Sadržaj
Gljive roda Milky pripadaju obitelji Syroezhkov. Njihova kategorija jestivosti je niska (3-4), međutim, unatoč tome, muzare su tradicionalno bile cijenjene u našoj zemlji. I dalje se beru, osobito one sorte koje su pogodne za soljenje i kiseljenje. U mikološkoj klasifikaciji postoji oko 120 vrsta Lactarius, oko 90 ih raste u našoj zemlji.
Prvi mliječni koji rastu u lipnju su nejetki i blijedožuti. Sve mliječne gljive su jestive gljive, a razlikuju se po prisutnosti soka na mjestima rezova ili lomova. Međutim, one, poput mliječnih gljiva, postaju jestive nakon prethodnog namakanja kako bi se uklonila gorčina. Rastu u skupinama.
Rujanske muzare zauzimaju velike prostore u odnosu na kolovoške, sve bliže i bliže močvarnim mjestima, rijekama i kanalima.
Mliječne gljive i mliječne gljive u listopadu jako mijenjaju boju nakon prvog mraza. Ta je promjena toliko jaka da ih je teško razlikovati. Moguće je koristiti u hrani, namakati i soliti samo one mljeke koje nisu promijenile svoj izgled i svojstva pod utjecajem mraza.
Fotografije i opise mliječnih gljiva najčešćih vrsta možete pronaći na ovoj stranici.
Mliječno nekaustično
Staništa Lactarius mitissimus: mješovite i crnogorične šume. Tvore mikorizu s brezom, rjeđe s hrastom i smrekom, rastu u mahovini i na stelji, pojedinačno iu skupinama.
Sezona: srpanj-listopad.
Klobuk je promjera 2-6 cm, tanak, u početku ispupčen, kasnije oboren, u starosti postaje udubljen. U središtu klobuka često se nalazi karakteristična kvrga. Središnje područje je tamnije. Posebnost vrste je svijetla boja šešira: marelica ili narančasta. Klobuk je suh, baršunast, bez koncentričnih zona. Rubovi kapice su svjetliji.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, nožica ove mliječne gljive je visoka 3-8 cm, debela 0,6-1,2 cm, cilindrična, gusta, zatim šuplja, iste boje s klobukom, svjetlija u gornjem dijelu. dio:
Meso klobuka je žućkasto ili narančasto-žućkasto, gusto, lomljivo, neutralnog mirisa. Ispod kožice je meso blijedožuto ili blijedonarančasto, bez izraženijeg mirisa. Mliječni sok je bijel, vodenast, ne mijenja boju na zraku, nije jedak, ali blago gorak.
Ploče, slijepljene ili padajuće, tanke, srednje učestalosti, nešto svjetlije od klobuka, blijedonarančaste, ponekad s crvenkastim pjegama, lagano se spuštaju prema peteljci. Spore su kremasto-smeđe boje.
Varijabilnost. Žućkaste ploče s vremenom postaju svijetlo oker. Boja klobuka varira od boje marelice do žućkasto-narančaste.
sličnost s drugim vrstama. Mliječni je sličan Som (Lactatius fuliginosus), kod kojih je boja klobuka i nožica svjetlija te je poželjna smeđe-smeđa boja, a nožica je kraća.
Načini kuhanja: soljenje ili kiseljenje nakon prethodne obrade.
Jestivo, 4. kategorija.
Mliječno blijedožuta
Staništa blijedožute mlječike (Lactarius pallidus): hrastove šume i mješovite šume, rastu u skupinama ili pojedinačno.
Sezona: Srpanj Kolovoz.
Klobuk je promjera 4-12 cm, gust, u početku konveksan, kasnije plosnato polegnut, u sredini malo udubljen, sluzav. Posebnost vrste je blijedo žuti, blijedo žuti ili žuti šešir.
Obratite pažnju na fotografiju - ova mliječna kapica ima neujednačenu boju, ima mrlja, posebno u sredini, gdje ima tamniju nijansu:
Rub klobuka često ima jaku izbrazdanost.
