Mnogi vjeruju da su sve vrste šampinjona isključivo umjetno uzgojene gljive i nećete ih naći u šumama. No, to je zabluda: postoje i vrste šampinjona koje se ne mogu uzgajati i rastu isključivo u divljini. Osobito tu spadaju panjače, sh. žućkasto, ž. crvenkasta i ž. roza plastika.
Za razliku od lisičarki i russula, šampinjoni rastu uglavnom u gustim mješovitim šumama sa smrekom. Trenutno se rijetko skupljaju zbog nepoznavanja vrste i sličnosti sa smrtonosnom muharom i blijedim gnjurcem. Postoji jedno zajedničko svojstvo šampinjona - prvo imaju ružičaste ili žuto-smeđe, a kasnije smeđe i tamne ploče. Na nozi mora biti prsten. Međutim, najmlađi šampinjoni imaju gotovo bijele ploče i u ovom trenutku mogu se zamijeniti sa smrtonosno otrovnom muharom. Stoga se početnicima beračima gljiva ne preporučuje sakupljanje šumskih vrsta šampinjona.
Kako izgledaju popularne vrste gljiva šampinjona koje rastu u šumi, saznat ćete na ovoj stranici.
Drvenasti šampinjon
Staništa šumske gljive (Agaricus sylvicola): listopadne i crnogorične šume, na tlu, rastu u skupinama ili pojedinačno.
Sezona: lipanj-rujan.
Klobuk je promjera 4-10 cm, isprva je okrugao ili jajast, gladak, svilenkast, zatim otvoreno-konveksan. Boja klobuka je bijela ili bjelkastosiva. Kada se pritisne, kapica dobiva žućkasto-narančastu boju.
Noga ima visinu od 5-9 cm, tanka je, debljine 0,81,5 cm, šuplja, cilindrična, malo proširena u podnožju.
Pogledajte fotografiju - ova vrsta šampinjona na nozi ima jasno vidljiv bijeli prsten sa žućkastim premazom, koji može visjeti nisko, gotovo do zemlje:
Boja nogu je heterogena, na vrhu je crvenkasta, zatim bijela.
Pulpa je tanka, gusta, bijela ili kremasta, ima miris anisa i okus lješnjaka.
Ploče su česte, tanke, labave, kada sazriju, mijenjaju boju od svijetloružičaste do svijetloljubičaste, a kasnije do tamno smeđe.
Otrovne slične vrste. Prema opisu, ova vrsta šumskih šampinjona nalikuje smrtonosno otrovnom blijedim gnjurcima (Amanita phalloides), kod kojih su pločice bijele i ne mijenjaju boju, dok kod šampinjona potamne; i imaju zadebljanje pri bazi i volvu, na prijelomu ne mijenjaju boju, ali kod šampinjona će meso promijeniti boju.
Jestivo, 2. kategorija.
Načini kuhanja: juhe se kuhaju, prže, mariniraju, prave se umaci, sole, zamrzavaju.
Šampinjoni žutokoži
Staništa gljive žute kože (Agaricus xanthodermus): među travom, na tlu bogatom humusom, u vrtovima, parkovima, pašnjacima, u blizini stanova.
Sezona: svibanj-listopad.
Klobuk je promjera 6-15 cm, isprva je okrugao s rubovima zavijenim prema unutra, kasnije plosnato okrugao, a zatim ispupčen, često s konveksnim središtem, svilenkast ili sitno ljuskast. Boja klobuka je u početku bijela, kasnije žućkasta sa smećkastim ili sivkastosmeđim pjegama. Rubovi često imaju ostatke privatnog vela.
Noga ove vrste šampinjona je visoka 5-9 cm, debljine 0,7-2 cm, glatka, ravna, ravnomjerna ili blago proširena u podnožju, iste je boje kao i klobuk. U sredini noge je širok dvostruki bijeli prsten. Donji dio prstena ima ljuske.
Pulpa. Posebnost ove šumske vrste je bijelo meso koje intenzivno žuti na rezu i miris karbolne kiseline ili tinte, osobito kod kuhanja. Ovaj miris se često naziva "apoteka" ili "bolnica".
