S početkom ljetne sezone, tlo se počinje zagrijavati, a sve je više objekata za "tihi lov". Od jestivih gljiva koje se beru ljeti prve se pojavljuju polubijele gljive. Rastu na blago povišenim, dobro toplim mjestima. Iza njih dozrijevaju mahovine, psatirele i udemansiella. A od prvih nejestivih ljetnih gljiva, najčešće u moskovskoj regiji su micene i redovi.
Kod nas se od ljetnih gljiva najčešće beru cjevaste gljive: bijeli, polubijeli, vrganj, vrganj, vrganj. U nekim stranim zemljama preferiraju se lamelarne vrste gljiva kao što su gljive, šampinjoni.
O tome koje se gljive beru ljeti i koje se nejestive vrste pojavljuju u šumama u lipnju, naučit ćete čitajući ovaj materijal.
Koje se vrste gljiva beru ljeti
Polubijela gljiva, ili žuti vrganj (Boletus impolitus).
Staništa: pojedinačno i u skupinama u listopadnim i mješovitim šumama.
Sezona: od lipnja do rujna.
Klobuk je promjera 5-15 cm, ponekad i do 20 cm, isprva poluloptast, kasnije jastučast i konveksan. Posebnost vrste je blago filcirani glineni ili žuto-smeđi šešir s malim, malo tamnijim točkicama. Tijekom vremena, površina kapice puca. Koža se ne skida.
Noga visoka 4-15 cm, debljina 1-4 cm. Stručak je prvo bijelo-krem boje, a kasnije sivo-žućkaste ili žuto-smeđe boje.
Kao što je prikazano na fotografiji, u ovim ljetnim gljivama gornji dio noge je svjetliji, slamnati:
Površina je hrapava, pri dnu runasta, bez mrežastog uzorka.
Pulpa je gusta, u početku bjelkasta, kasnije svijetlo žuta, ne mijenja boju na rezu, okus je ugodan, slatkast, miris blago podsjeća na jodoform.
Cjevasti sloj je slobodan, prvo žut, kasnije maslinastožut, na pritisak ne mijenja boju. Spore su maslinastožute.
Varijabilnost: boja klobuka varira od svijetlomaslinastožute do žutosmeđe.
Slične vrste. Polubijela gljiva također je slična jestivoj zdepasti vrganj (Boletus radicans), koja na rezu i na pritisak postaje plava.
Načini kuhanja: kiseljenje, soljenje, prženje, juhe, sušenje.
Jestivo, 2. i 3. kategorija.
Vrganj.
Govoreći o tome što gljive rastu ljeti, naravno, potrebno je govoriti o gljivama mahovine. To su rijetke, ali neobično atraktivne gljive. Po okusu su bliski vrganju. Njihov prvi val pojavljuje se u lipnju, drugi - u kolovozu, kasni val može biti u listopadu.
Baršunasti zamašnjak (Boletus prunatus).
Staništa: raste u listopadnim, crnogoričnim šumama.
Sezona: lipanj-listopad.
Šešir promjera 4-12 cm, ponekad do 15 cm, polukuglast. Posebnost vrste je suhi mat, baršunasto smeđi šešir sa svjetlijim rubovima. Kožica na klobuku je suha, fino zrnata i gotovo filc, s vremenom postaje glađa, nakon kiše malo skliska.
Pogledajte fotografiju - ove gljive koje rastu ljeti imaju cilindričnu nogu, visine 4-10 cm, debljine 6-20 mm:
Stručak je obično obojen svjetlijim bojama od klobuka, koji je često zakrivljen. Poželjna je kremasto žuta i crvenkasta boja.
Meso je gusto, bjelkasto sa žućkastom nijansom, na pritisak lagano postaje plavo. Meso ovih jestivih ljetnih gljiva ima blagi okus i miris po gljivama.
Cjevčice su u mladosti kremasto-žućkaste, kasnije žuto-zelene. Spore su žućkaste.
Varijabilnost: klobuk s vremenom postaje suh i baršunast, a boja klobuka varira od smeđe do crvenkastosmeđe i smeđesmeđe. Boja stabljike varira od svijetlosmeđe i žutosmeđe do crvenkastosmeđe.
Ne postoje otrovni blizanci. Baršun Mohovik sličan je obliku šareni zamašnjak (Boletus chtysenteron), koji se razlikuje po prisutnosti pukotina na kapici.
Načini kuhanja: sušenje, mariniranje, kuhanje.
Jestivo, 3. kategorija.
Psatirella.
U lipanjskoj šumi ima mnogo neuglednih bjelkasto-žućkastih gljiva s šeširom u obliku kišobrana. Ove prve gljive ljeti rastu posvuda, osobito uz šumske putove. Zovu se psatirella Candoll.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Staništa: tlo, trulo drvo i panjevi listopadnog drveća, rastu u skupinama.
Sezona: lipanj-listopad.
Klobuk je promjera 3-6 cm, ponekad i do 9 cm, u početku zvonast, kasnije ispupčen, kasnije ispupčen polegnut. Posebnost vrste je isprva bjelkasto-žućkasti, kasnije s ljubičastim rubovima, šešir s bijelim ljuskicama duž ruba i glatka bijelo-krem noga. Osim toga, na površini kapice često su vidljiva tanka radijalna vlakna.
Noga je visoka 3-8 cm, debljine 3 do 7 mm, vlaknasta, malo proširena pri dnu, lomljiva, bijelo-krem s blagim ljuskastim premazom u gornjem dijelu.
Pulpa: prvo bjelkaste, kasnije žućkaste, kod mladih primjeraka bez posebnog mirisa i okusa, kod zrelih i starih gljiva – neugodna mirisa i gorkog okusa.
Ploče su slijepljene, česte, uske, isprva bjelkaste, kasnije sivoljubičaste, sivoružičaste, prljavo smeđe, sivosmeđe ili tamnoljubičaste.
Varijabilnost. Boja klobuka može varirati od bijelo-krem do žućkaste i ružičasto-krem u mladih primjeraka i žuto-smeđe s ljubičastim rubovima u zrelih primjeraka.
Slične vrste. Psatirella Candolla je oblikom i veličinom slična zlatnožutom biču (Pluteus luteovirens), koji se razlikuje po zlatnožutom klobuku s tamnijim središtem.
Uvjetno jestivo, jer se mogu jesti samo najmlađi primjerci i to najkasnije 2 sata nakon sakupljanja, kod kojih je boja ploča još svijetla. Zreli primjerci proizvode crnu vodu i gorak okus.
Ove fotografije prikazuju gore opisane ljetne gljive:
Udemansiella.
U borovim šumama u moskovskoj regiji možete pronaći neobične ljetne gljive - blistavu udemansiella s radijalnim prugama na šeširu. U mladosti su svijetlosmeđe, a s godinama postaju tamnosmeđe i jasno su vidljive na stelji borovih iglica.
Udemansiella radicata (Oudemansiella radicata).
Staništa: listopadne i crnogorične šume, u parkovima, u podnožju debla, uz panjeve i na korijenju, obično rastu pojedinačno. Rijetka vrsta, navedena u regionalnim Crvenim knjigama, status - 3R.
Ove se gljive beru ljeti, počevši od srpnja. Sezona sakupljanja završava u rujnu.
Klobuk je promjera 3-8 cm, ponekad i do 10 cm, isprva ispupčen ispružen s tupim kvržicom, kasnije gotovo ravan, a zatim, poput uvelog cvijeta, s tamnosmeđim rubovima koji padaju prema dolje. Posebnost vrste je svijetlosmeđa boja kapice i konveksni uzorak tuberkula i radijalnih pruga ili zraka. Odozgo ove izbočine izgledaju poput kamilice ili drugog cvijeta. Klobuk je tanak i naboran.
Noga duga, 8-15 cm visoka, ponekad do 20 cm, 4-12 mm debela, proširena u podnožju, duboko uronjena u tlo, s izdankom poput korijena. Boja peteljke kod mladih gljiva je gotovo ujednačena – bjelkasta, kod zrelih gljiva – s gornje strane bjelkasta s praškastom prevlakom, u sredini svijetlo smećkasta, a stručak je često uvijen, odozdo – tamno smeđi, uzdužno vlaknast.
Meso ovih gljiva koje rastu ljeti je tanko, bjelkasto ili sivkasto, bez izraženog mirisa.
Ploče su rijetke, prirasle, kasnije slobodne, bijele, sivkaste.
Varijabilnost: boja klobuka varira od sivo-smeđe do sivo-žute, žuto-smeđe, au starosti do tamnosmeđe i po obliku postaje slična tamnom cvijetu s laticama prema dolje.
Slične vrste. Oudemansiella radiata toliko je karakteristična i jedinstvena zbog prisutnosti blistavih izbočina na klobuku da ju je teško zamijeniti s drugom vrstom.
Načini kuhanja: kuhano, prženo.
Jestivo, 4. kategorija.
U sljedećem odjeljku članka saznat ćete koje su gljive koje rastu ljeti nejestive.
Nejestive ljetne gljive
Mikena.
Mikene se pojavljuju na panjevima i trulim stablima u lipanjskoj šumi. Ove male gljive na tankoj peteljci, iako su nejestive, daju šumi jedinstven i osebujan izgled raznolikosti i punoće.
Micena amicta (Mycena amicta).
Stanište: crnogorične i mješovite šume, na panjevima, na korijenu, na suvim granama, raste u velikim skupinama.
Sezona: lipanj-rujan.
Klobuk je promjera 0,5-1,5 cm, zvonastog oblika. Posebno svojstvo vrste je šešir u obliku zvona sa stisnutim rubovima s malom kvržicom, sličnom gumbu, svijetle krem boje sa žuto-smeđim ili maslinasto-smeđim središtem i s blago rebrastim rubom. Površina klobuka prekrivena je sitnim ljuskama.
Stručak je tanak, 3-6 cm visok, 1-2 mm debeo, valjkast, gladak, ponekad s korijenastim nastavkom, u početku proziran, kasnije sivkastosmećkast, prekriven sitnim bjelkastim zrncima.
Meso je tanko, bjelkasto, neugodnog mirisa.
Ploče su česte, uske, blago spuštene duž stabljike, prvo bijele, kasnije sive.
Varijabilnost: boja klobuka u sredini varira od žuto-smeđe do maslinasto-smeđe, ponekad s plavkastom nijansom.
Slične vrste. Mycena amicta u boji klobuka slična je nagnutoj miceni (Mycena inclinata), koja se razlikuje po klobuku u obliku kapice i laganoj krem nozi s praškastim premazom.
Nejestivo zbog neugodnog mirisa.
Micena čista, ljubičasta forma (Mycena pura, f. violaceus).
Staništa: ove gljive rastu ljeti u listopadnim šumama, među mahovinom i na šumskom tlu, rastu u skupinama i pojedinačno.
Sezona: lipanj-rujan.
Klobuk je promjera 2-6 cm, u početku je stožast ili zvonast, kasnije pljosnat. Posebnost vrste je gotovo ravan oblik lila-ljubičaste osnovne boje s dubokim radijalnim prugama i zubima ploča koji strše na rubovima. Šešir ima dvije zone boja: unutarnja je tamnije ljubičasto-lila, a vanjska je svjetlija lila-krem. Dešava se da postoje tri zone boja odjednom: unutarnji dio je kremasto žućkast ili kremasto ružičast, druga koncentrična zona je ljubičasto-lila, treća, na rubu, opet je svijetla, kao u sredini.
Noga visoka 4-8 cm, 3-6 mm, cilindrična, gusta, iste boje kao i kapica, prekrivena mnogim uzdužnim lila-crnkastim vlaknima. U zrelim je primjercima gornji dio noge obojen svijetlim bojama, a donji dio je taman.
Meso na klobuku je bijelo, na peteljci lila, s jakim mirisom na rotkvicu i okusom na repu.
Pločice su rijetke, široke, priljubljene, između kojih se nalaze kraće slobodne pločice.
Varijabilnost: boja kapice uvelike varira od ružičasto-lila do ljubičaste.
U pločama se boja mijenja od bijelo-ružičaste do svijetloljubičaste.
Slične vrste. Ova micena je slična miceni u obliku kapice (Mycena galericulata), koja se razlikuje po prisutnosti izraženog tuberkula na kapici.
Nejestivi jer su neukusni.
Rjadovka.
Prvi lipanjski redovi su nejestivi. Oni ispunjavaju rascvjetanu šumu posebnim šarmom.
Red bijeli (Tricholoma album).
Staništa: listopadne i mješovite šume, osobito s brezom i bukvom, uglavnom na kiselim tlima, rastu u skupinama, često na rubovima, u grmlju, parkovima.
Sezona: srpanj-listopad.
Klobuk promjera 3-8 cm, ponekad i do 13 cm, suh, gladak, isprva poluloptast, kasnije ispupčen. Rubovi s godinama postaju blago valoviti. Boja klobuka je u početku bjelkasta ili bijelo krem, a s godinama - s žućkastim ili žućkastim mrljama. Rub kapice je savijen prema dolje.
Noga je visoka 4-10 cm, debljine 6-15 mm, cilindrična, gusta, elastična, ponekad praškasta na vrhu, zakrivljena, vlaknasta. Boja stabljike je u početku bjelkasta, a kasnije žućkasta s crvenkastom nijansom, ponekad smećkasta pri dnu i sužavanju.
Pulpa je bijela, gusta, mesnata, kod mladih gljiva s blagim mirisom, au zrelim primjercima - s oštrim, pljesnivim mirisom i ljutim okusom.
Ploče su nazubljene, nejednake dužine, bijele, kasnije bijelo-krem boje.
sličnost s drugim vrstama. Redak bijeli u ranoj fazi rasta sličan je sivi red (Tricholoma portentosum), koji je jestiv i ima drugačiji miris, ne jedak, ali ugodan.
Kako rastete, razlika se povećava zbog sivkastog.
Nejestivi su zbog jakog neugodnog mirisa i okusa koji se ne uklanjaju ni dugim kuhanjem.