Stručak je visok 3-9 cm, debeo 1-2 cm, šupalj, iste je boje kao i klobuk, valjkastog oblika, kod zrelih blago batinast.
Meso je bijelo, ugodnog mirisa, mliječni sok je bijele boje i ne mijenja boju na zraku.
Ploče su česte, slabo se spuštaju duž stabljike ili prianjaju, žućkaste, često s ružičastom nijansom.
Varijabilnost. Boja klobuka i peteljke može varirati od blijedožute do žućkasto-smeđe.
sličnost s drugim vrstama. Blijedožuti mliječnik sličan je bijelom mliječu (Lactarius mustrus), čija je boja klobuka bijelo-siva ili bijelo-krem.
Načini kuhanja: jestivo nakon prethodnog namakanja ili kuhanja, koristi se za soljenje.
Jestivo, 3. kategorija.
Mliječno neutralan
Staništa neutralne mlječike (Lactarius quietus): mješovite, listopadne i hrastove šume, rastu pojedinačno iu skupinama.
Sezona: srpanj-listopad.
Klobuk je promjera 3-7 cm, ponekad i do 10 cm, u početku ispupčen, kasnije polegnut, u starosti postaje udubljen. Posebnost vrste je suh, svilenkast, ljubičast ili ružičasto-smeđi šešir s istaknutim koncentričnim zonama.
Noga visoka 3-8 cm, debljina 7-15 mm, cilindrična, gusta, zatim šuplja, krem boje.
Meso klobuka je žućkasto ili svijetlosmeđe, lomljivo, mliječni sok ne mijenja boju na svjetlu.
Ploče su priljubljene i spuštaju se na stabljiku, česte, krem ili svijetlosmeđe, kasnije postaju ružičaste.
Varijabilnost: boja kapice može varirati od ružičasto smeđe do crvenkasto smeđe i kremasto lila.
sličnost s drugim vrstama. Prema opisu, neutralni mljekar izgleda kao dobro jestivo hrastov mlječik (Lactarius zonarius), koji je puno veći i ima pahuljaste, uvijene rubove.
Načini kuhanja: soljenje ili kiseljenje nakon prethodne obrade.
Jestivo, 4. kategorija.
Mliječni miris
Staništa mirisne mlječike (Lactarius glyciosmus): crnogorične i mješovite šume,
Sezona: kolovoz ruj.
Šešir je promjera 4-8 cm, gust, ali lomljiv, sjajan, prvo konveksan, kasnije pljosnato ispružen, blago udubljen u sredini, često s malom kvržicom u sredini. Boja kapice je smeđe-siva s ljubičastom, žućkastom, ružičastom nijansom.
Noga visoka 3-6 cm, debljina 0,6-1,5 cm, cilindrična, blago sužena u podnožju, glatka, žućkasta.
Pulpa je krhka, smećkasta ili crvenkastosmeđa. Mliječni sok je bijel, na zraku pozeleni.
Ploče su česte, uske, blago padajuće, svijetlosmeđe.
Varijabilnost. Boja klobuka i peteljke može varirati od sivo-smeđe do crvenkasto-smeđe.
sličnost s drugim vrstama. Mirisna mliječnica je slična mliječnoj umbri, kod koje je klobuk umbre, sivosmeđe boje, meso je bijelo, na rezu posmeđi, a ne pozeleni. Obje se gljive koriste posoljene nakon prethodnog kuhanja.
Načini kuhanja: jestiva gljiva, ali zahtijeva prethodno obavezno kuhanje, nakon čega se može posoliti.
Jestivo, 3. kategorija.
mliječni jorgovan
Staništa mlječike jorgovana (Lactarius lilacinum): širokolisne s hrastom i johom, listopadne i mješovite šume, rastu pojedinačno iu skupinama.
Sezona: srpanj – početak listopada.
Klobuk je promjera 4-8 cm, isprva ispupčen, kasnije ispupčeno-prostrt s konkavnom sredinom. Posebnost vrste je lila-ružičasta boja kapice sa svjetlijom sredinom i svjetlijim rubovima. Kapica može imati blago vidljive koncentrične zone.
Noga visoka 3-8 cm, debela 7-15 mm, cilindrična, ponekad zakrivljena na dnu, u početku gusta, kasnije šuplja. Boja stabljike varira od bjelkaste do žutokrem.
Meso je tanko, bjelkasto-ružičasto ili lila-ružičasto, nije nagrizajuće, blago jetko, bez mirisa. Mliječni sok je obilan, bijel, na zraku poprima lila-zelenkastu boju.
Ploče su česte, ravne, tanke, uske, priljubljene i lagano se spuštaju duž stabljike, prvo krem, kasnije lila-krem s ljubičastom nijansom.
Varijabilnost: boja klobuka može varirati od ružičasto smeđe do crvenkasto krem, a stručka od kremasto smeđe do smeđe.
sličnost s drugim vrstama. Mliječni jorgovan po boji je sličan glatkom, ili obična mlječika (Lactarius trivialis), koji se odlikuje zaobljenim rubovima i izraženim koncentričnim zonama s ljubičastom i smeđom nijansom.
Načini kuhanja: soljenje ili kiseljenje nakon prethodne obrade.
Jestivo, 3. kategorija.
Mliječno sivo-ružičasta
Staništa sivo-ružičaste mlječike (Lactarius helvus): listopadne i mješovite šume, u močvarama u mahovini među brezama i jelama, u skupinama ili pojedinačno.
Sezona: srpanj-rujan.
Šešir je velik, promjera 7-10 cm, ponekad i do 15 cm. U početku je konveksan sa zakrivljenim rubovima prema dolje, svilenkasto vlaknast s udubljenjem u sredini. Ponekad postoji mala kvržica u sredini. Rubovi se ispravljaju u zrelosti. Posebnost vrste je sivo-ružičasti, žuti, sivo-ružičasto-smeđi, sivo-smeđi šešir i vrlo jak miris. Površina je suha, baršunasta, bez koncentričnih zona. Osušene gljive mirišu na svježe sijeno ili kumarin.
Noga je debela i kratka, visoka 5-8 cm i debela 1-2,5 cm, glatka, šuplja, sivo-ružičasta, svjetlija od klobuka, cijela, u mladosti jaka, u gornjem dijelu svjetlija, praškasta, kasnije crvena. -smeđa.
Meso je debelo, lomljivo, bjelkastožuto, vrlo jakog ljutog mirisa i gorkog i jako gorućeg okusa. Mliječni sok je vodenast, kod starih primjeraka može biti potpuno odsutan.
Plodice srednje učestalosti, blago se spuštaju na stručak, svjetlije od klobuka. Prah spora je žućkast. Boja ploča je žuto-oker s ružičastom nijansom.
sličnost s drugim vrstama. Po mirisu: začinsko ili voćno, sivo-ružičasto mliječno može se zamijeniti s hrastovim mliječnim (Lactarius zonarius), koji se razlikuje po prisutnosti koncentričnih zona na smećkastom klobuku.
Metode kuhanja. Mliječno sivo-ružičaste prema stranoj literaturi smatraju se otrovnim. U domaćoj literaturi smatraju se malovrijednim zbog jakog mirisa te su nakon prerade uvjetno jestive.
Uvjetno jestivo zbog jako gorućeg okusa.
Mliječni kamfor
Staništa kamforne mlječike (Lactorius camphoratus): listopadne, crnogorične i mješovite šume, na kiselim tlima, često među mahovinama, obično rastu u skupinama.
Sezona: rujna listopada.
Klobuk je promjera 3-7 cm, krhak i mekan, mesnat, isprva ispupčen, zatim polegnut i blago udubljen u sredini. Posebnost vrste je dobro definirana kvrga u sredini kapice, često rebrasti rubovi i sočna crveno-smeđa boja.
