Kavijar od gljiva: domaći recepti

U pravilu se za recepte za pripremu kavijara od gljiva koriste nekvalitetna plodna tijela (slomljena ili prevelika, koja je teško staviti u staklenku). Za takve domaće zalogaje možete koristiti i tvrde krakove gljiva. Nakon prolaska komponenti kroz mlin za meso, masa postaje mekana i homogena, tako da nema potrebe uzimati lijepe male gljive - bolje ih je staviti u soljenje ili konzerviranje.

U ovoj zbirci naučit ćete kako kuhati domaći kavijar od gljiva od svježih gljiva i voćnih tijela, prethodno soljenih ili osušenih.

Korak po korak recepti za kavijar od gljiva od slanih i suhih gljiva

Kavijar s jajima i začinskim biljem.

Sastojci:

• 300 g slanih gljiva,
• 50 g suhih gljiva,
• 2—XNUMX žarulja,
• 2-3 češnja češnjaka,
• 1-2 kuhana jaja
• 3-4 žlice. žlice biljnog ulja
• 1 sv. žlica 5% octa ili 1-2 žličice. žlice soka od limuna
• kopar i peršin,
• mljevena paprika po ukusu.

Način pripreme:

Kavijar od slanih gljiva s lukom.

Sastojci:

• 0,5 kg slanih gljiva,
• 3-4 glavice luka,
• 1 žličica 9% octa,
• 3-4 žlice. žlice biljnog ulja
• 3-4 češnja češnjaka,
• 1 hrpa kopra
• mljeveni papar po ukusu
• soli ako je potrebno.

Način pripreme:

Za pripremu kavijara od gljiva prema ovom receptu, slane gljive moraju se oprati, nasjeckati u mlinu za meso. Luk narežite na pola prstena, pržite u biljnom ulju dok ne bude proziran. Zatim staviti gljive i zajedno dinstati uz miješanje 10 minuta. Zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje, ribani češnjak, papar, posolite i po potrebi dosolite. Dodajte ocat, promiješajte, pakirajte u pripremljene staklenke, začepite. Čuvati na hladnom.

Kavijar od suhih gljiva.

Sastojci:

• 50 g suhih gljiva,
• 1 luk,
• 2 sv. žlice biljnog ulja,
• 1 žličica 9% octa ili limunovog soka
• mljeveni crni papar,
• sol po ukusu.

Način pripreme:

1. Suhe gljive namočiti dok ne omekšaju, prokuhati u istoj vodi.
2. Zatim isperite čistom vodom, a juhu pustite da se slegne i pažljivo je ocijedite od taloga.
3. Provucite gljive kroz mlin za meso.
4. Luk narežite, popržite na biljnom ulju, zatim dodajte gljive, zalijte s malo juhe i pirjajte sa soli i mljevenom paprikom.
5. Ohladite i dodajte ocat ili limunov sok. Raspakiraj, čep.
6. Kavijar od gljiva od suhih gljiva pripremljen prema ovom receptu čuvajte na hladnom.

Krutoni s kavijarom od suhih gljiva.

Sastojci:

• Kruh,
• 3 žarulje
• 100 g suhih gljiva,
• 1 kuhana mrkva
• povrće i maslac,
• zelje kopra po ukusu.

Način pripreme:

Prije pripreme kavijara od gljiva, suhe gljive moraju se natopiti i kuhati dok ne omekšaju. Zatim ocijedite, malo osušite i pržite u biljnom ulju. Zatim propasirajte kroz mlin za meso zajedno s kuhanom mrkvom i popržite na maslacu.

Ohladite, stavite na krutone, pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Ovdje možete vidjeti izbor fotografija korak po korak recepata za kavijar od suhih i slanih gljiva:

Jednostavni recepti za domaći kavijar od svježih gljiva

Kavijar od različitih gljiva s lukom i mrkvom.

Sastojci:

• 2 kg mješavine gljiva (vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, šampinjoni, medovače, lisičarke),
• 3-4 glavice luka,
• 3-4 mrkve,
• 2 čaša biljnog ulja,
• 3 lista lovora,
• 2 žlice. žlice soli
• 1 žličica mljevenog crnog papra,
• 1 sv. žlica 9% octa.

Način pripreme:

Za kuhanje kavijara prema ovom receptu, gljive je potrebno oguliti, izrezati, kuhati u slanoj vodi 15 minuta. Nakon toga, odložite u cjedilo, prođite kroz mlin za meso.

Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte, popržite zajedno na pola biljnog ulja. Dodajte gljive, posolite, popaprite, prelijte ostatkom ulja, stavite lovorov list i pirjajte kavijar uz miješanje 1,5-2 sata. Neposredno prije kraja kuhanja ulijte ocat.

Gotov kavijar rasporedite u sterilizirane staklenke, zarolajte.

Kavijar s maslinovim uljem i limunovim sokom.

Sastojci:

• 500 g šampinjona,
• 1 vezica zelenog peršina,
• 1 luk,
• 3-5 čl. žlice maslinovog ulja,
• 2 žličice svježe iscijeđenog soka od limuna,
• mljeveni crni papar,
• sol po ukusu.

Način pripreme:

1. Prije kuhanja kavijara, gljive je potrebno pripremiti: preliti hladnom vodom 2 dana koja zahtijeva namakanje, mijenjajući vodu 3-4 puta, očistiti cjevaste gljive od ostataka.
2. Gljive narežite i pirjajte dok tekućina ne ispari. Na maslinovom ulju popržite nasjeckani luk.
3. Šampinjone i luk propasirajte kroz mlin za meso.
4. Popaprite, posolite, prelijte limunovim sokom, pomiješajte, stavite u pripremljenu staklenku, sterilizirajte 20 minuta. Začepite i čuvajte u hladnjaku.