Pločice su u početku bjelkaste ili ružičastosive, zatim boje kave s mlijekom, česte, slobodne. Kada su potpuno zrele, ploče dobivaju tamno smeđu boju s ljubičastom bojom.
Slične vrste. Ova vrsta je dovit pa ju je toliko važno razlikovati od jestivih sličnih vrsta. Ovi šampinjoni izgledom podsjećaju na jestive šampinjone (Agaricus campester), koji se uz sva ostala slična obilježja po boji klobuka, obliku peteljke i ploškica odlikuju odsutnošću “ljekarničkog” mirisa ili mirisa na karbolna kiselina. Osim toga, kod običnog šampinjona pulpa na rezu polagano crveni, a kod žutokoričnog intenzivno žuti.
Ove fotografije pokazuju kako izgledaju šampinjoni sa žutom korom:
Šampinjoni crvenkasti
Staništa crvenkaste gljive (Agaricus semotus, f. concinna): mješovitim šumama, u parkovima, livadama.
Sezona: srpanj-rujan.
Klobuk je promjera 4-10 cm, u početku je okrugao, kasnije ispupčen i polegnut. Posebnost vrste je bjelkasti šešir s crvenom ili smeđom sredinom.
Noga visoka 5-10 cm, debljina 7-15 mm, bjelkasta, prekrivena svijetlim ljuskicama, zadebljana u podnožju, kremasto ružičasta ili crvenkasta u podnožju, na nozi je bijeli prsten. Pulpa. Posebnost vrste je bijela, gusta pulpa s mirisom badema, koja postupno postaje crvena na rezu.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, ova vrsta šampinjona ima česte ploče, njihova boja se mijenja od blijedo ružičaste do smeđe s ljubičastom nijansom kako rastu:
Slične vrste. Crvenkasti šampinjon izgledom podsjeća na jestivu bijelu ili livadsku gljivu kišobranku (Macrolepiota excoriate), koja također ima crvenkastosmeđu mrlju u sredini klobuka, ali se nalazi na kvržici i nema crvenila stručka.
Slične otrovne vrste. Pri sakupljanju ove jestive vrste šampinjona potrebno je biti posebno oprezan, jer se mogu zamijeniti sa smrtonosno otrovnom svijetložutom muharom (Amanita gemmata) koja također ima bijeli prsten na stabljici, ali su pločice čisto bijele i postoji oteklina na dnu stabljike (Volva).
Jestivo, 4. kategorija.
Načini kuhanja: pržena, marinirana.
Ružičasti šampinjon
Staništa ružičastih šampinjona (Agaricus rusiophyllus): mješovitim šumama, u parkovima, livadama, vrtovima, u blizini stanova.
Sezona: srpanj-listopad.
Klobuk je promjera 4-8 cm, u početku okrugao uvijenih rubova, kasnije zvonast, svilenkast ili sitno ljuskast. Posebnost vrste je isprva bijeli, kasnije bjelkasto-smeđi šešir s ljubičastom nijansom i ružičastim pločama. Rubovi često imaju ostatke privatnog pokrivača.
Noga visoka 2-7 cm, debela 4-9 mm, glatka, šuplja, s bijelim prstenom. Meso je u početku bijelo, kasnije žućkasto. Ploče su u početku česte. Drugo obilježje vrste su isprva ružičaste, kasnije crvenkaste ploče, još kasnije s ljubičastom nijansom.
Slične vrste. Graciozni šumski šampinjon sličan je jestivom šampinjonu (Agaricus campester), kod kojeg meso na rezu polako crveni, a kod mladih primjeraka nema ružičaste boje pločica.
Slične otrovne vrste. Potrebno je biti posebno oprezan pri sakupljanju elegantnih šampinjona, jer ih se može zamijeniti sa smrtonosno otrovnim blijedim gnjurcem (Amanita phalloides), u kojem su ploče čisto bijele, au zrelim gljivama postaju žućkaste, na koži se pojavljuje oteklina. baza noge (Volva).
Jestivo, 4. kategorija.
Ove fotografije prikazuju vrste šampinjona, čiji je opis prikazan gore:
