Uz ljetne, postoji mnogo jesenskih vrsta redova: prema ljubiteljima "lova na gljive", ove gljive imaju bogatiji okus. Štoviše, u jesen možete pronaći samo dvije vrste nejestivih redova, a ove gljive lako je razlikovati od jestivih po karakterističnom neugodnom mirisu. Unatoč činjenici da su ove kutije voća rangirane samo u 4. kategoriji, berači gljiva ih sa zadovoljstvom sakupljaju.
Rujanski redovi obično se nalaze među mješovitim šumama s prevladavanjem smreke. Izvana su ugodni za oko, gusti, stasiti, dobrog oblika. Mnogo je ljubitelja ovih pikantnih gljiva osebujne specifične arome.
U listopadu se često nalaze smrdljivi redovi. Rastu vrlo široko uz putove i na šumskim čistinama. U listopadu svakako morate pomirisati sve gljive. Kao rezultat toga, brzo ćete prepoznati ove gljive kemijskog mirisa koje je opasno jesti. Tada ćete ih razlikovati od sličnih jestivih redova golubova koji ni po čemu ne mirišu.
U listopadu se još uvijek mogu naći prekrasni jestivi crveno-žuti redovi. Ako mrazevi nisu prošli, onda su svijetli i atraktivni. Nakon mraza, boja kapice blijedi.
Prije nego krenete u šumu, saznajte kako izgledaju šampinjoni i gdje rastu.
Jestive sorte redova
Redak sivi (Tricholoma portentosum).
Staništa ove sorte jesenskih gljiva: mješovite i crnogorične šume, rastu u skupinama.
Sezona: rujan – studeni.
Šešir promjera 5-12 cm, ponekad i do 16 cm, isprva zvonasto konveksno, kasnije ispupčeno polegnuto. Posebnost vrste je svijetlo siva ili svijetlo krem površina s tamnijim sivkasto-smeđim središtem, ponekad s ljubičastom ili maslinastom bojom; površina je radijalno vlaknasta s tamnijim radijalnim vlaknima u sredini. U središtu šešira gljive, sivi red često ima ravnu kvržicu. Kod mladih primjeraka površina je glatka i ljepljiva.
Noga 5-12 cm visoka, 1-2,5 cm debela, sivkasto-žućkasta, u gornjem dijelu prekrivena praškastim premazom. Stabljika je kratka, zadebljana u osnovi.
Meso je bjelkasto i gusto praškastog okusa i mirisa, u početku čvrsto, kasnije brazdasto. Ispod kožice klobuka meso je sivo. Kod starijih gljiva miris može biti oštar.
Ploče su bjelkaste, krem ili sivkastožute, ravne i pričvršćene zubom za stabljiku ili slobodne. Rub kapice i ploče, kako stare, mogu se prekriti žućkastim mrljama.
Varijabilnost: boja gljive vrlo varira ovisno o stupnju razvoja, vremenu i vlažnosti zraka u sezoni.
Slične vrste: prema opisu, gljiva sivog reda može se zamijeniti s redom sapuna (Tricholoma saponaceum), koji je sličan obliku i boji u mladoj dobi, ali se razlikuje po prisutnosti jakog mirisa sapuna u pulpi.
Staništa: mješovite i crnogorične šume, rastu u skupinama.
Jestivo, 4. kategorija.
Načini kuhanja: prženje, kuhanje, soljenje. S obzirom na oštar miris, ne preporučuje se brati najzrelije gljive, osim toga, da bi se ublažio oštar miris, preporuča se kuhati u 2 vode.
Ove fotografije jasno ilustriraju opis sivog reda:
Prepuni red (Lyophyllum decastes).
Staništa: šumama, parkovima i vrtovima, travnjacima, uz panjeve i na humusnom tlu, rastu u velikim skupinama.
Uvijeni red sezone berbe jestivih gljiva: srpanj – listopad.
Šešir promjera 4-10 cm, ponekad do 14 cm, u početku poluloptast, kasnije konveksan. Prva posebnost vrste je činjenica da gljive rastu u gustoj skupini sraslih baza na takav način da ih je teško razdvojiti. Druga posebnost vrste je neravna, neravna površina kapice smećkaste ili sivo-smeđe boje sa spuštenim valovitim rubovima.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, u ovom redu u sredini, boja kapice je zasićenija ili tamnija nego na periferiji:
U središtu se često nalazi mali široki kvržica.
Noga visoka 4-10 cm, debela 6-20 mm, gusta, odozgo potpuno bijela, odozdo sivo-bijela ili sivkasto-smeđa, ponekad spljoštena i zakrivljena.
Pulpa je bijela, zadebljana u sredini klobuka, okus i miris su ugodni.
Ploče su slijepljene, česte, bijele ili prljavo bijele, uske.
Varijabilnost: boja gljive vrlo varira ovisno o stupnju razvoja, vremenu i vlažnosti zraka u sezoni.
Otrovne slične vrste. Pretrpan red izgleda gotovo kao otrovan žućkasto sivi entolom (Entoloma lividum), koji također ima valovite rubove i sličnu sivo-smeđu boju klobuka. Glavna razlika je miris brašna u pulpi entoloma i odvojen, a ne prenatrpan rast.
Jestivo, 4. kategorija.
Načini kuhanja: soljenje, prženje i mariniranje.
Pogledajte fotografije koje ilustriraju opis jestivih redova:
Golub redak (Tricholoma columbetta).
Staništa: listopadne i mješovite šume, u vlažnim zonama, rastu u skupinama ili pojedinačno.
Sezona: srpanj – listopad.
Klobuk promjera 3-10 cm, ponekad i do 15 cm, suh, gladak, isprva poluloptast, kasnije ispupčen. Posebnost vrste je neravna i snažno valovita površina kape, boje slonovače ili bijele krem boje. Na središnjem dijelu su žućkaste mrlje.
