Čim dođe srpanj, u šumama se pojavljuju mliječne gljive – jedne od najpopularnijih gljiva u našoj zemlji. Ovisno o vrsti, ova plodišta u mikološkoj klasifikaciji pripadaju različitim kategorijama jestivosti (od 1. do 4.). Jedna od najpopularnijih vrsta je prava prsa - dodijeljena joj je 1. kategorija vrijednosti. Najčešće se ova plodna tijela sole i kisele nakon prethodnog namakanja i kuhanja.
Jesenske mliječne gljive su najukusnije i najukusnije. U rujnu možete sakupljati košare s pravim mliječnim gljivama. Pronaći ih nije lako jer se skrivaju u travi. Nekada ih je bilo puno. Od pamtivijeka su se mliječne gljive solile u bačvama i njima hranile tijekom posta. Sada ima znatno manje pravih gljiva, a sada najčešće rastu na čistinama ili otvorenom prostoru u blizini šumske zone pod malim božićnim drvcima.
Čitajući ovaj materijal, naučit ćete o šumama u kojima rastu mliječne gljive i kako izgledaju različite vrste ovih gljiva.
Aspenova prsa
Staništa šampinjona (Lactarius controversus): vlažne šume jasike i topole. Gljive tvore mikorizu s vrbom, jasikom i topolom. Ove gljive rastu, u pravilu, u malim skupinama.
Sezona: srpanj-listopad.
Klobuk je promjera 5-18 cm, ponekad i do 25 cm, mesnat sa strmo okrenutim rubovima i udubljenom sredinom, kasnije plosnato konveksan s blago produbljenim središtem. Boja klobuka je bijela s blijedoružičastim mrljama i slabo vidljivim koncentričnim zonama. Površina je za vlažnog vremena ljepljiva i sluzava. Rubovi s godinama postaju valoviti.
Obratite pažnju na fotografiju - ova vrsta gljiva ima kratku, debelu nogu visine 3-8 cm i debljine 1,5-4 cm, gustu i ponekad ekscentričnu:
Stručak je bijele ili ružičaste boje, slične boje kao i klobuk, obično sa žućkastim mrljama. Često sužen u podnožju.
Meso je bjelkasto, gusto, lomljivo, vrlo oštrog mliječnog soka i voćnog mirisa.
Ploče su česte, ne široke, ponekad račvaste i spuštene duž stabljike, krem ili svijetlo ružičaste. Prah spora je ružičast.
Varijabilnost. Boja klobuka je bijela ili s ružičastim i lila zonama, često koncentričnima. Ploče su isprva bjelkaste, zatim ružičaste, a kasnije svijetlonarančaste.
Slične vrste. Ova vrsta gljive izgleda kao gljiva prava gljiva (Lactarius resimus). Međutim, potonji ima mnogo veću vrijednost, rubovi su mu gusto pahuljasti i nema ružičaste boje ploča.
Jestivo, 3. kategorija.
Metode kuhanja: soljenje nakon prethodne obrade kuhanjem ili namakanjem.
Pravo mlijeko
Gdje rastu prave mliječne gljive (Lactarius resimus): breza i mješovite šume, s brezom, tvore mikorizu s brezom, rastu u skupinama.
Sezona: srpanj-rujan.
Klobuk je promjera 6-15 cm, ponekad i do 20 cm, mesnat s rubovima strmo okrenutim prema dolje i s udubljenjem u sredini, kasnije konveksno-prostrt s udubljenim središnjim dijelom. Posebna značajka vrste su gusto pahuljasti ili čupavi rubovi i mliječno bijela boja klobuka, koja na kraju postaje žuta ili kremasta s malo ili nimalo područja. Ova vrsta gljiva može imati žućkaste mrlje.
Noga 3-9 cm duga, 1,5-3,5 cm u promjeru, cilindrična, glatka, bijela, ponekad žućkasta ili crvenkasta na dnu.
Meso je bijelo, krhko, ugodnog mirisa, izlučuje bijeli mliječni sok koji na zraku požuti i ima opor okus. Pulpa ima voćni miris.
Ploče su široke 0,5-0,8 cm, spuštaju se duž stabljike, česte, bijele, kasnije žućkaste. Prah spora je bijele boje.
Slične vrste. Prema opisu, ova sorta gljiva je slična žuti grudʹ (Lactarius scrobiculatus), koji također može imati samo blago čupave rubove, zlatnožute je ili prljavožute boje i nema voćni mesnati miris.
Jestivo, 1. kategorija.
Načini kuhanja: soljenje nakon prethodne obrade kuhanjem ili namakanjem, možete kiseliti. Odavno je jedna od najomiljenijih i najukusnijih gljiva u našoj zemlji.
Pogledajte kako prave gljive izgledaju na ovim fotografijama:
Crne grudi
Crne gljive ili crne gljive (Lactarius necator) – omiljena delicija mnogih zbog hrskavog stanja nakon soljenja. Ove gljive rastu u močvarnim područjima ili u blizini vlažnih područja šume, često nedaleko od šumskih staza.
Gdje rastu crne gljive: mješovitim i crnogoričnim šumama, često na čistinama, tvori mikorizu s brezom, obično raste u skupinama.
Sezona: kolovoz-studeni.
Klobuk ove vrste šampinjona ima promjer od 5-15 cm, ponekad i do 22 cm, isprva konveksan, zatim gladak s udubljenom sredinom, kod mladih primjeraka s rubovima od filca povijenim prema dolje, koji se zatim ispravljaju i mogu biti ispucana, ljepljiva i ljepljiva za vlažnog vremena te sluznica s neupadljivim koncentričnim zonama. Posebnost vrste je tamna boja kapice: maslinasto-smeđa ili zelenkasto-crna.
Stručak je kratak, debeo, visok 3-8 cm i debeo 1,53 cm, prema dolje sužen, gladak, sluzav, uglavnom iste boje kao i klobuk, ali na vrhu svjetliji.
Kao što se može vidjeti na fotografiji, pulpa ove sorte šampinjona je bijela, postaje smeđa ili potamni na rezu:
Pulpa obilno izlučuje bijeli gorući mliječni sok. Prah spora je žućkast.
Ploče su česte, uske, spuštaju se do stabljike, rašljasto razgranate, bjelkaste ili blijedožute, često zelenkaste nijanse, crne kada se pritisne.
Varijabilnost. Boja klobuka, ovisno o stupnju zrelosti i geografskoj zoni, varira od potpuno crne do smeđe-crne.
Jestivo, 3. kategorija.
Metode kuhanja: soljenje nakon prethodne obrade kuhanjem ili namakanjem. Kada se nasoli, boja klobuka postaje trešnja crvena ili ljubičasto-crvena.
Papar
Sezona branja gljive papričice (Lactarius piperatus): srpanj-rujan.
Klobuk je promjera 5-15 cm, isprva ispupčen, zatim gladak s udubljenom sredinom, kod mladih primjeraka s rubovima povijenim prema dolje, koji se zatim ispravljaju i postaju valoviti. Površina je bijela, mat, često prekrivena crvenkastim mrljama u središnjem dijelu i pukotinama.
Noga je kratka, debela, visoka 3-9 cm i debela 1,53,5-XNUMX cm, čvrsta i vrlo gusta, sužava se pri dnu, s glatkom, blago naboranom površinom.
Meso je bijelo, čvrsto, ali lomljivo, gorućeg okusa, izlučuje bijeli mliječni sok paprenog okusa koji na zraku postaje maslinasto zelen ili plavkast.
Ploče su vrlo česte, spuštaju se duž stabljike, bjelkaste, često s ružičastom nijansom ili crvenkastim mrljama, nisu široke, ponekad rašljaste.
Varijabilnost. Boja klobuka, ovisno o stupnju zrelosti i geografskoj zoni, varira od potpuno bijele do prljavo bijele sa zelenkastim ili crvenkastim nijansama. Na zraku bijelo meso postaje zelenkastožuto.
Slične vrste. Papar izgleda kao gljiva violina (Lactarius volemus), u kojem šešir ima filcanu bijelu ili bijelo-krem površinu, mliječni sok je bijeli, nejedak, postaje smeđi kada se osuši, ploče su krem ili bijelo-krem.
Načini kuhanja: soljenje nakon prethodne obrade kuhanjem ili namakanjem.
Jestivo, 4. kategorija.