Noga visoka 2-5 cm, smeđe-crvenkasta, glatka, cilindrična, tanka, ponekad sužena na dnu, glatka u donjem dijelu, baršunasta u gornjem dijelu. Boja stručka je svjetlija od boje klobuka.
Pulpa je gusta, slatkog okusa. Drugo karakteristično svojstvo vrste je miris kamfora u pulpi, koji se često uspoređuje s mirisom zgnječene bube. Kada se prereže, pulpa ispušta bijeli mliječno slatki sok, ali s oštrim okusom koji ne mijenja boju na zraku.
Ploče su vrlo česte, crvenkastosmeđe boje, široke, praškaste površine, spuštaju se duž stabljike. Spore su kremasto bijele, eliptičnog oblika.
Varijabilnost. Boja stručka i klobuka varira od crvenkastosmeđe do tamnosmeđe i smeđecrvene. Ploče mogu biti oker ili crvenkaste boje. Meso može imati hrđavu boju.
sličnost s drugim vrstama. Kamfor mliječni sličan je rubeola (Lactarius subdulcis), koji također ima crvenkasto-smeđu kapicu, ali nema jak miris kamfora.
Načini kuhanja: soljenje nakon namakanja ili kuhanja.
Jestivo, 4. kategorija.
mliječni kokos
Staništa koksarice (Lactorius glyciosmus): listopadne i mješovite šume s brezama koje rastu pojedinačno ili u manjim skupinama.
Sezona: rujna listopada.
Klobuk je promjera 3-7 cm, krhak i mekan, mesnat, isprva ispupčen, zatim polegnut i blago udubljen u sredini. Posebnost vrste je sivo-oker šešir sa svjetlijim tankim rubovima.
Noga visoka 3-8 cm, debljina 5-12 mm, cilindrična, glatka, nešto lakša od kapice.
Meso je bijelo, gusto, s mirisom kokosa, mliječni sok ne mijenja boju na zraku.
Ploče su česte, svijetlo krem s ružičastom nijansom, blago se spuštaju na stabljiku.
Varijabilnost. Boja klobuka varira od sivo-oker do sivo-smeđe.
sličnost s drugim vrstama. Kokosov mliječni sličan je ljubičastom mliječnom (Lactarius violascens), koji se razlikuje po sivkasto-smeđoj boji s blijedo ružičastim mrljama.
Načini kuhanja: soljenje nakon namakanja ili kuhanja.
Jestivo, 4. kategorija.
Mliječno mokro, ili sivi jorgovan
Mokra mlječika (Lactarius uvidus) staništa: listopadne šume s brezom i johom, na vlažnim mjestima. Rastu u skupinama ili pojedinačno.
Sezona: srpanj-rujan.
Klobuk je promjera 4-9 cm, ponekad i do 12 cm, isprva je konveksan s rubom povijenim prema dolje, zatim polegnut, udubljen, gladak. Karakteristično svojstvo vrste je jako ljepljiv, sjajan i sjajan klobuk, blijedo žute ili žućkastosmeđe boje, ponekad s malim smećkastim mrljama i blago istaknutim koncentričnim zonama.
Noga 4-7 cm duga, 7-15 mm debela, blijedo žuta sa žućkastim mrljama.
Pulpa je gusta, bjelkasta, bijeli mliječni sok na zraku poprima ljubičastu nijansu.
sličnost s drugim vrstama. Mokri mliječnik po nijansama boje i oblika sličan je bijelom mliječu (Lactrius musteus), ali nema sjajan i sjajan klobuk, već suh i mat.
Načini kuhanja: soljenje ili kiseljenje nakon namakanja 2-3 dana ili kuhanja.
Jestivo, 4. kategorija.
Ovdje možete vidjeti fotografije mliječnih gljiva, čiji je opis predstavljen na ovoj stranici:
