5 ml. Drška je obično izrađena u obliku spirale, koja ne samo da pojednostavljuje rotacijske pokrete unutar pića, već je i izvrstan žlijeb za točenje. Ako tekućinu ulijete na spiralu od vrha do dna, do svog logičnog zaključka, tekućina će izgubiti brzinu i lagano pasti na drugu tekućinu. Govorim o slojevitosti, ako ne razumijete =). Za ovo, koktel žlica opremljen metalnim krugom na suprotnoj strani, koji je pričvršćen ili uvijen jasno u sredini. Svima omiljeni B-52 pravi se uglavnom barskom žlicom. Ponekad se umjesto kruga na drugom kraju nalazi mala vilica koja je zgodna za hvatanje maslina i trešanja iz staklenki, kao i za izradu drugih ukrasa.
Madler
To je tučak ili gurač, što god želite. Ovdje se nema puno za reći – mojito. Uz pomoć muddlera se menta i limeta guše u čaši, pa ste to sigurno vidjeli. Mudleri se izrađuju od različitih materijala, ali najčešće su to drvo ili plastika. Na prešanoj strani obično se nalaze zubići – to nije baš dobro za mentu, jer može dati neugodnu gorčinu kada se jako zgnječi, ali za razno bilje i začine ovi su zubi vrlo potrebni. Činjenica je da su kod pripreme nekih koktela potrebna svježa eterična ulja koja nije tako lako istisnuti tupim mudler područjem.
Što još treba dodati? Drveni mudleri su, naravno, vrijedniji za barmena, ekološki prihvatljivost i sve to, ali nisu izdržljivi, jer postupno postaju kiseli od utjecaja vlage. Ponekad madler Koristi se za mljevenje sastojaka ne u zdjeli za posluživanje, kao što se događa kod mojita, već izravno u shakeru. U takvim koktelima trebat će vam dodatno sito na strener, ali o tome sam već pisala u članku o tome kako napraviti koktele, pa čitajte dalje 🙂
Pa, valjda ću ovdje završiti. Naravno, iza šanka se još uvijek koristi mnogo inventara bez kojeg će se neke radnje teško izvesti, ali ovdje sam naveo najpotrebnije alate.