Kavijar od šampinjona s povrćem.

Sastojci:

• 2 kg šampinjona,
• 0,5-0,7 kg lica luka,
• 0,5 kg mrkve,
• 0,5 kg rajčice,
• 0,5 kg bugarskog papra,
• 1 glavica češnjaka,
• 1 čaša biljnog ulja,
• 2,5 žlice. žlice soli
• 0,5 st. žlice 70% octene esencije.

Način pripreme:

1. Za pripremu kavijara od gljiva, agarik se mora namakati 1-2 dana da se ukloni mliječni sok, zatim kuhati 30 minuta, ocijediti.
2. Gotove gljive, oguljene paprike i rajčice provucite kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu.
3. Izrežite luk, naribajte mrkvu, pržite zajedno u pola norme biljnog ulja.
4. Preostalo ulje ulijte u lonac, zagrijte, stavite masu od gljiva i prženog povrća, posolite i pošećerite, promiješajte i nakon što prokuha pirjajte na laganoj vatri 1 sat. Često miješajte da ne zagori.
5. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte češnjak propušten kroz tisak. 2 minute prije kraja kuhanja ulijte octenu kiselinu. Spakirajte gotov kavijar u sterilizirane staklenke, zarolajte.

Kavijar s povrćem i pikantnim umakom od rajčice.

Sastojci:

• 3 kg gljiva,
• 1 kg bugarskog papra,
• 1 kg mrkve,
• 1 kg luka,
• 0,5 l biljnog ulja,
• 0,5 l ljutog umaka od rajčice,
• 1 sv. žlica 70% octene esencije,
• 3-4 lista lovora,
• 1 žličica mljevenog crnog papra,
• 5 sv. žlice soli.

Način pripreme:

1. Da biste skuhali kavijar od svježih gljiva prema ovom receptu, trebate sitno nasjeckati luk, naribati mrkvu i pržiti zajedno s dodatkom biljnog ulja.
2. Gljive skuhajte dok ne omekšaju u slanoj vodi, ocijedite i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s paprikom očišćenom od sjemenki.
3. Masi s gljivama dodajte prženu mrkvu i luk, prelijte preostalim biljnim uljem, promiješajte i stavite na vatru.
4. Pustite da zavrije i kuhajte 20 minuta uz povremeno miješanje da ne zagori.
5. Staviti lovorov list, mljevenu papriku, sol po ukusu, promiješati i dinstati još 10 minuta.
6. Nakon toga dodajte umak od rajčice, pirjajte još 20 minuta, zatim ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre.
7. Rasporedite vrući kavijar u sterilizirane staklenke, začepite kuhanim poklopcima, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Kavijar sa začinskim biljem.

Sastojci:

• 1 kg gljiva,
• 3-4 glavice luka,
• 70 ml biljnog ulja,
• 1 sv. žlica 9% octa,
• 2 vezice začinskog bilja (cilantro, kopar, peršin, bosiljak),
• 1 žlica. žlica soli.

Način pripreme:

Za ovaj jednostavan recept za kavijar, gljive je potrebno oguliti, kuhati u slanoj vodi 30 minuta, uklanjajući pjenu. Zatim ocijedite i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s lukom poprženim na ulju. Ulijte sitno nasjeckano zelje u kavijar, ulijte ocat, pomiješajte. Pakirano u staklenke od 0,5 litara, pokriti limenim poklopcima i staviti na sterilizaciju 40 minuta. Zatim zarolati.

Kavijar s lukom i rajčicom.

Sastojci:

• 2 kg gljiva,
• 1 kg rajčice,
• 500 g luka,
• sol, crni papar u zrnu,
• biljno ulje po ukusu.

Način pripreme:

Kuhajte gljive 30 minuta, stavite u cjedilo, a zatim prođite kroz mlin za meso. Dinstajte uz dodatak biljnog ulja 10 minuta i dodajte rajčice propuštene kroz mlin za meso. Uz miješanje kuhajte 20 minuta. Zatim stavite luk narezan na vrlo sitne kockice i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte sol, crni papar, promiješajte, kuhajte još 1 minutu.

Kipući kavijar od gljiva, pripremljen od svježih gljiva prema ovom receptu, rasporedite u sterilne staklenke, zarolajte. Čuvati u podrumu.

Kavijar od vrganja s lukom i mrkvom u umaku od rajčice.

Sastojci:

• 1 kg vrganja, maslaca, bijelih ili drugih trideset gljiva,
• 2 žarulje
• 1 mrkve,
• 3-4 rajčice
• 1 sv. žlica 9% octa,
• biljno ulje,
• mljeveni papar,
• sol po ukusu.

Način pripreme:

Gljive očistiti od krhotina, velike rezati i kuhati u slanoj vodi dok ne omekša. Ocijedite juhu, ostavljajući 0,5 šalice u slučaju da kavijar počne gorjeti tijekom pirjanja. Provucite gljive kroz mlin za meso.

Izrežite luk, naribajte mrkvu, pržite zajedno u biljnom ulju. Zatim u tavu dodajte gljive, nasjeckanu rajčicu i, posolite i popaprite, pirjajte 20 minuta.

Po potrebi ulijte juhu od gljiva, zatim dodajte ocat, promiješajte i kavijar pakirajte u sterilizirane staklenke.

Čuvajte na hladnom mjestu.