Za 5 kg grožđa potrebno je uzeti 400 g šećera, ako su bobice kisele, možete dodati još šećera. Grožđe dobro operite i zgnječite bobice. Dobivenu masu nekoliko puta procijedite. Dobiveni sok kuhajte 5 minuta, ne zaboravite ukloniti pjenu. Dodajte pravu količinu šećera i kuhajte još 3 minute. Ohladite tekućinu i ulijte u plastične boce od pola litre. Takav koncentrat trebate čuvati u zamrzivaču, a po potrebi odleđivati za pripremu izvrsnih kompota, želea i želea.
Za gurmane će takav pripravak biti božji dar - na kraju krajeva, dinja sa začinima je tako profinjena i pikantna. Skuhajte pola kilograma dinje sa soli, 30 g meda, 2 klinčića, štapićem cimeta, čašom vode i 100 g 6% octa. Ohladiti, staviti komade dinje u staklenke i preliti dobivenom marinadom. Sterilizirajte staklenke oko sat vremena, smotajte i držite pod krznenim kaputom jedan dan.
Još je originalnija od poznate francuske juhe od luka. Ali gosti će svakako tražiti više! Narežite 7 glavica luka na pola prstena, pržite u biljnom ulju i dodajte 2,5 šalice šećera. Na laganoj vatri džem dovedite do boje karamele. Ulijte 2 žlice. l. 5% octa i 2 žlice. l. bijelog vinskog octa i kuhajte 15 minuta. Naš neobičan džem je spreman, a može se koristiti i kao začin jelima od krumpira i povrća.
Sušene rajčice, koje se široko koriste u mediteranskim i istočnjačkim kuhinjama, možete pripremiti sami. Za to je bolje uzeti rajčice malih sorti. Voće narežite na polovice, pospite mješavinom provansalskog bilja, sol nije potrebna. Složite u pleh obložen papirom za pečenje i pokapajte maslinovim uljem i balzamičnim octom. Zagrijte pećnicu na 125-135 stupnjeva i pecite do 6 sati s malo odškrinutim vratima. Prije upotrebe sušene rajčice namače se 3 tjedna u staklenki s češnjakom i začinima po ukusu. Začinjene sušene rajčice dobre su i za sendviče i kao dio salata od povrća.
U godini kada su u vrtu rođene sočne i slatke mrkve, možete kuhati ukusan vegetarijanski sir od mrkve. Korjenasti usjevi izrezati na komade i staviti u kotao za pilav. Za 1 kg mrkve uzimamo 50-70 ml vode. Pirjajte na laganoj vatri dok potpuno ne omekša i zgnječite batom. Prokuhati još neko vrijeme da masa postane gusta. Sada morate dodati naribani limun (zajedno s koricom) i žličicu začina: korijander, kumin, anis, kopar. Ohlađenu masu podijelite na male pravokutne komade i zamotajte u gazu. Dobivene cigle držimo četiri dana pod pritiskom između dvije daske za rezanje. Nakon toga uklonite gazu i komadiće sira uvaljajte u preostale začine ili pšenične, ražene, zobene mekinje. Takav dijetetski proizvod čuva se na suhom i tamnom mjestu.
Ne bojte se eksperimentirati. Svoje omiljene recepte možete obogatiti različitim povrćem i voćem. Pekmez od krastavaca i kečap od šljiva pojavit će se u vašem podrumu, a nećete morati nagovarati rodbinu da se počastite teglom domaćih pripravaka. Naprotiv, red obožavatelja vaših kulinarskih talenata postat će duži nego što možete zamisliti.