Pogledajte fotografiju - u veslanju gljiva, površina golubljeg klobuka je radijalno vlaknasta:
Noga visoka 5-12 cm, debljina 8-25 mm, cilindrična, gusta, elastična, u podnožju ima blago suženje. Pulpa je bijela, gusta, mesnata, kasnije ružičasta s brašnastim mirisom i ugodnim okusom po gljivama, a na prijelomu postaje ružičasta.
Ploče su česte, najprije pričvršćene za stabljiku, kasnije slobodne.
sličnost s drugim vrstama. Prema opisu, jestivi golub redak u ranoj fazi rasta sličan je sivom redku (Tricholoma portentosum), koji je jestiv i ima drugačiji ugodan miris. Kako rastu, razlika se povećava zbog sivkaste boje klobuka sivog reda.
Jestive, kategorija 4, mogu se pržiti i kuhati.
Žutocrveno veslanje (Tricholomopsis rutilans).
Staništa: mješovite i crnogorične šume, često na borovim i trulim smrekovim panjevima ili srušenim stablima, obično rastu u velikim skupinama.
Sezona: srpanj – rujan.
Klobuk ima promjer od 5 do 12 cm, ponekad i do 15 cm, kod najmlađih primjeraka izgleda kao oštar klobuk, ima zvonoliki oblik, zatim postaje konveksan s rubovima povijenim prema dolje i malim tupim kvržicom na središte, a kod zrelih je primjeraka polegnuto, s blago udubljenom sredinom. Posebnost vrste je ujednačena crveno-trešnjasta boja klobuka kod najmlađih primjeraka, zatim postaje žuto-crvena s tamnijom nijansom na tupom kvržici, au zrelosti s blago udubljenom sredinom.
Pogledajte fotografiju - ovaj jestivi red ima suhu, žuto-narančastu kožu s malim vlaknastim crvenkastim ljuskama:
Noga visoka 4-10 cm i debela 0,7-2 cm, cilindrična, može biti malo zadebljana u podnožju, žućkasta, s crvenkastim ljuskastim ljuskama, često šuplja. Obojenost je iste boje kao i klobuk ili nešto svjetlija, u središnjem dijelu stručka je intenzivnija.
Pulpa je žuta, gusta, vlaknasta, gusta slatkastog okusa i kiselkastog mirisa. Spore su svijetlo krem.
Ploče su zlatnožute, jajožute, vijugave, prirasle, tanke.
sličnost s drugim vrstama. Žuto-crveni red lako se prepoznaje po elegantnoj boji i lijepom izgledu. Vrsta je rijetka i na nekim je područjima navedena u Crvenoj knjizi, status je 3R.
Načini kuhanja: soljenje, mariniranje.
Jestivo, 4. kategorija.
Ove fotografije prikazuju gore opisane gljive za veslanje:
Slijede fotografije i opisi nejestivih sorti redova.
Nejestive sorte redova
Pseudobijelo veslanje (Tricholoma pseudoalbum)
Staništa: listopadne i mješovite šume, nalaze se u malim skupinama i pojedinačno.
Sezona: kolovoz – listopad.
Klobuk ima promjer od 3 do 8 cm, isprva je poluloptast, kasnije ispupčen. Posebnost vrste je bijeli, bijelo-krem, bijelo-ružičasti šešir.
Kao što je prikazano na fotografiji, ovaj nejestivi red ima stabljiku visoku 3-9 cm, debljinu 7-15 mm, prvo bijelu, kasnije bijelo-krem ili bijelo-ružičastu:
Meso je bjelkasto, kasnije blago žućkasto s praškastim mirisom.
Ploče su najprije slijepljene, kasnije gotovo slobodne, krem boje.
Varijabilnost: boja kapice varira od bijele do bijelo-krem, bijelo-ružičaste i boje slonovače.
sličnost s drugim vrstama. Pseudobijelo veslanje slično je po obliku i veličini svibanjski red (Tricholoma gambosa), koji se razlikuje po prisutnosti nježnih ružičastih i zelenkastih zona na šeširu.
Nejestivo zbog neugodnog okusa.
Smrdljiva trava (Tricholoma inamoenum).
Gdje smrdljivi red raste: listopadne i mješovite šume, u vlažnim zonama, rastu u skupinama ili pojedinačno.
Sezona: lipanj – listopad.
Klobuk je promjera 3-8 cm, ponekad i do 15 cm, suh, gladak, isprva poluloptast, kasnije ispupčen polegnut. Rubovi s godinama postaju blago valoviti. Boja klobuka je u početku bjelkasta ili boje slonovače, a s godinama sa smećkastim ili žućkastim pjegama. Površina klobuka često je neravna. Rub kapice je savijen prema dolje.
Noga je duga, visoka 5-15 cm, debljina 8-20 mm, cilindrična, gusta, elastična, iste je boje kao i kapa.
Pulpa je bijela, gusta, mesnata. Posebnost vrste je smrdljiv, jak miris i mladih i starih gljiva. Ovaj miris je isti kao miris DDT-a ili plina za rasvjetu.
Zapisi srednje frekvencije, adherentne, bjelkaste ili krem boje.
sličnost s drugim vrstama. Smrdljivi red u ranoj fazi rasta sličan je sivi red (Tricholoma portentosum), koji je jestiv i ima drugačiji miris, ne jedak, ali ugodan. Kako rastu, razlika se povećava zbog sivkaste boje klobuka sivog reda.
Nejestivi su zbog jakog neugodnog mirisa koji se ne uklanja ni dugim kuhanjem.
U ovoj kolekciji možete vidjeti fotografije jestivih i nejestivih redova:
